Обучение пивоварению в чехии
«Prague Beer Academy» – это европейская пивная школа и консалтинговый центр, основанная в Праге экспертами пивной отрасли. Используя лучший опыт и многолетние пивные традиции Чехии, Баварии и Англии, мы предлагаем обучение пивным наукам у ведущих чешских и европейских специалистов.
Все учебные курсы в «Prague Beer Academy» полностью соответствуют критериям, предъявляемым к специалистам пивного дела в Евросоюзе. Преподавание в пивной школе ведётся на чешском, английском и русском языках с обеспечением синхронным переводом.
Также, «Prague Beer Academy» занимается профессиональным консалтингом на пивном рынке Чехии – мы помогаем в поиске поставщиков пива и пивоваренного оборудования, производителей пивоварен и сопровождаем договорной процесс, занимаемся иной консультационной деятельностью.
Важным направлением деятельности «Prague Beer Academy» являются развлекательные мероприятия – шоу пивных сомелье, лекции пива с дегустацией и другие корпоративные развлечения с пивом.
Пивной консалтинг на рынке Чехии
Чехия издревле известна своим уникальным пивом и пивоварами, настоящими ремесленниками, не бездумно нажимающими на кнопки современных пивоваренных заводов, но людьми, чувствующими пиво сердцем и с Божьей помощью варящими великолепные и непревзойдённые лежаки. Естественно, в Чехии производят отличнейшее и надёжное пивоваренное оборудование. Чешские производители обладают серьёзной репутацией на мировом рынке, поэтому покупка пивоваренного оборудования в Чехии, является разумным и рациональным шагом.
Собираетесь открывать свой пивной ресторан? Специалисты «Prague Beer Academy» помогут подобрать вам производителя пивоваренного оборудования в Чехии, оптимального по соотношению цена/качество, а также окажут полное консалтинговое сопровождение по оформлению всех необходимых документов.
Развлекательные мероприятия с пивом
Вы впервые в Праге и желаете познакомиться с миром чешского пива? А может, это не первая поездка в Чехию, и одним из ваших приоритетов является пиво? Планируете вечеринку или корпоратив? «Prague Beer Academy» предлагает вам нетривиально дополнить отдых шоу пивных сомелье или лекцией с дегустацией уникального и необычного пива! Мы не предлагаем стандартные пивные шоу – наш подход индивидуален, а пивные сомелье порадуют любого клиента своим профессионализмом и увлекут гостей в потрясающий мир пива.
Пражская пивная академия
Пражская пивная академия – это европейская пивная школа и консалтинговый центр, основанная в Праге экспертами пивной отрасли. Используя лучший опыт и многолетние пивные традиции Чехии, Баварии и Англии, мы предлагаем обучение пивным наукам у ведущих чешских и европейских специалистов. Все учебные курсы в «Prague Beer Academy» полностью соответствуют критериям, предъявляемым к специалистам пивного дела в Евросоюзе. Преподавание в пивной школе ведётся на чешском, английском и русском языках с обеспечением синхронным переводом.
Как устроено образование пивоваров в Чехии
Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка
Продолжаем публиковать серию интервью о пивоваренном образовании, которые Алексей Черныш взял у профессионалов из передовых пивных стран мира. В новом выпуске рассказываем о том, как обстоит дело с пивоваренным образованием в Чехии.
Чехия
Ян Жижка, совладелец пивоварни Kounický Pivovar (Среднечешский край), в прошлом главный пивовар ресторанов Puberty и Maximilian (Санкт-Петербург):
У меня нет таланта художника или поэта, но творить хочется. Делать это мне позволяет профессия пивовара. После девяти лет основной школы у меня был выбор: поступить в гимназию, получить общее образование и затем идти в университет, или поступить в колледж и за те же четыре года получить профессию. Я выбрал колледж и не пожалел.
В Чехословакии с социалистических времен существовали еще и ПТУ при больших пивоваренных заводах в Праге и Пльзени. По-чешски это называется «учняк». Сейчас этих училищ не осталось, потому что подготовка сотрудников начального уровня стала проблемой самих предприятий после того, как они перестали быть государственными.
Для того чтобы быть специалистом, востребованным в Чехии, нужно получить среднее профессиональное образование. Единственный колледж, готовящий пивоваров, находится в Праге и выпускает около 60 человек в год. С полученным там образованием можно рассчитывать на должность мастера цеха на крупном заводе, и только огромный опыт, возможно, позволит когда-нибудь стать там главным пивоваром.
Если планировать карьеру в крупной чешской пивоварне, то нужно после колледжа получать высшее образование в Химико-технологическом университете на факультете пищевой и биохимической технологии. Учитывая девять лет в школе, четыре года в колледже или гимназии и пять лет в институте, выпуститься специалистом с дипломом о высшем образовании в Чехии можно самое раннее в 24-25 лет.
Я учился в 1991-1995 годах, т. е. вскоре после «Бархатной революции». В процессе моего обучения Чехословакия разделилась на два государства. И, конечно, в то время образование в колледже отличалось от нынешнего. Нас учили варить исключительно чешские стили пива. Про английское или бельгийское пиво только упоминали, не углубляясь в технологию. Никто и не предполагал, что через 20 лет в Чехии будут востребованы иностранные типы пива. Сейчас в программе обучения есть разделы, посвященные пиву верхового брожения разных стилей, но все равно без тонкостей. Их чешским пивоварам приходится постигать с опытом.
Чешское пиво хорошо зарекомендовало себя в мире, но вот про желающих получить профессию пивовара в чешских учебных заведениях я не слышал. Это и непросто, ведь в колледже преподают только на чешском языке. В химико-технологическом университете есть программы на английском, но они ориентированы больше на изучение химии, а не на пивоварение.
Сами чехи тоже не стремятся получать профильное образование за рубежом. Чаще бывает так, что на повышение квалификации за границу пивовара отправляет работодатель. Например, мой однокурсник ездил на обучение в Англию во время работы на заводе Plzeňský Prazdroj, входившем в состав SABMiller.
Вообще я считаю, что образования, полученного в колледже, мне было вполне достаточно для работы. Я со своим дипломом смог поработать в Чехии, Англии, Японии и России.
Кстати, только в России у меня просили «диплом пивовара». Такого в Чехии не выдают. У нас это диплом специалиста по технологии брожения. Потом я узнал, что и в России специальность называется примерно так же – технолог бродильного производства.
Пражская академия: пивные курсы на любой вкус
В Чехии открылась Пражская пивная академия (Prague Beer Academy) — пивная школа и консалтинговый центр, основанные местными специалистами.
Академия предлагает желающим платное обучение по программам, соответствующим критериям, предъявляемым в Евросоюзе. Преподавание ведётся на чешском, английском и русском языках с синхронным переводом во время лекций. В настоящий момент Академия предлагает следующие курсы:
Базовый курс (Basic Beer Course)
Курс, рассчитанный на пивных энтузиастов и любителей пива. В течение одного дня слушатели получают информацию о сырье, используемом для пивоварения, о технологиях и основных направлениях современного пивоварения, приобретают навыки дегустации и выявления дефектов на практических занятиях с дегустацией.
Расширенный курс (Advanced Beer Course)
Рассчитан на специалистов гостинично-ресторанного бизнеса. В течение двух дней под руководством преподавателей они изготавливают пиво, изучают технику органолептической (построенной на основе анализа восприятия органов чувств) дегустации, знакомятся с региональной спецификой пива из разных уголков мира, получают представление об основах сочетания пива с едой.
Пивной дегустатор (Beer Tasting)
Курс рассчитан на профессионалов и энтузиастов, желающих стать дегустаторами пива. Включает обучение органолептической дегустации, основам работы судей на пивных конкурсах, правилам оценки пива и его дефектов.
Пивной сомелье (Beer Sommelier)
Курс предусматривает сертификационный экзамен для профессионалов. Для его прохождения необходимо наличие сертификата расширенного курса либо курса пивного дегустатора Академии или аналогичных пивных школ.
Домашнее пивоварение (Homebrewing)
Этот курс предназначен для желающих научиться домашнему пивоварению, и в значительной мере ориентирован на практическое изучение химических и физических аспектов пивоварения. Обязательной частью практического обучения является освоение оборудования для приготовления пива.
Общие основы сочетания пива с едой (Beer&Food Matching)
Курс посвящён изучению правил совмещения пива с блюдами и закусками, с рассмотрением примеров на практике
Помимо образовательной деятельности, Академия обеспечивает консалтинговые услуги, оказывая помощь в выборе оборудования, специалистов-пивоваров или поставщиков пива. Также проводятся развлекательные мероприятия для туристов – шоу пивных сомелье или лекции с дегустацией.
Чешские пивоварни приглашают россиян на обучение
Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка
Компания Prague Beer Academy организует интенсивные курсы на одну-две недели по чешским технологиям пивоварения. Мы поговорили с одним из основателей «Пражской пивной академии» Артемом Стариковым о том, что входит в программу обучения, и о том, почему так важно правильно овладеть техникой декокционного затирания.
Расскажите о Prague Beer Academy.
Компания Prague Beer Academy была основана в Праге в 2015 году, в качестве консалтингового и учебного центра. И если в начале нашей деятельности мы специализировались только на проектировке и продаже ресторанных и мини-пивоварен, которые производятся в Чешской Республике, то позже мы запустили программу пивных курсов (школа пивных сомелье), с 2018 года – обучение секретам чешского пивоварения, а с 2019-го – курс крафтового пивоварения.
Расскажите подробнее, что это за курсы?
Сейчас существует два основных учебных курса обучения пивоварению и один курс, посвященный исключительно освоению техник крафтового пивоварения. Обучение пивоварению возможно по двух- или четырехнедельной программам на базе пивоварни Kynšperský pivovar, в течение которых студент изучает такие темы:
Стоимость двухнедельного курса составляет 2000 евро, четырехнедельного — 3000 евро, при этом в цену включено питание и проживание. После окончания обучения студенту выдается сертификат о повышении квалификации.
Программа курса крафтового пивоварения рассчитана на интенсивное освоение практических нюансов пивоварения не только низовых и верховых стилей пива, но и кислых элей (технология Kettle souring). Курс крафтового пивоварения проходит в течение недели на пражской пивоварне Cobolis. Программа включает в себя такие темы:
Формирование рецепта крафтового пива:
Пивоваренный процесс для производства крафтового пива:
Органолептическая оценка крафтового пива:
Сочетание крафтового пива и еды:
Обучение осуществляется на русском и чешском языках (с синхронным переводом) с методическим пособием. Стоимость учебного курса «Техники крафтового пивоварения» составляет 1600 EUR.
Как проходит обучение?
Курс по чешскому пивоварению проходит в пивоварне Kynšperský pivovar. Студент занимается по теоретической программе с преподавателями, получает методическое пособие для самостоятельного изучения материала и ежедневно находится в пивоварне, где на практике участвует в процессах пивоварения и пивоваренного производства под руководством главного пивовара.
Помимо освоения декокционного пивоваренного процесса на большом варочном порядке (4000 литров), студент учится варить и простые элевые сорта на микропивоварне (25 литров).
Важной частью пивоваренного мастерства является умение работать с низовыми дрожжами – хранение, сбор и задача дрожжей в сусло, поэтому в рамках наших учебных курсов этому уделяется большое количество времени. Кстати, две недели обучения не являются догмой, по индивидуальной договоренности возможно пройти такую программу обучения и за одну неделю без выходных.
Курс крафтового пивоварения проходит в течение недели без выходных, в пражской пивоварне Cobolis, и здесь разбираются практические нюансы крафтового пивоварения, в том числе разработка рецептов пива, правильной комбинации солодов, подбор хмелей и техника кетл-сауринг.
Почему вы так подчеркиваете то, что обучение уделяет большое внимание отварочному методу?
К сожалению, пивоваренная литература на русском языке неточно описывает процесс декокционного затирания, который действительно является технически сложным и требует высочайшего уровня пивоваренного мастерства. Поэтому большинство пивоваров не могут воспроизвести его в реальности, а ведь без отварочного метода вам никогда не сварить идеальный лагер – полнотелый, насыщенный, округлый.
Конечно же, декокционный метод, помимо сложности, обладает более высокой себестоимостью, но потребители всегда оценят такое пиво как первоклассное. Инфузионным затиранием невозможно сымитировать органолептические характеристики «декокционного» лагера. Именно поэтому чешская нация, в которой с раннего возраста принято познавать вкус «лежака», массово отвергает водянистые лагеры немецкого типа. Чехия в принципе остается последним бастионом декокции в мире, немецкие пивоварни практически полностью перешли на инфузионные методики.
Кстати, для того чтобы варить отварочным методом, достаточно стандартного двухпосудного варочного порядка (заторный котел и фильтрчан).
Расскажите о преподавательском составе Prague Beer Academy.
Преподавателями являются профессиональные пивовары, с многолетним опытом работы на различных производствах от больших чешских промышленных пивоварен до мини- и ресторанных пивоварен по всему миру. Одними из наших главных партнеров являются пивоварни Kynšperský pivovar и Cobolis. Например, главный пивовар Киншперской пивоварни Мирослав Броз (Miroslav Broz) уже более 40 лет в пивоварении: после окончания училища при пивзаводе Plzeňský Prazdroj поработал не только на больших пивоваренных производствах, но и на средних промышленных пивоварнях в Чехии, а также мини-пивоварнях в России и Узбекистане.
Что касается наших пражских партнеров, то пивоварня Cobolis всего за год с момента основания уже вошла в топы рейтингов чешского пива, собрав медали на многочисленных конкурсах не только за свои лагеры, но и за эли и кислые стили. Преподавателем специализированного крафтового курса является главный пивовар Cobolis Павел Палоуш (Pavel Palouš), один из самых известных чешских пивоваров, получивший в прошлом году специальную награду «Пивовар года». Естественно, что в процессе обучения студент получает знания и от других профессиональных пивоваров, задействованных на пивоварнях.
Куда можно обращаться по вопросам относительно учебных курсов?
Мой e-mail avstarikov@gmail.com и телефон (WhatsApp, Viber, Telegram) +420773152421
Подробнее ознакомиться с учебными курсами, можно на нашем сайте.
Где выучиться на пивовара в Чехии. Подскалска Школа. Обучение пивоварению в Чехии
Учебный курс «Секреты чешского пивоварения. Практика современного пивоваренного производства»
Вы профессиональный пивовар, домашний пивовар или только хотите погрузиться в мир пивоварения? Наш учебный курс разработан для того чтобы угодить каждому из вас! В течение двух или трех недель, вы сможете как усовершенствовать свои навыки, так и приобрести новые.
Этот учебный курс по-настоящему уникален, ведь вы будете не только слушать теоретические занятия, но и непосредсьвенно участвовать во всех производственных процессах традиционной чешской пивоварни. Вы узнаете какое сырье используется для производства классического чешского пива, а также вам откроются все секреты декокционного затирания, благодаря которому чешские лагеры, являются лучшими в мире.
Хотите научиться пивоварению и узнать все нюансы пивоваренного процесса, чтобы варить пиво дома? Возможно есть желание сменить профессию и стать пивоваром? Или задумались об открытии собственной пивоварни? Тогда, уникальный учебный курс «Практика и теория современного пивоваренного производства», будет разумным выбором. В течение двух или четырех недель ежедневно приобретать практические навыки, по такой учебной программе:
1)Сырье для производства пива низового и верхового брожения:
2)Практика и теория пивоваренного процесса (сорта низового и верхового брожения):
б)производство пивного сусла;
в)процесс охмеления пивного сусла;
г)очищение пивного сусла от белковых взвесей и остатков хмеля;
д)подготовка пивного сусла к главному брожению.
3)Контроль за процессом главного брожения пива.
6)Розлив пива в кеги.
7)Розлив пива в стеклянные и ПЭТ-бутылки.
8)Гигиена и санитация пивоваренного производства.
9)Органолептическая оценка и правила дегустации пива.
10)Основы сочетания пива и еды.
Обучение осуществляется на русском и чешском языках (с обеспечением синхронного перевода), с предоставлением методического пособия.
Стоимость учебного курса «Практика современного пивоваренного производства» включает в себя:
1)теоретические и практические занятия;
3)услуги синхронного перевода;
Двухнедельный курс стоит 2000 евро (в стоимость включено проживание и трехразовое питание).
Трехнедельный 3000 евро (в стоимость включено проживание и трехразовое питание).
Обучение пивоварению в Подскалской школе.
Если выражаться более точно, то следовало спросить: как стать Сладком в Чехии?Многие до сих пор не знают, что пивоваром в Чехии называется место, где варят пиво (то бишь, пивоварня), а человек, который варит пиво – это Сладек (от слова slad — солод). Именно Сладек, с большой буквы и не иначе. Человек, от которого зависит, будет ли пиво сварено по правильной технологии, из качественного солода и хмеля, а потом выдержано необходимый период. Сладек – это не инженер, а ремесленник. Сладек не будет разговаривать на повышенных тонах или ругаться, когда варит пиво. Сладек не станет использовать мальтозную патоку. Сладек не холодный технолог, а добродушный наблюдатель и умелый партнер живого организма, под названием пивовар.
Как становятся Сладками в Чехии, если не считать талантливых самоучек, выросших из домашних пивоваров? В первую очередь, сладеков готовят в легендарной и одной из самых известных в Европе пивоваренных школ — Střední průmyslová škola potravinářských technologií, которая находится в Подскалской улице и называется просто Podskalská škola.
Подскалска школа возникла в 1868 году и сначала была просто пивоваренной школой при одной из пражских пивоварен, находившейся на улице Pod Slovany. На Подскалскую улицу, переезд школы состоялся лишь в 1949г. Естественно в Подскалской школе есть мини-пивоварня, в которой будущие Сладеки варят пиво. Оборудование было привезено в школу из Голешовицкого пивовара (ныне, как вам известно, не функционирующего). С 1992 года, школьное пиво известно в Чехии как Podskalská Koza. Олдржих Коза (Oldřich Koza) – это легендарный преподаватель пивоваренного ремесла, воспитавший не одно поколение чешских Сладеков, и профессор в Подскалской Школе. Именно по инициативе пана Олдржиха в начале 90-хх было модернизировано пивоваренное оборудование в Школе и налажен выпуск пива. Само пиво не поставляется на коммерческую продажу и единственная возможность его попробовать, лишь посетив школу либо на дегустационных конкурсах, в которых Podskalská Koza участвует. Последний раз я пробовал это пиво, когда работал пивным судьей на Славностях пива в Таборе. Хорошее, честное пиво в чешском минипивоваренном стиле. Как вы понимаете, ученики Школы регулярно тренируются в пивоварении, а потом производят «разбор полётов», с полной дефектовкой и описаниями сваренных образцов. Сладек должен обладать высокими навыками оценки сваренного пива. Интересно, что учеников пивоваренной школы учат и домашнему пивоварению, ведь где ещё, как не на домашней кухне можно делать экспериментальны варки нетрадиционных пив? Кстати, в Подскалской Школе как-то классической технологией сварили одно из самых крепких пив Чехии, с плотностью 38,2% и содержащее 12,8% алкоголя (назвали рекордное пиво Podskalská Pusinka).
Обучение осуществляется на чешском языке, но при этом будущие Сладеки в обязательном порядке изучают иностранный язык. Обучение по специальности «Technologie piva, vína, lihu a nealkoholických nápojů» занимает четыре года. Информацию об обучении в Střední průmyslová škola potravinářských technologií можно найти на официальном сайте школы.
Также, в Праге существует пивная школа Prague Beer Academy, где обучают мастерству дегустации пива, основам сочетания пива с едой, домашнему пивоварению и, прочим пивным наукам. Подробнее на официальном сайте Пражской Пивной Академии