Мастер-класс по сыроделию
Филиал Школы Сыроделия Марины Каманиной продолжает курс мастер-классов.
Курс для начинающих сыроделов.
17-18 августа 2019г.
Начало в 10-00
Показать полностью.
г.Екатеринбург, ул. Малышева 102
На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
Подготовка молока к сыроделию, сыропригодное молоко, необходимые параметры, регулирование жирности молока. Работа с заквасками. Стоит ли бояться плесени и как подружиться с ней.
2. Технологии приготовления пяти разных групп сыров.
Научимся подбирать молоко и работать с ним. Все можно делать в домашних условиях.
Научимся изготавливать сыры без сложных приборов.
Все о сыроделии доступным языком.
Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата обязательна).
При участии только в одном дне мастер-класса,
стоимость: 4000 руб.
По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
https://www.facebook.com/irina.gimaletdinova
Двухдневный мастер-класс Марины Каманиной.
Изучим четыре новые технологии: Бри, Кроттен, Красный виндзор, Пьяная коза.
Два сыра в вине, два мягких, два из козьего молока, два из коровьего, два с плесенью. И это не десять сыров, а четыре. Мы расскажем на мастер-классе как все это сочетается.
24-25 сентября в Екатеринбурге
Начало в 11-00
Шейнкмана 32-А студия Арт-Мезонин.
По вопросам участия и оплаты обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
e-mail: 79533849488@yandex.ru
https://www.facebook.com/irina.gimaletdinova
Программа первого дня:
Красный виндзор– представитель Великобритании. По вкусу и консистенции напоминает другой известный продукт страны – Чеддер. Как и при производстве Чеддера используют коровье молоко: створоженную сырную массу нагревают, массу измельчают и прессуют. На этапе полуготовности на сыр разбрызгивают красное вино, далее снова ненадолго для выдержки ставят под пресс. В итоге Красный Виндзор получает твердую основу, в которую вкраплены розовые элементы и прожилки, напоминая узор настоящего природного мрамора. У сыра довольно сильный вкус, а его послевкусие оставляет легкое ощущение вина.
Программа второго дня:
Кроттен. Crottin – маленький, мягкий, непрессованный сыр из козьего молока с морщинистой корочкой и белой плесенью. Молодой весенний сыр очень нежный, имеет легкий ненавязчивый вкус. Некоторые любители предпочитают выдерживать сыр, сделанный весной, до осени. В результате получается острый сыр, покрытый твердой корочкой и затвердевший внутри.
Сыр Пьяная Коза (Drunken Goat) — это довольно мягкий козий сыр с небольшими глазками. Обычно его выдерживают в вине, отчего корка имеет фиолетовый цвет, а сыр приобретает аромат вина. В этой комбинации нет ничего нового, ведь сыр и вино всегда шли рука об руку и дополняли друг друга. Как и множество других вкусных сыров, рецепт сыра Пьяная коза был изобретен и претворен в жизнь случайно. В один чудесный день одной испанской хозяйке пришла в голову идея обмазывать головки сыра вином, чтобы спасти его от навязчивых насекомых. Спустя некоторый промежуток времени сыр из козьего молока вобрал в себя всю палитру винных вкусов, став настолько ароматным, что соблазнял абсолютно каждого.
На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный).
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!
Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата обязательна).
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 4000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 20 мест!
Чтобы оплатить заранее, вы можете внести предоплату на карту Сбербанка: 4276 8160 3627 8297 с указанием ФИО.
По вопросам участия и оплаты обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
Обучение сыроварению в екатеринбурге
ВНИИМС имеет ЛИЦЕНЗИЮ серии № 90Л01 с регистрационным номером 2685 от 08.12.2017, разрешающую осуществлять образовательную деятельность по дополнительным профессиональным программам.
Образовательная деятельность осуществляется на платной основе по очной форме обучения. Обучение ведется по программам в объеме 72, 125 и 144 часов. По завершению обучения выдаются соответствующие документы установленного образца:
По программам обучения в объёме 144 ч предусмотрено прохождение производственной практики по месту работы обучающихся. В связи с этим слушателям курсов необходимо иметь к началу занятий собранные на своем предприятии данные по темам, направленным в Ваш адрес после получения заявки на обучение.
Дата проведения очередных занятий пока неизвестна. Следите за новостями!
Обучение проводится ОДНОВРЕМЕННО по направлениям:
Курсы повышения квалификации
| № | Наименование и краткая программа | Полная программа | Часов | Задание для практики | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 |
| № | Наименование и краткая программа | Полная программа | Часов | Задание для практики |
|---|---|---|---|---|
| 1 | двухместный номер | 1750 | 1900 | |
| двухместный «люкс» | 2050 | 2200 |
В указанную стоимость проживания включён завтрак.
Дополнительно по Вашему желанию гостиницы могут предоставить комплексные обед и ужин на сумму:
Стоимость питания включается в проживание.
Проезд до Углича:
Телефоны: +7 (499) 748-89-65, +7 (499) 748-80-29
Адрес: Москва, Щелковское ш., 75
Транспортная компания «Верхневолжские междугородние линии» (ВВМЛ) – vvml.ru
С Автовокзала «Северные ворота» метро «Ховрино»:
Забронировать место можно предварительно позвонив по телефонам:
+7 (910) 969-99-00 или +7 (915) 999-46-45.
Транспортная компания «ЭКСПРЕСС КАР» – express-car.ru
С Автовокзала «Северные ворота» метро «Ховрино»:
Забронировать место можно предварительно позвонив по телефонам:
+7 (980) 662-55-31 или +7 (485) 525-39-39.
Для обучения на курсах необходимо заполнить ЗАЯВКУ и направить её любым удобным для Вас способом:
Портал об онлайн-образовании
Сыроделие – это довольно сложное занятие, требующее дисциплины и выполнения стандартов. Но научиться самостоятельно делать сыр можно, причем даже не выходя из дома.
На онлайн курсах сыроделия вы научитесь изготавливать мезофильные и термофильные закваски из культур, рассчитывать необходимое количество фермента, узнаете, как правильно нарезать сгусток и многое другое.
Мы собрали для вас лучшие онлайн курсы по сыроделию. Все они рассчитаны на новичков, поэтому все объясняется простыми словами и показывается на практике.
Udemy
Очень хороший курс домашнего сыроделия для тех, кто понимает английский (есть английские субтитры).
Чему вы научитесь
Школа сыроделия Олеси Шевчук
Как начать в сыроделии с нуля: делать сыр дома или на ферме
Главный эксперт — Олеся Шевчук
Это единственная онлайн-школа, где вы получаете официальный документ о профессии «Сыродел-мастер».
Cheese Lab
Кому будет полезен курс?
Чему научитесь на курсе:
Syrover
Обучение Сыроделию онлайн
Среди сыроваров есть тенденция, что они не хотят делиться своими секретами и рецептами. Говорят, что это очень сложное дело…что нужно ехать в Европу или идти в подмастерье к настоящему сыровару на несколько лет, да и то не факт, что тебе раскроют все секреты.
Приготовить сыр получится у всех!
Вы узнаете как на самом деле делается сыр на производстве и на кухне. Увидите и узнаете все тонкости и нюансы реального сыроделия от человека, который развил сыроварню с 0 до 1000л молока в день!
Домашнее сыроделие
На этом курсе вы получите знания необходимые для того, чтобы делать практически любой настоящий сыр в домашних условиях.
Для кого
Курс рассчитан на всех, кому интересно сыроделие и кто хочет попробовать сделать сыр в домашних условиях.
Описание
Пройдя этот курс вы сможете делать практически любой сыр на собственной кухне. Я делал и делаю Гауду, Российский сыр, Карфилли, Рикотту, Чеддер, Моцареллу, Том, Камамбер, Качокавалло, Кротэн, Эдам, Ярлсберг, Таледжио, Шэвр и другие.
Разобраться в процессе сыроделия по этому курсу вы сможете меньше чем за 1 день, а научиться делать сыр сможете за несколько месяцев, столько, сколько должен выдержаться хороший сыр.
СОДЕРЖАНИЕ КУРСА
Онлайн-школа сыроваров «КоКо»
Базовый курс по сыроделию
После прохождения курса вы:
ДелаюСыр.Рф
Вы хотите делать натуральные продукты: сыр, творог, кисломолочку, не выходя из дома;
Будет весело, познавательно, а главное результативно.
Вы научитесь производить молочные продукты из натурального молока прямо у себя на кухне.
Под руководством сильного технолога — это будет проще, чем кажется!
Онлайн Школа Сыроделия Каманиной Марины
Занятия проходят по определенным дням. Вам приходится постоянно подстраиваться и иногда пропускать занятия из-за основной работы или других обстоятельств.
Общая программа обучения: в ней собраны только основные направления сыроварения. Не во всех программах предусмотрено обучение по нужному вам виду сыра.
Кому подойдет система обучения онлайн-школы сыроделия Марины Каманиной?
Новичкам
Это уникальная возможность научиться делать все правильно в самом начале пути. Вы изучите все стороны производства и реализации сыра ручной работы: от выбора подходящего сырья до тонкостей изготовления сложных сыров. Не останутся в стороне секреты и практические кейсы продвижения готовой продукции.
Опытным сыроварам
Хороший мастер всегда стремится приумножать свои знания и умения. Поэтому, даже если вам есть, чем поделиться с коллегами, обучение в школе сыроделия позволит вам получить самый актуальный опыт сыроваров России и Европы и реализовать его на производстве.
Сырный сомелье
Все накопленные знания преподаватели собрали воедино и отсняли интересный (не чопорный) курс по сырам «Онлайн курс Сырного сомелье». Многие моменты наглядно показываются экспертом.
В составе курса 24 обучающих урока, посмотрев которые, вы узнаете:
Этот курс подойдет как сыроманам-новичкам, так и профессионалам винной сферы, сыроварам, поварам. А также всем тем, кому интересна тема сыра и кто желает структурировать знания в своей голове.
СырДоДыр
Для кого предназначен курс?
Вы любите готовить и хотите поразить и порадовать близких домашним сыром
Вы приверженец натурального питания и доверяете только блюдам своего приготовления
У вас есть молоко от своего подсобного хозяйства, его нужно перерабатывать впрок
Вы хотите гарантированно научиться готовить сыр, хотите получить быстрый результат, а не блуждать по Интернету, пытаясь разобраться в «море» информации
Вы хотите получать дополнительный доход от своего занятия сыроделием
Когда нужен БЫСТРЫЙ результат
Сможете сделать свой сыр и сразу подать к столу!
Научитесь работать с молоком, понимать все процессы
Станете легко разбираться в заквасках и других ингредиентах, самостоятельно их подбирать для своего сыра
Научитесь делать от 4-х до 26-ти видов сыра
Будете уметь готовить множество сыров, не требующих выдержки в специальных условиях
Школа сыроделия
Представляем нашу школу сыроделия «ArDi formaggiо»!
Пройдя длинный и сложный путь варки сыра «от кастрюльки до современной сыроварни», обобщив опыт наших отечественных коллег – именитых сыроваров, преподавателей ВНИИМС и зарубежных педагогов, мы готовы поделиться с вами знаниями, адаптированными для сыроделов-фермеров.
Что вам даст школа «ArDi formaggiо»?
1. Мы научим вас обращаться с молоком и ознакомим со стартовыми культурами.
2. Обучим сырной грамоте, с помощью которой вы сможете свободно и самостоятельно читать технологические карты
3. Мы расскажем и покажем особенности варки той или иной линейки сыров.
4. Поделимся всеми тонкостями и секретами, позволяющими вам воплощать в жизнь самые смелые творческие фантазии.
5. Мы ознакомим вас с оборудованием сыроварни и окажем консультацию в подборе оборудования и инвентаря.
6. Мы покажем вам работу камеры созревания и ознакомим с аффинажем.
7. Мы дадим основы маркетинга, представим схему взаимодействия с госорганизациями, правила учета, контроля и движения товара, правила отчетности в Меркурии, ХАССП и подскажем приемы оптимизации Производства.
8. Поможем в подборе оптимального ассортимента сыров для начальных продаж и расскажем о наиболее действенных способах привлечения клиентов.
Кому подойдет обучение?
Программа школы рассчитана на широкий спектр абитуриентов.
Курс для начинающих
Курс проводится в г. Таруса Калужской области на базе туристического комплекса “Якорь”.
Курс для продвинутых сыроваров
Курс расчитан для людей, ориентированных на создание своей сыроварни.
Курс проходит на базе сыроварни в селе Гремячее Тульской области.
включает в себя знакомство с профессиональным оборудованием и работу на нём.
Вам будет предоставлена возможность отработать рецептуру на больших объемах под нашим руководством и понять особенности варки в 400 литровой сыроварне. Мы поможем вам ориентироваться в выборе оборудования и предостережем от возможных ошибок при запуске сыроварни. Так как обучение проводится на действующем производстве, мы представим схему взаимодействия с госорганизациями, расскажем о правилах учета, контроля и движения товара, а также правила отчетности в «Меркурии», ХААСП и программу производственного контроля. Мы познакомим вас с современными, действенными санитарными средствами защиты и санобработки производства, контроля, учета и фасовки. Проведем обзор поставщиков оборудования для сыроварен, рассмотрим плюсы и минусы того или иного оборудования и возможность оптимизации производства.
Благодаря полученным знаниям, вы будете застрахованы от покупки ненужного, некачественного и дорогостоящего оборудования и инвентаря. Мы предоставим вам контакты надежных поставщиков качественного оборудования, инвентаря и заквасочных культур.
Стоимость обучения
Школа сыроделия
«Теоретические основы изготовления сыров. Практические приемы и технологические процессы изготовления сыров
Программа курса
Часть 1
Сусанинский
Практическая часть. Изготовление сыра «Сусанинский».
Теоретическая часть. Заквашивание молока большим количеством молочнокислых бактерий. Главные отличия сыра «Сусанинский» от других сыров. Подготовка молока, возможность использования различных культур, постановка и обработка сгустка, формирование посол и созревание «быстрых» сыров.
Часть 2
Российский
Практическая часть. Изготовление сыра «Российский»
Теоретические основы изготовления сыров с промытым зерном, подготовка молока, возможность использования различных культур. Преимущества и недостатки частичного посола в зерне. Постановка и обработка сгустка. Формирование сыров как способ создания текстуры (рисунка) сыра.
Часть 3
Советский
Практическая часть. Изготовление сыра «Советский»
Теоретическая часть. Теоретические основы изготовления сыров с пропионовокислыми бактериями, подготовка молока, возможность использования различных культур, постановка и обработка сгустка. Особенности посола, формирование и различные способы созревания сыров с пропионовокислыми бактериями.
Каждый участник обучения получит в подарок книгу с автографом Чечулина П.И. «Современное сыроделие для всех»
Сертификат об окончании курсов.
Обучение будет проходить в Московской области, Истринский р-н,
на сыроварне «Сырный Дом Игоря Ковальского»
1. Влажность сыров. Две стадии образования сгустка из молока под действием молокосвертывающих ферментов. Флокуляционный метод контроля влажности сыров. Синерезис и его использование для контроля влажности сыров.
2. Кислотность сыров. Влияние кислотности на основные свойства сыров. Бактерии и бактериальные культуры, применяемые в сыроделии. Влияние различных стартерных культур на ароматический и вкусовой профиль сыров, текстуру и структуру сыра. Основные (стартерные) и дополнительные культуры в сыроделии. Микробиологические и физические способы контроля кислотности. Инструментальные методы измерения кислотности.
3. Формирование, прессование и посол сыров.
4. Молоко для сыроделия. Получение, хранение, подготовка к изготовлению сыра. Микробиологическая чистота и методы ее сохранения и контроля.
5. Созревание (выдержка) сыров как отдельный метод создания и контроля вкуса, аромата и физических свойств сыра.
6. Технология и практические приемы изготовления основных типов сыров.
«Теоретические основы изготовления сыров. Практические приемы и технологические процессы изготовления сыров типов
Программа курса
Часть 1
Канталь
Практическая часть. Изготовление сыра «Канталь».
Теоретическая часть. Теоретические основы изготовления чеддаризованных сыров. Отличие сыра Канталь от традиционных английских чеддаризованных сыров. Подготовка молока, возможность использования различных культур, постановка и обработка сгустка, формирование посол и созревание чеддаризованных сыров.
Часть 2
Грюйер
Практическая часть. Изготовление сыра «Грюйер»
Теоретические основы изготовления твердых сыров высокотемпературного нагревания, подготовка молока, возможность использования различных культур. Варианты использования заквасочных культур. Постановка и обработка сгустка, формирование посол и созревание экстратвердых сыров. Варианты созревания сыров с дополнительными культурами.
Часть 3
Пармезан
Практическая часть. Изготовление сыра «Пармезан»
Теоретическая часть. Теоретические основы изготовления экстратвердых сыров, подготовка молока, возможность использования различных культур, постановка и обработка сгустка, формирование посол и созревание экстратвердых сыров.
Разделы курса:
1. Влажность сыров. Две стадии образования сгустка из молока под действием молокосвертывающих ферментов. Флокуляционный метод контроля влажности сыров. Синерезис и его использование для контроля влажности сыров.
2. Кислотность сыров. Влияние кислотности на основные свойства сыров. Бактерии и бактериальные культуры, применяемые в сыроделии. Влияние различных стартерных культур на ароматический и вкусовой профиль сыров, текстуру и структуру сыра. Основные (стартерные) и дополнительные культуры в сыроделии. Микробиологические и физические способы контроля кислотности. Инструментальные методы измерения кислотности.
3. Формирование, прессование и посол сыров.
4. Молоко для сыроделия. Получение, хранение, подготовка к изготовлению сыра. Микробиологическая чистота и методы ее сохранения и контроля.
5. Созревание (выдержка) сыров как отдельный метод создания и контроля вкуса, аромата и физических свойств сыра.
6. Технология и практические приемы изготовления основных типов сыров.
Подробнее о прошедшем курсе, смотри у нас в инстаграм. Надеюсь, что мой проект поможет кому-то сделать свой собственный сыр, который войдет в следующую «Всемирную энциклопедию сыра». Или просто начать делать на своей кухне сыры, которые будут смаковать и нахваливать и домочадцы, и гости.