отчет по практике в макдоналдс реклама

Отчет по практике в ООО «Макдоналдс»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Мая 2013 в 20:47, отчет по практике

Описание работы

Для достижения поставленной цели в процессе прохождения практики были поставлены следующие задачи:
дать анализ административной деятельности организации;
анализировать методы сбора и обработки информации;
проанализировать состав персонала, его структуру, задачи, источники влияния на него;
оценить условия труда работников

Содержание работы

Введение 3
1. Организационно-правовая структура подразделения ООО «Макдоналдс» г. Дзержинска 6
2. Правовые документы, регламентирующие деятельность подразделения 8
3. Основные показатели производственно-финансовой деятельности подразделения 10
4. Обязанности и должностные инструкции работников подразделения ООО «Макдоналдс» г. Дзержинска 14
5. Практическая организация менеджмента подразделения ООО «Макдоналдс» г. Дзержинска 18
6. Стратегическое прогнозирование и планирование деятельности подразделения ООО «Макдоналдс» г. Дзержинска 21
7. Мотивация производственно-финансовой деятельности персонала подразделения ООО «Макдоналдс» г. Дзержинска 24
8. Оперативное регулирование производственно-финансовой деятельности в подразделения 30
Заключение 33
Список литературы 35

Файлы: 1 файл

Отчет по практике Макдоналдс (1).doc

Сертификация услуг общепита относится в разряд обязательной сертификации. Правила и процедура проведения обязательной сертификации услуг общественного питания установлены «Временным порядком сертификации услуг общественного питания. Рекомендациями», утвержденными Постановлением Госстандарта России, Роскомторга, Госсанэпиднадзора России от 18 января 1995 года №4/3/3.

Для обеспечения проведения работ по обязательной сертификации указанных услуг разработаны и введены в действие основополагающие стандарты:

— ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению», утвержденный Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №199;

— ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования», утвержденный Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №200.

В Письме Роскомторга от 11 июля 1995 года №1-955/32-7 «О нормативной и технологической документации для предприятий общественного питания» указывается на необходимость применения вышеназванных основополагающих государственных стандартов.

Все вышеприведенные государственные стандарты направлены на обеспечение безопасности жизни и здоровья населения, окружающей среды, на защиту интересов потребителей.

3. Основные показатели производственно-финансовой деятельности подразделения

Финансовые результаты деятельности предприятия характеризуются суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности. Чем больше величина прибыли и выше уровень рентабельности, тем эффективнее функционирует предприятие, тем устойчивее его финансовое состояние. Данные для анализа подразделения по г. Дзержинску берем из бухгалтерской отчетности за 2011 и 2012 год. Выручка в подразделении ориентировочно составляет 10-12 млн.руб. в месяц. Полученные данные по проведенному анализу сведем в таблицу 1.

Анализ состава, динамики прибыли подразделения ООО «Макдоналдс» г. Дзержинска, руб.

Коммерческие и управленческие расходы

Прибыль от реализации

Общая сумма прибыли до налогообложения

Рисунок 1- Анализ динамики прибыли предприятия

За 2012 год прибыль предприятия уменьшилась, чистая прибыль по итогам к 2011 году составила 1442693,89 руб., что на 23,09% меньше уровня 20011 года.

Продуктовый товарооборот ООО «Макдоналдс» увеличилась за 2012 год на 29,31%. Это произошло за счет расширения ассортимента продукции предприятия, роста спроса на его услуги. Высокое качество продаваемой продукции и высокий уровень предлагаемых услуг стали основой деятельности ООО «Макдоналдс». В целом произошло увеличение реализации в 2012 году на 255418040,9 руб., что еще раз подтверждает правильность выбранного пути, свидетельствует о расширении клиентуры компании и росте клиентских посещений «Макдоналдса».

Как показывают данные таблицы, прибыль от реализации продукции (услуг) в 2012 году увеличилась по сравнению с 2011 годом на 23,19% или на 1764999 руб. Наибольшую долю в балансовой прибыли имеет прибыль от реализации (97,45% в 2011 году и 97,32% в 2012 году).

Удельный вес прочих доходов составляет менее 3% балансовой прибыли. Это является отражением того, что предприятие в 2011-2012 гг. занималось преимущественно основным видом деятельности – оказанием услуг общественного питания.

На увеличение прибыли сказалось увеличение объема реализации, что, несомненно, указывает на улучшение работы предприятия. Однако темп роста себестоимости реализованной продукции в 2012 году был выше тема роста выручки (33,71% и 26,31% соответственно).

Для дальнейшего анализа необходимо провести анализ рентабельности.

В общем случае, показатели рентабельности предназначены для оценки общей эффективности вложения средств в предприятие.

Рентабельность – это относительный показатель уровня доходности бизнеса. Показатели рентабельности характеризуют эффективность работы предприятия в целом, доходность различных направлений деятельности.

Рентабельность затрат (окупаемость затрат) – Рз исчисляется путем отношения прибыли от реализации (Прп) или чистой прибыли от основной деятельности (ЧП) к сумме затрат по реализованной продукции (З).

Она показывает, сколько предприятие имеет прибыли с каждого рубля, затраченного на реализацию продукции.

Рентабельность продаж (оборота) – Роб рассчитывается делением прибыли от реализации продукции, работ и услуг или чистой прибыли на сумму полученной выручки (В). Характеризует эффективность производственной и коммерческой деятельности: сколько прибыли имеет предприятие с рубля продаж (табл.2).

Анализ рентабельности ООО «Макдоналдс» г. Дзержинск, %

Рентабельность продаж по основной деятельности подразделения

Рентабельность затрат по основной деятельности подразделения

Рентабельность продаж в целом по филиалу

Анализируя рассчитанные коэффициенты рентабельности, можно еще раз сделать вывод, что предприятие несколько ухудшило свою деятельность. Этому свидетельствует понижение в 2012 году рентабельности затрат и рентабельности продаж.

4. Обязанности и должностные инструкции работников подразделений ООО «Макдоналдс» г. Дзержинска

Структура должностей «Макдоналдса» г. Дзержинска предполагает практически равные возможности для карьерного роста всем поступившим на работу.

Во внутренней структуре должностей особое внимание отводиться такой должности как, менеджер – стажер.

В ресторанах сети разработана специальная программа, по которой молодые специалисты, имеющие высшее образование и успешно прошедшие и сдавшие экзамены программы подготовки менеджеров – стажеров, в короткие сроки могут стать линейными руководителями (табл.3).

Структура должностей сети ресторанов «Макдоналдс» г. Дзержинска

первый ассистент директора ресторана

второй ассистент директора ресторана

менеджер производственного участка

инструктор по обучению

работник ресторана – член бригады ресторана

В связи со спецификой и особенностями сферы быстрого питания, все работники периодически обучаются: новым стандартам обслуживания, организации работы оборудования и технологических процессов. Ротация кадров является неотъемлемой частью внутренней структуры управления персоналом. Универсальность работников облегчает задачу расстановки кадров при составлении графиков рабочей смены.

Люди не имеющие достаточного уровня знаний или просто решившие сменить область трудовой и профессиональной деятельности могут реализоваться в системе ресторанов «Макдоналдс» и компании в целом.

Организационная структура управления рестораном «Макдоналдс» г. Дзержинска представлена на рисунке 2. Подробная структура персонала подразделения в котором проходила практика представлена в Приложении 1.

Рисунок 2- Организационная структура управления рестораном «Макдоналдс» г. Дзержинск

Менеджер (Floor Manager): должность менеджер участка. Основная задача состоит в управлении одним из участков ресторана (кухней/прилавком/ автораздачей) в рамках своей смены. Управление людьми, продуктами, оборудованием, решение возникающих проблем на участке за который отвечает. Сотсавление расписаний, подготовка и проведение тренингов, контроль безопасности труда.

Второй ассистент директора ресторана (2nd Assistant Manager): руководство всей сменной ресторана.

Первый ассистент директора ресторана (1st Assistant Manager)

Организация работы систем ресторана, управление сменой ресторана. А также все должностные обязанности второго ассистента директора ресторана.

Директор ресторана (Restaurant Manager): полная организация работы персонала.

Работник (Crew Members): в обязанности работника входит работа на одном из участков (кухня,зал,касса) согласно штатному расписанию.

Служащие прилавка или касс приветливо общаются с клиентами принимая, собирая и выдавая при оплате заказ, не забывая при этом вежливо попрощаться.

К работникам касс иногда закрепляют сборщика заказов или второй номер, который только в правильной последовательности собирает необходимые наименования, но не участвует ни в приёме заказа, ни в его расчете. До этого сборщиков заказов было двое, один из которых собирал напитки и мороженое, а другой при этом горячее (картошку, пирожки или сандвичи).

Работникам кухни работать намного сложнее, так как у них существенно большее количество рабочих позиций. Станция Рексов-Маков занимается приготовлением биг маков, гамбургеров и чизбургеров. На станции Большого Мяса идет готовка роялов, биг тейсти, макчикенов. Станция Фритюра занимается изготовлением наггетсов, пирожков, а так же куриных и рыбных котлет. Первые две станции оснащены заправочным столом, грилем для мяса и тостером. При большом наплыве посетителей на все станции привлекаются дополнительные работники, больший упор делается на Большое Мясо и Фритюр. Благодаря этому ускоряется процесс изготовления заказов.

В обязанности работников зала входит уборка, как служебных помещений, так и помещений общего пользования. Они так же раздают маленьким посетителям сувениры с символикой Макдоналдс. Проведением праздников для детей занимается Хозяйка зала, иногда на неё может возлагаться роль менеджера.

Штатное расписание сотрудников Дзержинского подразделения представлено в Приложении 2. Количество сотрудников, работающих в г.Дзержинск составляет 120 человек.

5. Практическая организация менеджмента подразделения ООО «Макдоналдс» г. Дзержинска

Система «Макдоналдс» уже доказала свои жизнеспособность и эффективность. Один из главных принципов, который является следствием стратегической деятельности – это правильная мотивация персонала.

Фундаментальным аспектом философии управления персоналом в «Макдоналдс» г. Дзержинска является привитие работникам чувства гордости за хорошее выполнение работы и признание их достижений. Фирма имеет развитые процедуры для оценки и награждения членов команды. В основе политики компании в отношении дисциплины скорее лежит обучение и исправление, чем наказание. Работники получают инструкции по тому, как выполнять задания, которые они делают не так, как положено. Плохая работа редко является поводом для увольнения. Такая мера используется в качестве последнего средства и приберегается для таких серьезных нарушений, как грубость по отношению к клиенту или воровство.

Источник

Отчет по практике в ООО «Макдоналдс»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Января 2015 в 12:46, отчет по практике

Краткое описание

Общества может содержать также фирменное наименование Общества на любом языке народов Российской Федерации и (или) иностранном языке.
Данное предприятие является юридическим лицом с моментом его государственной регистрации, обладает обособленным имуществом, имеет самостоятельный баланс, расчетный счет, круглую печать, товарный знак и иные реквизиты.

Содержание

1.Организационная структура ООО «Макдоналдс».
3
2. Система управления предприятия.
5
3. Работа административной службы
7
4. Анимационная деятельность
9
5. Экономическая работа в ООО «Макдоналдс»
10
6. Ценообразование в ООО «Макдоналдс»
12
7. Оплата труда в ООО «Макдоналдс»
14
8. Анализ показателей оборота в ООО «Макдоналдс»
17
9. Характеристика финансовой деятельности.
19
10. SWOT-анализ
22
11. Технологии, используемые организацией.
25
12. Конкурентоспособность и позиционирование предприятия торговли на рынке потребительских товаров.
26
13. Формирование стратегий и разработка мероприятий по реализации стратегий.
30
14. Целевой рынок.
33
15. Рекомендации по реализации стратегий организации.
35
Заключение.
37
Список литературы.

Вложенные файлы: 1 файл

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ.docx

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА

Уфимский институт (филиал)

о прохождении учебной практики

студента _6_курса по направлению: 260800 Технология продукции и организация общественного питания(заочного обучения)

студента ______________________________ ______________________________ _________________

Ф.И.О. подпись студента

Место прохождения практики ______________________________ _____________________________

______________________________ ______________________________ _________________________

Срок практики с «______» ______________ 20____г. по «_____»____________________20_ ______г.

Руководитель практики от предприятия:

______________________________ ______________________________ _ _______________

(Ф.И.О., должность) М.П. подпись

Руководитель практики от кафедры:

______________________________ ______________________________ _ _______________

(Ф.И.О., должность) подпись

1.Организационная структура ООО «Макдоналдс».

2. Система управления предприятия.

3. Работа административной службы

4. Анимационная деятельность

5. Экономическая работа в ООО «Макдоналдс»

6. Ценообразование в ООО «Макдоналдс»

7. Оплата труда в ООО «Макдоналдс»

8. Анализ показателей оборота в ООО «Макдоналдс»

9. Характеристика финансовой деятельности.

11. Технологии, используемые организацией.

12. Конкурентоспособность и позиционирование предприятия торговли на рынке потребительских товаров.

13. Формирование стратегий и разработка мероприятий по реализации стратегий.

15. Рекомендации по реализации стратегий организации.

1.Организационная структура ООО «Макдоналдс».

ООО «Макдоналдс» образовано в 2012 году в форме Общества с ограниченной ответственностью с целью оказания услуг в сфере общественного питания.

Адрес: г.Уфа ул. Мубарякова д.1.

Учредительным документом Общества является Устав.
Общество с ограниченной ответственностью Ресторан быстрого питания (фаст-фуд) «Макдоналдс».

Сокращенное сетевое наименование: ООО «Макдоналдс».

Сокращенное наименование Общества применяется наравне с его полным наименованием.

Общество является коммерческой организацией.

Общество вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории Российской Федерации и за ее пределами.

Общество имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на его место нахождения. Печать

Предприятие создано с целью получения прибыли от хозяйственной деятельности, которая направлена на удовлетворение спроса населения в общественном питании, и реализации на базе получения прибыли социальных и экономических интересов основателей и членов Общества.
ООО «Макдоналдс» обязано в соответствии с Уставом:

— выполнять обязательства, вытекающие из законодательства РФ и заключенных им договоров,

— заключать трудовые договоры,

— полностью и в срок рассчитываться с работниками предприятия по заработной плате и социальным пособиям,

— осуществлять все виды обязательного страхования,

— своевременно предоставлять декларацию о доходах и бухгалтерскую отчетность,

— уплачивать налоги в соответствии с налоговым законодательством.

Перечень основных услуг, оказываемых предприятием, включает следующие позиции:

— обслуживание торжественных событий,

— услуги по комплексному питанию,

— организация культурного досуга населения.

Такой вид деятельности, как услуги общественного питания служит не только для организации питания и проведения досуга населения, но и тесно связан с его здоровьем и безопасностью.

Правоспособность Общества возникает в момент его создания и прекращается в момент внесения записи о его исключении из единого государственного реестра юридических лиц.

По собственным долгам участника общество ответственности не несет.
Участники общества, не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Участники общества, внесшие вклад в уставный капитал общества, не полностью, несут солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости неоплаченной части вклада каждого из участников общества.

Поставщики «Макдоналдс» – это целая корпорация. Корпорация, которая является поставщиком для своих ресторанов

Компания Макдоналдс гордиться своими российскими поставщиками.

Качество продуктов питания в первую очередь зависит от сырья, из которого они изготавливаются. А качество сырья зависит от того, кто его поставляет. Сегодня ООО «Макдоналдс» закупает более 80 % всей продукции у 130 российских поставщиков:

-ООО «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия», уполномоченный производитель безалкогольных напитков Компании «Кока-Кола»;

— ООО «Холанд Руссланд»;

— Компания «Эрманн», Россия;

— ЗАО «Агорофирма Белая Дача Трединг»;

— Компания «Лантманнен Юнибейк»;

— Компания «Хайнц», Россия ;

— ООО «Грайнер Пэкэджин»;

— ОАО Мясоптицекомбинат «Пензенский»;

— ОАО «Комбинат мясной Калачеевский»;

2. Система управления предприятия.

Рассматриваемая система состоит из четырех подсистем: административно-управляющей (директор, первый ассистент, второй ассистент и т.д.), рабочая (кассиры, охранники), хозяйственной (хостес, санитарки), финансовой (бухгалтер, MR).

Общая система управления ООО «Макдоналдс»

Преимущества организационной структуры ООО «Макдоналдс»: четкое разделение труда способствует появлению высококвалифицированных специалистов в каждом деле; строгая иерархия уровней управления, при которой действия нижестоящего звена управления контролируются вышестоящим; выработка единых для каждого вида деятельности правил, норм и стандартов; формальная обезличенность руководителей, обязанных следовать инструкциям и предписаниям по занимаемой должности; найм на работу в строгом соответствии с квалификацией работника и его увольнение «строго по закону».

Наибольшее влияние на увеличение среднегодовой выработки одного работающего ООО «Макдоналдс» оказал интенсивный фактор – среднечасовая выработка, что свидетельствует об улучшении использования трудовых ресурсов и повышении эффективности деятельности торгового предприятия.

Сеть ресторанов быстрого приготовления осуществляет оперативный учет своей деятельности, ведет бухгалтерскую и статистическую отчетность в установленном порядке и несет ответственность за ее достоверность. Деятельность магазина направлена на удовлетворение спроса и обеспечение населения основными продовольственными товарами повседневного и частого спроса.

3. Работа административной службы

Должность менеджер участка. Основная задача состоит в управлении одним из участков ресторана (кухней/прилавком/ автораздачей) в рамках своей смены. Управление людьми, продуктами, оборудованием, решение возникающих проблем на участке за который отвечает. Составление расписаний, подготовка и проведение тренингов, контроль безопасности труда.

Второй ассистент директора ресторана.

Руководство всей сменной ресторана.

• рабочие стандарты и политика компании;

• процедуры управления участком/сменой;

• удовлетворение запросов посетителей;

• управление людьми, командная работа;

• мотивация и обучение сотрудников;

Первый ассистент директора ресторана.

Организация работы систем ресторана, управление сменой ресторана.

А также все должностные обязанности второго ассистента директора ресторана.

Полная организация работы персонала

Работа обслуживающего персонала:

В обязанности работника входит работа на одном из участков (кухня, зал, касса) согласно штатному расписанию. Служащие прилавка или касс приветливо общаются с клиентами принимая, собирая и выдавая при оплате заказ, не забывая при этом вежливо попрощаться.

Станция картошки, где идет приготовление и фасовка картофеля по-деревенски или фри, закреплена к прилавку, при этом и кассиры, и вторые номера обучены работать на ней. Назначенный ответственным за эту позицию приходит на помощь только при большом наплыве посетителей.
Работникам кухни работать намного сложнее, так как у них существенно большее количество рабочих позиций. Станция Рексов-Маков занимается приготовлением биг маков, гамбургеров и чизбургеров. На станции Большого Мяса идет готовка роялов, биг тейсти. Станция Фритюра занимается изготовлением наггетсов, пирожков, а так же куриных и рыбных котлет. Первые две станции оснащены заправочным столом, грилем для мяса и тостером. При большом наплыве посетителей на все станции привлекаются дополнительные работники, больший упор делается на Большое Мясо и Фритюр. Благодаря этому ускоряется процесс изготовления заказов.
В обязанности работников зала входит уборка, как служебных помещений, так и помещений общего пользования. Они так же раздают маленьким посетителям сувениры с символикой Макдоналдс. Проведением праздников для детей занимается Хозяйка зала, иногда на неё может возлагаться роль менеджера.

4. Анимационная деятельность

В ноябре компания «Макдоналдс» традиционно проводит масштабную социальную акцию «МакХэппи День» в помощь детям, нуждающимся в поддержке. За 9 лет ее проведения более 90 млн. руб. были переданы Благотворительному фонду «Дом Роналда Макдоналда» на создание «Семейных комнат» в больницах, на покупку необходимого оборудования и мебели для приютов, детских домов и реабилитационных центров для детей с ограниченными физическими и умственными возможностями. Любой посетитель, купивший в ноябре стикеры «Ладошка», а 20 ноября картофель фри, становится участником акции.

Благодаря «Семейным комнатам» более 70 000 детей не расставались со своими родителями во время длительного лечения.
Около 80 тысяч детей с ограниченными возможностями здоровья посетили занятия в Центре Роналда Макдоналда.

Около 2 млн. людей купили картофель фри 20 ноября в поддержку этой акции.

Всего было продано более 1,5 млн. браслетов, более 400 000 пар варежек и около 1 млн. стикеров «Ладошка.

5. Экономическая работа в ООО «Макдоналдс»

В целях решения поставленной задачи экономическая служба управления ООО «Макдоналдс» в течение отчетного года проводила работу в следующих направлениях:

Источник

Организация технологии процесса общественного питания в ООО «Макдоналдс»

История компании Макдоналдс, основная концепция и принципы обслуживания клиентов. Общая характеристика ООО «Ресторан «Макдоналдс». Основное меню ресторана, принципы приготовления и расфасовки основных блюд. Маркетинговые мероприятия по продвижению услуг.

Рубрика	Производство и технологии
Вид	отчет по практике
Язык	русский
Дата добавления	21.10.2012
Размер файла	26,8 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru

Федеральное государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

«АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ

Институт рыбного хозяйства, биологии и природопользования

по учебной практике

Организация технологии процесса общественного питания в ООО «Макдоналдс»

макдональдс ресторан меню обслуживание маркетинговое

1.Краткая история компании Макдоналдс

2. Общая характеристика объекта практики ООО «Ресторан «Макдоналдс»

4. Работы, выполненные в процессе практики

Список используемой литературы

Летом 2010 года я проходила практику в ресторане Макдоналдс, который находится в г.Астрахани по ул. Кирова,7.

Целью моей практики являлось получение информации и приобретение практических навыков по технологии продуктов общественного питания, ознакомление с производственным процессом.

Перед собой я поставила следующие задачи:

· изучение требований и правил санитарии и гигиены, техники безопасности, охраны труда и противопожарной защиты на предприятиях общественного питания;

· изучение и закрепление на рабочих местах практических навыков по первичной обработке всех видов сырья, выработке полуфабрикатов, блюд, мучных и кулинарных изделий, напитков несложного приготовления;

· приобретение практических навыков порционирования и подачи блюд, напитков, изучение норм выхода блюд, изделий, напитков;

· ознакомление с производственным процессом предприятий общественного питания;

· изучение правил эксплуатации технологического оборудования;

· сбор материала для отчета по практике.

1.Краткая история компании Макдоналдс

В 1954 г. Продавец машин для изготовления коктейлей, Рей Крок, в первый раз увидел работу «Макдоналдс». Рею было 52 года, и он зашел в ресторан узнать, как им удается продавать по 20000 коктейлей каждый месяц. У него родилась идея: «Это может работать в любом месте! В любом!»

15 апреля 1955 года Рей Крок открыл свой первый ресторан в Дес Плейнс, штат Иллиноис, США. Этот год стал годом основания корпорации «Макдоналдс».

Рей сохранил успешную концепцию братьев Макдоналдс и добавил свои собственные стандарты:

ККЧиД до сих пор являются основными принципами работы «Макдоналдс».

В 1961 году был открыт университет гамбургерологии.

Первый ресторан в России был открыт в 1990 году на Пушкинской площади в Москве.

В Астрахани первый ресторан «Макдоналдс» был открыт 30 ноября 2009 года.

2.Общая характеристика объекта практики ООО «Ресторан «Макдоналдс»

Ресторан «Макдоналдс» является обществом с ограниченной ответственности.

Общества с ограниченной ответственностью получили наибольшее распространение в России. Это коммерческая организация, созданная одним или несколькими лицами, уставной капитал которой разделен на доли определенных учредительными документами размеров. Участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам, но несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости вложенных ими вкладов.

Участник общества с ограниченной ответственностью вправе свободно произвести отчуждение своей доли или ее части любому другому участнику. Однако такие действия в отношении третьих лиц ограничены правом преимущественного приобретения другими участниками общества и даже могут быть запрещены Уставом.

Участник общества в любой момент может выйти из него, независимо от согласия других участников. В этом случае ему должны быть выплачена стоимость части имущества, соответствующей его доле в уставном капитале.

Учебная практика проходила на базе ресторана «Макдоналдс». Общество с ограниченной ответственностью «Ресторан Макдоналдс» является сетью экспресс-ресторанов, в которых посетителям предлагают гамбургеры, чизбургеры, бутерброды с курицей, картофель фри, безалкогольные напитки, молочные коктейли и разнообразные десерты. Корпорация «Макдоналдс» представляет из себя огромную компанию, которая ежедневно обслуживает более 47 миллионов клиентов по всему миру. Совсем недавно в меню ресторанов « Макдоналдс» были включены салаты и фрукты. Многие рестораны оснащены детскими площадками, что привлекает туда ещё большее количество клиентов. Кроме того, дизайнеры корпорации постоянно вносят что-то новое в оформление ресторанов, и поэтому там всегда уютно и комфортно. В некоторых ресторанах «Макдоналдс» есть даже камины и уютные кресла, в которых можно расслабиться. Доходы корпорации «Макдоналдс» постоянно увеличиваются. По данным статистики к 2008 году доход увеличился на 27 процентов и составил 22,8 миллиардов долларов. Эта корпорация открыла свои рестораны во многих странах мира и тем самым стала самой популярной и известной компанией, контролирующей деятельность своих филиалов в любой точке мира. Компания заботиться о комфорте и благополучии своих клиентов вне зависимости от местоположения.

Ресторан «Макдоналдс» имеет 150 посадочных мест в зале Штатное расписание включает в себя 200 человек.

Напитки горячие и холодные

Картофель: картофель фри и картофель по-деревенски

Напитки горячие: Напитки холодные:

1.чай 1.Кока-кола 5. Бон Аква

2.кофе 2.Кока-кола лайт 6.Липтон айс ти

· двойной эспрессо гляссе 3.Фанта 7.Апельсиновый сок

· капучино латте 4.Спрайт

Десерты: пирожок, Макфлурри, Мороженое, Макфлурри Де Люкс, Молочный коктейль, Маффин

Салаты: Овощной, Цезарь.

Стартеры (новинки): Большие креветки

Биг Брекфаст Ролл Двойной Фреш МакМаффин

Двойной МакМаффин с яйцом и свиной котлетой Блины

Большой завтрак Омлет с ветчиной

МакМаффин с яйцом и свиной котлетой Фреш МакМаффин

Хашбраун МакМафин с яйцом и сыром

МакМаффин со свиной котлетой Фреш ролл

МакТост с ветчиной, МакТост

МакМаффин с яйцом и беконом

4.Работы, выполненные в процессе практики

Перед тем как приступить к работе в ресторане, я изучила правила внутреннего распорядка и устав ресторана. Самыми первыми требованиями к работе явились: внешний вид и опрятность.

Форма должна быть чистой, хорошо выглажена, волосы убраны или заплетены в косичку. Руки чистые, украшения (кроме обручального кольца без камней) не допускаются.

— уборка торгового зала и прилегающей территории;

— следить за порядком в зале и служебных помещений.

Служебное помещение состоит из двух раздевалок, офиса, склада для хранения продукции и обеденной комнаты. За целый рабочий день, то есть за восемь с половиной часов положено один час отдыха, который включает в себя две пятнашки (оплачиваемые) и 30 минут (неоплачиваемые). Кому и когда идти на перерыв решает менеджер, и он же отмечает продукцию, которую взяли на обед. Членам бригады ресторана разрешено взять на обед один небольшой сэндвич, два маленьких напитка и порцию картофеля фри.

После фасовки мы обжариваем фри в масленой ванне три минуты. При окончании жарки даем стечь жиру, и начинаем фасовать по упаковкам, следя за качеством картофеля. Срок хранения готовой продукции пять минут, после окончания срока картошка списывается и выбрасывается. Этот учет ведет менеджер.

— контролировать работников торгового зала;

— каждые 30 минут делать обход всего ресторана и прилегающей территории;

— следить за чистотой фартуков и при необходимости застирывать их в стиральной машине;

— соблюдать порядок в торговом зале;

— решать конфликтные ситуации;

— работа с посетителями;

— проводить дегустацию новой продукции;

— распределения сувениров для детей;

— проводить дни рождения, экскурсии и утренники;

— осуществлять опрос мнений у посетителей.

Так же в часы спада «хозяин» проводит экскурсии. Их виды:

— «Дни открытых дверей в «Макдоналдс»».

1) увеличение количества заказов путем привлечения групп посетителей;

2) возможность рассказать об истории компании;

3) укрепить имидж «Макдоналдс» как компании, которой можно доверять во всех сферах ее деятельности;

4) воспитывает для нас будущих сотрудников.

— напомнить посетителю, заказать что-либо, что он, может быть, забыл;

— увеличить средний чек.

Нельзя использовать больше одной подсказки и подсказывать детям. Нужно думать о подсказке, как о возможности помочь посетителю. После того когда покупатель закончил заказывать нужно сообщить ему полную стоимость заказа.

— положить деньги, которые я получил от посетителя, поперек кассового ящика на время сбора сдачи;

— проверить на подлинность купюру, если она большого наминала, то нужно попросить сделать проверку менеджера;

— своевременно сообщать менеджеру о необходимости размена.

Двойной контроль за наличностью должен быть постоянным. Я отвечаю за денежные средства в кассе:

— я присутствую, когда делается размен и проводится съем наличности в кассовом ящике;

— я и менеджер относим мою выручку за смену в офис, где ведется её подсчет;

— я подписываю распечатку «съём кассовой наличности» и покупюрную ведомость, согласовав любые расхождения.

1) холодные напитки;

Важно приходить вовремя на работу. При опоздании, менеджеру необходимо будет перераспределить обязанности между работниками, чтобы кто-то выполнил работу за отсутствующего сотрудника. Работа всего ресторана может замедлиться. При работе на любой станции, всегда принимается принцип трех «К» (ККК):

В течение дня нужно поддерживать чистоту на станции, насколько это возможно. Очень часто, в моменты спада, можно почистить станцию, пополнить запасы, провести общую уборку станции. Если что-то я или какой-либо другой сотрудник не успевал, то мы должны сообщить менеджеру об этом, тогда он выделял второго сотрудника для помощи. Во время наплыва посетителей, важно объединить усилия и протянуть руку помощи. По возможности надо смотреть, чем я могу помочь на другой станции. Я могу помыть подносы для прилавка, достать картофель фри из морозильника для станции фритюра, помочь вымыть полы или собрать заказ на соседней станции. В конце моей смены, я должен убедиться, что вымыл станцию и подготовил её для следующего работника; убедиться, что станция выглядит так, как я бы хотел, чтобы она выглядела в начале моей смены. Я должен поддерживать работников, у которых могут возникнуть проблемы, например, новых работников, приступивших только что к своим обязанностям. То, что мы делаем, составляет успех в ресторане «Макдоналдс», и это прекрасно, когда кто-то замечает работу и помощь других сотрудников.

1. Используется при номинальном потоке посетителей. При этом вторая партия булочек не закладывается в тостер до тех пор, пока кликун (менеджер, контролирующий производственный режим) не закажет вторую партию. При использовании этого режима один и тот же работник работает на тостере, на заправке и на гриле.

2. Используется при среднем потоке посетителей. Вторая партия булочек должна быть заложена в тостер в течении 5 секунд после, того, как откроется створка гриля для первого подноса. Для этого режима необходимо два работника:

— первый координирует команду, закладывает булки в тостер, заправляет их, сообщает, когда надо закладывать мясо;

— второй закладывает и снимает котлеты с гриля, передает поднос с готовой продукцией на упаковку.

3. Используется при большом потоке посетителей. Вторая партия булочек закладывается в тостер за 20 секунд до окончания цикла приготовления мяса для первого подноса, в соответствии со специальным таймером гриля. Нужно минимум три работника:

— первый координирует команду, закладывает булки в тостер, сообщает, когда надо закладывать мясо;

— второй заправляет булки, помещает поднос с готовым продуктом в зажим гриля;

— третий закладывает и снимает котлеты с гриля, заказывает следующую партию булочек по сигналу специального таймера.

4. Используется при очень большом количестве посетителей. Вторая партия булочек кладется в тостер в течении 5 секунд после того, как из тостера достанут первую партию булочек. Необходимо четыре сотрудника:

— первый координирует команду, закладывает булки в тостер, сообщает, когда надо закладывать мясо;

— второй заправляет булки, помещает поднос с готовым продуктом в зажим гриля;

— третий снимает котлеты с гриля, чистит гриль;

Для мяса 4:1 и 3:1 (биг тейсти, роял де люкс) существуют два производственных режима. Эти режимы совершенно идентичны, что и на мясе 10:1, их отличие в том, что производственный цикл начинается с закладки мяса в гриль.

— используются новейшие достижения науки и техники;

— соответственно выполняемым задачам расставляется рабочий персонал в зависимости от «наплыва» посетителей, своевременное выведение работника на «Hot» и т.д.;

— четкое следование всем схемам рабочего производственного режима и обслуживания посетителей;

— постоянное проведение тренингов для сотрудников.

1. Устав ООО «Ресторан «Макдоналдс»», 2000г.

2. Материалы сайта «www.mcdonals.ru», 2009г.

3. Материалы сайта «www.rmhc.ru», 2009г.

4. Программа отдела обучения ООО «Ресторан «Макдоналдс»», 2008г.

Размещено на Allbest.ru

Подобные документы

Роль общественного питания в жизни общества. Проектирование и строительство предприятий общественного питания. Структура предприятия, меню и количество блюд. Расчёт площадей складских помещений и производственных цехов. Архитектурно-строительные решения.

дипломная работа [3,7 M], добавлен 16.04.2013

дипломная работа [202,9 K], добавлен 05.04.2014

Характеристика ресторана русской кухни. Особенности технологического процесса приготовления холодных блюд и закусок из птицы, дичи. Составление производственной программы, меню, сырьевой ведомости. Разработка ассортимента и техпроцесса приготовления блюд.

курсовая работа [45,2 K], добавлен 25.03.2019

Организация производственного процесса в холодном цехе ресторана. Контроль качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных холодных блюд из мяса птицы. Обоснование расчета пищевой ценности блюд и технологических схем приготовления.

дипломная работа [275,3 K], добавлен 02.07.2016

Нормативно-технические условия организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Расчет производственной программы кафе на 30 посадочных мест. Разработка меню и организация работы производственных цехов и торгового зала кафе.

дипломная работа [2,2 M], добавлен 13.10.2015

Организация питания работающих в районе горожан и гостей города как цель ресторана. Определение количества посетителей. Производственная программа холодного цеха. Потребность в оборудовании, организация рабочих мест. Технологические схемы приготовления.

курсовая работа [101,7 K], добавлен 07.12.2012

Организационно-производственная характеристика ресторана на 60 посадочных мест. Расчет количества потребителей, составление производственной программы и разработка меню ресторана. Расчет оборудования, инвентаря, инструментов и площади овощного цеха.

курсовая работа [2,4 M], добавлен 23.01.2016

Источник