отчет по практике Производство макаронных изделий
Организационно-производственная структура ОАО «Алмак», система материально-технического снабжения, оборудование и основные технологические стадии процесса изготовления макаронных изделий. Ассортимент продукции, контроль качества и учета сырья и продукции.
Нажав на кнопку «Скачать архив», вы скачаете нужный вам файл совершенно бесплатно.
Перед скачиванием данного файла вспомните о тех хороших рефератах, контрольных, курсовых, дипломных работах, статьях и других документах, которые лежат невостребованными в вашем компьютере. Это ваш труд, он должен участвовать в развитии общества и приносить пользу людям. Найдите эти работы и отправьте в базу знаний.
Мы и все студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будем вам очень благодарны.
Чтобы скачать архив с документом, в поле, расположенное ниже, впишите пятизначное число и нажмите кнопку «Скачать архив»
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 19.12.2011 |
| Размер файла | 100,9 K |
Подобные документы
Характеристика сырья и готовой продукции. Выбор упаковочного материала тары и упаковки. Технология производства длинных макаронных изделий и макаронных изделий быстрого приготовления. Проектирование предприятия для производства макаронных изделий.
курсовая работа [77,9 K], добавлен 11.09.2012
Органолептические показатели макаронных изделий. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Метрологические методы контроля качества и испытания фигурных макаронных изделий. Выбор средств измерений, испытаний и контроля.
курсовая работа [121,9 K], добавлен 29.12.2014
Характеристика сырья для производства муки, предназначенного для макаронного производства. Технологическая схема получения муки для макаронных изделий. Особенности подготовки зерна пшеницы. Характеристика готовой продукции и требования стандартов.
реферат [444,7 K], добавлен 04.12.2014
курсовая работа [3,7 M], добавлен 24.12.2009
Номенклатура керамовермикулитовых изделий. Режим работы и производственная программа предприятия. Характеристика исходного сырья. Расчет потребности в сырьевых материалах и энергетических ресурсах. Контроль производства и качества готовой продукции.
курсовая работа [79,3 K], добавлен 26.10.2014
Общие сведения о формировании качества продукции и услуг. Изучение российского рынка трикотажа. Характеристика ассортимента и свойств трикотажных изделий. Особенности моделирования, конструирования и производства. Контроль качества готовых изделий.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 31.05.2013
Оборудование, с помощью которого вырабатываются хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Технохимический контроль изделий на производстве, основные санитарно-гигиенические нормы. Расчет производственных рецептур и ассортимента хлебобулочных изделий.
курсовая работа [516,5 K], добавлен 28.11.2014
Отчет по практике на макаронной фабрике
Автор: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2012 в 22:02, реферат
Описание работы
В период прохождения производственной практики на предприятии ЧТУП «Балюрт», производство макаронных изделий, изучены основные методы организации производства и реализации продукции путем изучения отчетных данных и нормативных материалов.
ЧТУП «Балюрт», является ведущим производителем и поставщиком макаронных изделий самого высокого качества в Беларуси. Предприятие оснащено современным оборудованием из Италии и Швейцарии, на котором ежедневно производится 17 видов короткорезанных и 4 вида длинных макаронных изделий под ТМ «Знатные» как весовых, так и фасованных в высокопрочную полипропиленовую упаковку.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………..
Организационно-производственная структура предприятия……………..…
Маркетинговая служба предприятия……………………………………..…..
Ассортимент вырабатываемой продукции……………………………….
Формирование качества продукции………………………………………….
Характеристика основного и вспомогательного сырья…………………..
Технологические операции производства продукции…………….
Формы контроля качества готовой продукции………………………….
Нормативная документация……………………………………………….
Причины и характер возможных дефектов…………………………………..
Маркировка, упаковка продукции………………………………………..…..
Режимы и сроки хранения продукции…………………………………….
Сбытовая деятельность предприятия…………………………………………
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………….
Работа содержит 1 файл
товар-технологическая.docx
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………….
В период прохождения производственной практики на предприятии ЧТУП «Балюрт», производство макаронных изделий, изучены основные методы организации производства и реализации продукции путем изучения отчетных данных и нормативных материалов.
ЧТУП «Балюрт», является ведущим производителем и поставщиком макаронных изделий самого высокого качества в Беларуси. Предприятие оснащено современным оборудованием из Италии и Швейцарии, на котором ежедневно производится 17 видов короткорезанных и 4 вида длинных макаронных изделий под ТМ «Знатные» как весовых, так и фасованных в высокопрочную полипропиленовую упаковку.
Задачи прохождения производственной практики:
— ознакомление с деятельностью организации;
— специфика работы предприятия;
— изучение передового опыта работы специалистов предприятия;
— изучение структуры организации в данной кампании;
— ассортимент выпускаемой продукции;
— охарактеризовать основное и вспомогательное сырье;
— изучить технологию производства продукции;
— изучить нормативную документацию;
— формы контроля качества;
— углубление и закрепление собственных знаний, полученных в процессе обучения.
Деятельность предприятия направлена на применение в процессе производства нового оборудования, сырья и материалов. Инвестиционная деятельность непосредственно связана с инновационной, поскольку предприятие осуществляет капительные вложения в новое оборудование, кроме того, применяет современные технологии.
1.Организационно- производственная структура предприятия.
ЧТУП «Балюрт» макаронная фабрика основана в 1992году. Находится она в городе Орша, ул. Флёрова, 6а и представляет собой здание в три этажа в котором размещаются основные и вспомогательные производства, кладовые и котельная.
Сегодня макаронная фабрика оснащена современным оборудованием швейцарской фирмы Бюлер, считающейся мировым лидером в производстве мельничного оборудования и оборудования для мучных изделий, а также оборудованием известных итальянских производителей FAVA и Braibanti. Производственные мощности фабрики по выпуску макаронных изделий превышают 17 тыс. тонн в год.
В настоящее время макаронная фабрика выпускает более двадцати наименований макаронных изделий из муки макаронной из твердых сортов пшеницы (дурум), а также из пшеничной муки высшего качества. Аттестованная лаборатория осуществляет контроль над выработкой макаронных изделий в соответствии с требованиями санитарных норм, рецептур и технологических инструкций на всех этапах производства.
ЧТУП «Балюрт» макаронная фабрика действует на основании Устава. Основными видами деятельности в соответствии с Уставом являются:
— производство макаронных изделий;
— торговая, снабженческо-сбытовая и снабженческо- заготовительная.
ЧТУП «Балюрт» самостоятельно определяет структуру управления и затраты на их содержание.
Большое значение для хозяйственного руководства имеет установление рациональной производственной структуры предприятия.
Организационная структура управления предприятием отражает состав и подчиненность линейных и функциональных звеньев управления, на фабрике структура управления имеет линейно-функциональный вид. При данном типе организационной структуры предприятия (линейно-функциональная) линейному руководителю, который подчиняется непосредственно директору, в разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ и планов помогает специальный аппарат управления, состоящий из функциональных подразделений (отделов, групп). Руководитель в данном случае должен охватывать все стороны деятельности предприятия.
Такие подразделения проводят свои решения либо через высшего руководителя, либо прямо доводят их до специализированных служб или отдельных исполнителей на нижестоящем уровне. Функциональные подразделения не имеют права самостоятельно отдавать распоряжения производственным подразделениям.
Маркетинг затрагивает интересы каждого предприятия и общества в целом. Это процесс, в ходе которого разрабатываются и предоставляются в распоряжение людей товары и услуги, обеспечивающие определенный уровень жизни. Маркетинг включает в себя множество самых разнообразных видов деятельности, в том числе маркетинговые исследования, разработку товара, организация его распределения, установление цен, рекламу и личную продажу. Выживание (благополучие) фирмы может быть обеспечено лишь в случае стратегически верно рассчитанных именно «своих» зон хозяйствования.
Острая конкуренция и другие объективные причины вынуждают предпринимателя постоянно заботиться об освоении новых изделий и продуктов, введения новых технологий в качестве главного условия выживания фирмы и, соответственно, наиважнейшей экономической цели. Исходя из конкретной специализации, состояния и потенциала предприятия, а также факторов внешней окружающей среды, формулируются генеральная и главные цели предприятия.
Согласно концепции маркетинга, весь процесс деятельности предприятия начинается с рыночных исследований и прогноза продаж, которые призваны обеспечить надежный базис для дальнейшего планирования всех деловых операций.
В ходе прохождения практики изучены основные приемы и методы управления предприятием, управление маркетингом, основные направления деятельности на перспективу, методы установления цен на продукцию, организация товародвижения. Изучение осуществлялось на основании устава предприятия, его бизнес-плана, бухгалтерских отчетов и балансов, нормативно-правовой информации и практического наблюдения за работой служб и отделов.
Предприятие осуществляет капитальные вложения в новое оборудование и техническое перевооружение предприятия.
Предприятием проводится стратегическое управление товаром, ценами и издержками производства.
Изучив экономические данные, за последние пять лет и, проанализировав данные рынка, можно сделать вывод, что имеется два возможных пути позиционирования товара.
Первый путь – позиционировать уже выпускаемый товар рядом с существующим конкурентом. Успех позиционирования уже выпускаемого товара возможен при определенных условиях:
1) предприятие располагает более значительными ресурсами, чем конкурент; 2) предприятие может выйти на рынок с продуктом, потребительская ценность которого превосходит аналог конкурента; 3) рынок достаточно емкий, чтобы вместить двух и более конкурентов; 4) избранная позиция в максимальной степени соответствует возможностям конкурентных преимуществ предприятия.
Второй путь – разработать новый товар и выйти с ним на рынок. В этом случае предприятию требуется эффективно реализовать инновационную функцию маркетинга. Для этого: 1) необходимо наличие значительного технического задела; 2) экономические возможности реализации на рынке нового товара должны быть достаточно велики, 3) должно быть достаточное число потенциальных покупателей, которые предпочтут новый товар.
ЧТУП «Балюрт» макаронная фабрика по первому пути расширяет свой рынок сбыта, оснащает производство все более новым оборудованием, а по второму пути отдел маркетинга фабрика в течение года проводили всесторонние исследования среди потребителей макарон, чтобы разработать продукт, максимально соответствующий вкусам и ожиданиям покупателей.
Результатом этих исследований стал продукт под торговой маркой «Семейный обед», имидж которого отражает теплую, домашнюю атмосферу семьи, кухни, домашнего обеда.
Торговая марка «Семейный обед» несет в себе идеологию обедов, собирающих всех членов семьи, поддерживая традиции, укрепляющие семьи.
Характеристика макаронных изделий отчет по практике
| Предмет: | Маркетинг |
| Тип работы: | Отчёт по практике |
| Язык: | Русский |
| Дата добавления: | 22.01.2019 |
Если вам тяжело разобраться в данной теме напишите мне в whatsapp разберём вашу тему, согласуем сроки и я вам помогу!
По этой ссылке вы сможете найти много готовых отчётов по практике по маркетингу:
Посмотрите похожие темы возможно они вам могут быть полезны:
Введение:
В последние годы место нашей страны на мировом продовольственном рынке изменилось. Массовый импорт ведет к деградации целых отраслей и коренным образом трансформирует цепочку создания стоимости. Значительная часть себестоимости конечных продуктов ряда подсекторов пищевой промышленности формируется не внутри страны, а за ее пределами, что означает снижение не только продовольствия, но и экономической безопасности.
Причиной сложившейся ситуации является то, что российская макаронная промышленность недостаточно использует преимущества глобализации, недостаточно диверсифицирована, характеризуется низким уровнем инноваций и эффективным использованием ресурсов.
Однако в последние годы темпы роста некогда динамичного рынка макаронных изделий падали, а сегодня он составляет всего 3-5% в год. Дальнейшему развитию рынка препятствует не только существующая конкуренция на рынке, но и ограничения спроса: согласно маркетинговым исследованиям Komcon, потребление макарон в России составляет около 5-7 кг на человека в год, что в 10 раз меньше чем в европе.
Постепенное повышение благосостояния населения (а рост реальных располагаемых доходов населения только за последний год составил 17,3%) приводит к тому, что потребители становятся более разборчивыми в товарах, которые они покупают. Прежде всего, в еде. Потребление дорогих продуктов постепенно увеличивается, а потребление дешевых снижается. На рынке макаронных изделий это означает перераспределение спроса в сторону более дорогих макарон из твердых сортов пшеницы и, прежде всего, импортной (в основном итальянской) продукции.
Повышение конкурентоспособности макаронной промышленности позволит добиться некоторой устойчивости их собственного финансового положения. Чтобы поддерживать конкурентоспособность на оптимальном уровне, нужно постоянно заниматься разработкой и принятием рациональных управленческих решений. И это возможно только при наличии рациональной и эффективной системы внутреннего планирования производства.
Деятельность предприятий в основном ориентирована на внутренний рынок, а приоритеты их стратегического развития являются лишь реакцией на меняющиеся факторы макро- и микросреды. В этих условиях необходимо реализовать ряд неотложных мер, направленных на снижение зависимости страны от импорта, повышение конкурентоспособности производителей макаронных изделий и увеличение их экспортного потенциала.
В зависимости от массовой доли влаги в макаронах они делятся на сухие (с влажностью 12,13%) и сырые (с влажностью 28%).
Характеристика макаронных изделий
Помимо основного сырья при производстве макаронных изделий, в качестве обогащающих добавок можно использовать дополнительное сырье, например, яичный порошок, молочные продукты, растительные добавки и т. д. Для макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, обозначение группы а разновидность макаронных изделий дополняется уникальным названием. Например, макароны группы А из муки высшего сорта с использованием яичного порошка в качестве дополнительного сырья обозначаются как «яйца высшего сорта группы».
В зависимости от формы макароны подразделяются на 4 вида: трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные (таблица 1).
Таблица 1 – Классификация макаронных изделий
| Тип | Подтип | По размеру поперечного сечения или ширины | По длине и внешнему виду |
| Трубчатые | Макароны, рожки. перья | Соломка, обыкновенная, любительская | Короткие, длинные макароны (одинарные или двойные гнутые); мотки, бантики, гнезда |
| Нитевидные | Вермишель | Паутинка, обыкновенная, любительская | Короткие. длинные (одинарные или двойные гнутые); мотки, бантики, гнезда |
| Ленточные | Лапша | Узкая, широкая | Короткие, длинные макароны (одинарные или двойные гнутые); мотки, бантики, гнезда |
| Фигурные | Штампованные Прессованные | Алфавит, бабочки. звездочки, колечки Косички, спиральки, ракушки, гребешки | Плоские, объемные |
Макароны в виде листа теста также называют «плоскими».
В зависимости от способа резки листа можно выделить:
В течение длительного времени специалисты обсуждали преимущества использования различных методов получения теста. Очевидно, листовое тесто также может быть получено экструзией. Единственным неоспоримым фактом является то, что выбор между прокаткой и экструзией должен быть сделан в зависимости от потребностей рынка и вкусов потребителей.
Сырые макароны также можно разделить в зависимости от срока годности, метода термообработки (пастеризация, предварительное отпаривание, заморозка) и последующей упаковки, а также других методов, которые комбинируются по-разному.
Факторы, влияющие на качество макаронных изделий
Качество макаронных изделий зависит от качества сырья и правильного процесса.
Важным требованием является минимальное количество свободных аминокислот, восстанавливающих сахаров, а также активной полифенолоксидазы. Их повышенное содержание вызывает потемнение теста и ухудшение качества готового продукта.
Вода. Для производства макаронных изделий используют водопроводную воду, соответствующую требованиям стандарта, имеющую умеренную жесткость.
Вода является составной частью макаронного теста, определяет его физико-химические и биохимические свойства.
Обогащающие добавки Они используются для увеличения биологической ценности макаронных изделий. Это продукты, содержащие высококачественные белки: свежие яйца, яичный порошок, меланж, цельное и сухое молоко, сыворотка, казеин, томатная продукция, сушеная рубленая морковь или морковное пюре, изоляты белка. Глютен, пшеничная мука, казеин и др. Также используются в качестве укрепителей.
Введение молочных и яичных продуктов в рецептуру макаронного теста увеличивает общее количество белка, аминокислот, в том числе незаменимых.
Использование пшеничного глютена в качестве обогащающего агента увеличивает содержание белка в готовых продуктах до 40%. Кроме того, это экономически целесообразно, поскольку это отходы при получении пшеничного крахмала.
Растительные добавки улучшают минеральный состав, повышают органолептические показатели и потребительские свойства макаронных изделий.
Белковые изоляты как источники высококачественных белков, полученных из соевого, подсолнечного и других масличных шротов, повышают биологическую ценность макаронных изделий. Для обогащения макаронных изделий можно использовать витамины B2 ”B2, PP.
Улучшители. Для улучшения качества макаронных изделий, в частности, для предотвращения прилипания во время сушки и для лучшего сохранения формы во время приготовления, в качестве улучшителей используются поверхностно-активные вещества.
Технологическая схема производства макаронных изделий включает в себя следующие процессы: подготовка сырья к производству, замес теста, формование и нарезка сырья, сушка, стабилизация и расфасовка готовой продукции. Особенностью современного производства макаронных изделий является широкое использование производственных линий, объединяющих все технологические операции с использованием автоматического регулирования и управления процессом в едином комплексе. Это позволяет производить макароны в широком ассортименте и высокого качества.
Структурные, механические и реологические свойства теста заметно зависят от температуры.
Основным результатом вакуумной обработки и деаэрации теста является улучшение внешнего вида изделий. Полуфабрикаты, экструдированные при любом давлении, имеют высокую степень уплотнения и, несмотря на то, что они еще сырые, уже имеют полностью стекловидную структуру. Если воздушные включения не удаляются из теста до или во время прессования, самые маленькие пузырьки воздуха, которые находятся под давлением и при сжатии при сжатии во время нагревания, расширяются и разрушают микроструктуру продукта при нагревании. Невакуумированные сырые макароны с идеально гладкой и желтой поверхностью постепенно при высыхании становятся тусклыми, усеяны крошечными беловатыми пятнами. Это происходит в результате сильного сжатия микропузырьков воздуха, хранящихся в ходе испытания во время прессования, что ослабляет структуру поверхности продуктов во время сушки. При приготовлении таких макаронных изделий наблюдается их быстрое кипение, потеря формы, значительное увеличение объема, что сказывается на потребительских свойствах готовых блюд.
Формировать макароны. Используются два метода литья: прессование и штамповка, основным из которых является прессование. Тем не менее, производство штампованных изделий также связано с прессованием. Лента, из которой штампуются изделия сложной пространственной формы, получается путем прессования теста через тонкий разрез матрицы пресса для макаронных изделий.
Компоненты теста с использованием специальных устройств в строго определенных количествах непрерывно дозируют в тестомесильную камеру тестомесилки. Здесь образуется тесто, которое затем поступает в винтовую камеру пресса через разгрузочное отверстие. Там он подвергается интенсивным механическим воздействиям, постепенно уплотняется, превращаясь в плотную, упругопластическую и вязкую массу.
Сформированное в шнековой камере тесто затем перекачивается в небольшое пространство предматрицы, оканчивающееся матрицей пресса, через отверстия которой выдавливается из-за давления, создаваемого в шнековой камере. Значение давления зависит от влажности и температуры теста, скорости прессования, площади поперечного сечения отверстий, их конфигурации и ряда других факторов.
Сырье для быстрого высыхания поверхности продувается воздухом для снижения пластичности и придания им эластичности и устойчивости к деформации, особенно к адгезии и искривлению.
Продувка холодным воздухом продукта не допускается, так как на охлажденных продуктах возможна конденсация влаги. Режим обдува должен осуществляться без резкого перепада температуры воздуха, чтобы поверхностный слой изделий не растрескивался.
Нарезка продуктов необходима для получения продукта определенной длины, в связи со стандартом. Длинные суспендированные сушильные макароны нарезаются режущими устройствами, а кассетные продукты для сушки режутся с помощью специальных фальцевально-режущих машин.
Компоновка обеспечивает во время сушки равномерный доступ воздуха ко всем частям огромной массы сушеных продуктов.
Когда сырые продукты короткой нарезки транспортируются с места их формования в сушилки с помощью пневматической транспортировки, малогабаритные сырые продукты перемещаются (вермишель, лапша, суповая начинка и т. д.). С технологической точки зрения это дает эффект некоторой сушки продукта, и, кроме того, в процессе перемешивания продуктов в воздушном потоке, склеивание отдельных частиц продукта исключается.
Длинные продукты для сушки в подвешенном состоянии вывешиваются в четных рядах на фартуках с использованием автоматов-самовесов, которые входят в состав производственных линий.
При производстве макарон на круглых матричных прессах используется кассетная сушка.
При сушке кассет используются различные варианты механизации для резки и выкладки трубчатых изделий. Для резки всех видов коротких макаронных изделий, экструдированных через круглую головку, используется универсальный отрезной станок.
Нарезанные макаронные изделия рассыпаются по направляющим лоткам на конвейерную ленту.
Макароны сушки. Это важный этап в производстве макаронных изделий. Технологическая основа сушки основана на свойствах тепломассопереноса.
Сушка макаронных изделий обладает специфическими свойствами, которые влияют на качество готового продукта:
Стабилизация и охлаждение продуктов. Макароны нежелательно упаковывать сразу после высыхания, так как их температура относительно высока. Кроме того, продукты продолжают выравнивать влажность по поперечному сечению. Содержание влаги во всей массе макаронных изделий, а также в каждом продукте после сушки остается неоднородным: на поверхности они более сухие, чем внутри. В продуктах, подвергнутых жесткой сушке, внутренние напряжения возникают из-за неравномерной линейной усадки. Их размер может все еще быть недостаточным, чтобы вызвать разрушение продуктов, но если они упакованы сразу после сушки, то неизбежные механические операции могут увеличить внутренние напряжения и вызвать разрушение продукта. Поэтому перед упаковкой продукт должен храниться в спокойном состоянии в течение определенного времени, достаточного для охлаждения, выравнивания влажности и снятия внутренних напряжений.
Для этой цели в технологический процесс вводится постоянный процесс или стабилизация продуктов в соответствующих устройствах. Во время стабилизации происходит релаксация внутренних напряжений из-за усадки продуктов во время сушки и постепенного их охлаждения до температуры окружающей среды. Правильно охлажденные продукты не высыхают, что также важно для качества и срока годности.
Упаковка. Процесс упаковки продуктов включает подачу продуктов к упаковочным столам или бункерам, сортировку, проверку продуктов на магнитных сепараторах (для укороченных продуктов), упаковку в контейнеры, включая вибрационное уплотнение, взвешивание, засорение крышки, маркировку.
Сортировка проводится по бракованным продуктам, не отвечающим требованиям стандартов. Главным признаком хорошего качества продукта является отсутствие склеивания ленты лапши. Пробирки с пастой при легком встряхивании должны свободно отделяться друг от друга. Незаконченные продукты должны быть отделены и отправлены на сушку.
Степень шероховатости, трещин определяется органолептически путем сравнения с контрольными образцами.
Признаки нестандартных изделий: скольжения и комки, плесень, наличие примесей, повышенная кислотность и влажность, сильная кривизна и повышенная шероховатость, темный цвет.
Каждая партия короткорезных изделий после прохождения через магнитный сепаратор подвергается контрольной проверке на содержание металлических примесей. Если они превышают норму, вся партия подвергается повторной магнитной проверке. Продукция выпускается в упакованном и взвешенном виде.
Макароны массой нетто не более 30 кг, упакованные в потребительскую тару, упаковываются в транспортную тару, утвержденную Минздравом России и обеспечивающую сохранность упакованной продукции при ее хранении и транспортировке. Разрешенные макароны упакованы в потребительскую тару, упакованы в упаковочное оборудование.
Макароны массой нетто не более 25 кг упаковываются в коробки, облицованные оберточной бумагой из гофрокартона, дерева и древесных материалов, а также в бумажные пакеты или другие эквивалентные контейнеры. Разрешается использовать новые коробки из гофрокартона без оберточной бумаги. Концы макаронных изделий длиной до 300 мм уложены бумагой. Масса нетто упакованных продуктов должна быть такой, как указано на этикетке. Разрешается договариваться об условиях упаковки макарон с потребителем в договорах поставки.
Маркировка упакованных макаронных изделий включает название продукта; наименование, местонахождение (адрес) производителя, упаковщика, экспортера, импортера, название страны и место происхождения; вес нетто при стандартной влажности; товарный знак производителя (если есть); состав продукта; красители, ароматизаторы, пищевые и другие добавки (если используются); группа продуктов и класс; Пищевая ценность; Дата производства; срок годности; метод подготовки; обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым продукт изготовлен и может быть идентифицирован; сертификационная информация.
Для неупакованных макаронных изделий вышеуказанная информация должна быть представлена на торговой площадке.
Место хранения. На качество макаронных изделий влияют условия хранения. Макароны хранятся в чистых, сухих складских помещениях при низкой относительной влажности (не более 70%) и постоянной температуре до 30 ° C, предотвращая их попадание влаги и заражение вредителями. Во время хранения макароны могут быть повреждены, заражены сараями и уничтожены грызунами.
Причиной порчи продуктов чаще всего плесень из-за повышенной влажности. Чем ниже влажность макаронных изделий, тем дольше они могут храниться без ущерба для питательных и вкусовых свойств. Продукты, предназначенные для длительного хранения, не должны иметь влажность выше 11%. Влажность выше 16% вызывает появление плесени.
Влага на поверхности продукта из-за конденсации пара на охлажденной поверхности в атмосфере теплого и влажного воздуха может привести к порче продукта.
Благодаря высокой адсорбционной активности паста хорошо поглощает летучие вещества и долго сохраняет приобретенные посторонние запахи.
Согласно стандарту, макароны, упакованные в транспортные и насыпные контейнеры, укладываются рядами на стойки или поддоны: гофрокартонные коробки в 6 рядов, бумажные пакеты в 7 рядов.
В зависимости от ассортимента макаронных изделий, применяемой технологии и оборудования, упакованные продукты могут храниться в большом количестве рядов, что позволяет сохранить качество готовых продуктов при условии, что нагрузка на нижний ряд упакованных продуктов составляет не более 130 г / см2.
Методы оценки качества и дефектов макаронных изделий
Экспертиза проводится по органолептическим и физико-химическим показателям, согласно требованиям ГОСТ Р 51865-2002 «Макаронные изделия. Общие технические условия »и показатели безопасности согласно СанПиН.
Качество макаронных изделий устанавливается в каждой однородной партии на основе анализа среднего образца, взятого из той же партии.
Гомогенной партией считается определенное количество макаронных изделий одного и того же сорта, типа и типа, идентичных по качеству, определяемых органолептически, изготовленных за одну смену.
Углубление считается макаронной единицей, выбранной из данной партии.
Для контроля соответствия качества готовой продукции, а также упаковки, маркировки требованиям научно-технических стандартов отбирается образец (ГОСТ 14849) из 1,5% упаковочных единиц на партию, но не менее трех, из различные места. Для контроля физико-химических и органолептических характеристик из каждой единицы упаковки образца отбирается не менее 1 кг массы макаронных изделий без механического повреждения, а одна упаковка или пакет из упакованных продуктов.
Пасту, взятую из образца, осторожно выравнивают слоем толщиной 2,4 см, и из четырех мест берут средний образец весом не менее 500 г и дополнительный образец около 500 г для всех макарон, кроме макарон. По контролю веса: содержание крошек, деформированных изделий в лапше, рога, перьев, вьющихся продуктов; содержание крошки в вермишели и содержание макаронных изделий длиной менее 20 см в длинной лапше и вермишели.
Органолептически оценивают цвет, состояние поверхности, форму, излом, вкус и запах, состояние продуктов после приготовления.
Физико-химическими методами устанавливают влажность, кислотность, количество золы, нерастворимой в 10% HCl, форму свариваемых продуктов, количество сухого вещества, переносимого в воду для приготовления пищи, содержание металломагнитных примесей и наличие заражения вредителями. Прочность макаронных изделий должна обеспечивать сохранение их формы. Допускается наличие крошек (мусора, обрезков или обрезков макаронных изделий независимо от их размера) в количестве 1,0% для продуктов групп А и В и 3% для продуктов группы В (вес нетто каждой упаковочной единицы).
Для определения влажности, кислотности, вкуса и запаха, состояния продуктов после приготовления, образцы отбираются из разных мест среднего образца, масса которого указана в соответствующих методах определения.
Для контроля качества макаронных изделий контролирующими организациями из объединенного образца отбираются три средних образца.
При осмотре на предприятии два средних образца по отдельности тщательно упаковываются и опечатываются. Один из них направляется в лабораторию контролирующей организации, второй хранится в лаборатории предприятия до получения результатов контроля. Третий средний образец анализируется в лаборатории производителя.
В лаборатории контролирующей организации анализируется один средний образец, а второй хранится в случае разногласий при оценке качества между лабораториями контролирующей организации и изготовителем. Каждая средняя выборка должна сопровождаться актом выборки.
При контроле качества продукции контролирующими организациями конечный результат является результатом определения лаборатории изготовителя, если расхождение между результатами этой лаборатории и лаборатории контролирующей организации не превышает допустимой разницы. Если допустимое расхождение превышено, конечный результат является результатом определения лаборатории контролирующей организации.
Ассортимент макарон в магазине
Заключение:
Во время стажировки я изучал ассортимент продукции, правила внутреннего трудового распорядка, тренинги по охране труда и технике безопасности. Также во время практики я изучал способы подготовки сырья к производству, ассортимент хлеба, хлебобулочных изделий, основные и вспомогательные цеха предприятия, знакомился со складами сырья и их оборудованием.
Я выполнил следующие виды работ: подготовка сырья к пуску, определение качества основного и дополнительного сырья (органолептически), реализация технологической схемы хранения и подготовка сырья к производству (схема), ознакомление с оборудованием и документацией.
Во время работы я контролировал санитарное состояние рабочего места.
Присылайте задания в любое время дня и ночи в ➔ 
Официальный сайт Брильёновой Натальи Валерьевны преподавателя кафедры информатики и электроники Екатеринбургского государственного института.
Все авторские права на размещённые материалы сохранены за правообладателями этих материалов. Любое коммерческое и/или иное использование кроме предварительного ознакомления материалов сайта natalibrilenova.ru запрещено. Публикация и распространение размещённых материалов не преследует за собой коммерческой и/или любой другой выгоды.