lovingrome
Римские каникулы с песенкой
Римские каникулы
с Песенкой
5 мифов о пицце с секретами
Много лет назад, когда пиццу я без удовольствия пробовала только в питерской Пицце-Хат, мне казалась непостижимой формула «Sole, Pizza e Amore/Солнце, Пицца и Любовь» – простейшая формула счастливой жизни одного моего знакомого итальяно-веро, то есть настоящего итальянца. Переехав в Рим я сразу получила щедрую порцию Солнца и окунулась в освежающий поток Любви, но формула счастья не сработала, пока я не открыла ее третий неотъемлемый элемент – Пиццу!
Пицца – самый популярный продукт слишком известной итальянской кухни – за этой славой кроется большой дефект: мы получаем мифы, но мало правды о пицце, и увы, знаем еще меньше мест, где мы находим то, что ищем: настоящую пиццу – живую, простую, вкусную, питательную, ручной работы невредную еду.
Итак, 5 мифов о пицце
Миф №1: пицца вредна и оставляет тяжесть в желудке
Действительно это так, если есть пиццу в тех местах, где к ней относятся как к дешевому фаст-фуду, используют фабричную заморозку и заменяют объем начинки объемом теста.
Секрет: для настоящей пиццы повар пиццайолo/pizzaiolo – это такое высокое призвание, искусство и мастерство, что не каждый повар может себе его позволить – тесто готовит сам, отстаивает подъем теста не менее 48-72 часов, следит внимательно за температурным режимом, поскольку тесту для пиццы нужны как теплые так и холодные температуры, и все по часам. Такое живое тесто, после выпекания тает во рту и не оставит никакой тяжести в желудке.
Совет: оценивайте, прежде чем съесть: пицца должна быть круглой, с диаметром около 35 см, бортики пиццы могут быть низкими или высокими, но сама пицца тонкая не больше 30 мм. Количество и качество ингредиентов легко оценить на взгляд, например, даже в пицце 4 сыра – можно разглядеть 4 типа сыра, несмотря на то, что они расплавились в процессе готовки в печи. Если перед вами однородно высокий кусок выпечки, помазанный сверху красным соусом, он может быть даже вкусным, но это не пицца.
Миф №2: пиццу едят в любом ресторане
Если вы попали туда, где вам предлагают изысканные блюда рыбной кухни и пиццу на выбор, то этот ресторан плохо делает либо рыбу, либо портит пиццу, а скорее всего плохо готовит и то и другое.
Секрет: пиццерия – это особый гастрономический мир: большую половину кухни занимает специальная печь на дровах. Движения на этой кухне стремительные и быстрые: повар не раскатывает тесто, а мнет его руками непосредственно перед выпечкой, словно фокусник подбрасывает вверх блинчики будущей пиццы – будто только в полете они приобретают нужную форму и толщину.
На огромных лопатах в печь отправляются блинчики, заправленные начинками и уже через минуту их оттуда надо огромной лопатой достать. В общем, атмосфера не для изысканностей мишленовских звезд. Уважающие себя пиццерии не предлагают сложных блюд, простые закуски и пасты, в крайнем случае выживут на такой кухне. Но пиццерии, куда обычно стоит очередь, обычно не заморачиваются, а подают только то, что умеют делать превосходно – только пиццу.
Да и едят пиццу руками, все сильно и с удовольствием пачкаются при этом – такая форма застолья имеет глубокие исторические и психологические корни. Не замечали, что если есть руками – еда вкуснее? Поэтому, странно выглядит пицца на столике рядом с изысканными устрицами и канителью вилок, что к устрицам прилагается.
Совет: Богу – богово, а Кесарю – кесарево. Хорошая пиццерия всегда выглядит просто, предлагает несложное меню и оборудована печкой на дровах. В хороших пиццериях такие печи всем с удовольствием показывают, потому что ими гордятся.
Миф 3: Пицца – национальная итальянская еда
А еще лучше, каждый второй среднестатистический американец уверен, что родина пиццы – его родная Америка.
Секрет: На самом деле Америка – родина всемирной славы неаполитанской пиццы, куда этот рецепт привезла мощная волна эмиграции из Неаполя конца XIX века. В 1905 году в Нью-Йорке – в этой безотходной фабрике всяческих идей – открылась первая итальянская пиццерия. Из Америки в начале XX века пицца разлетелась по миру как удобная форма быстрой еды и эмблема итальянской Америки. Достаточно оказаться в Неаполе, в нетуристическом квартале, где втрое дешевле, вкусно и по всем правилам прапрадеда подадут «съедобный стол» – лепешку с томатами и расплавленным сыром и станет ясно, что родина пиццы – Неаполь.
Существует официально признанный знак принадлежности месту: «Неаполитанская пицца»/Specialita tradizionale garantita/Традиционный рецепт с гарантией это:
Совет: в местах, где с уважением относятся к традициям, чаще всего подают вкусную и качественную еду. Можно поинтересоваться в пиццерии, как они готовят свою пиццу и берегут ли традиции.
Миф №4: Пицца может быть какой угодно
Если в пиццерии меню на 10 страницах предлагает 100 видов пиццы – не верьте глазам своим.
Секрет: Разница между пиццей и пастой в том, что форм последней существует более 700 видов, не считая соусов, а вот истинная пицца почитается только в 7 классических видах – остальные варианты это реплики и интерпретации.
Кстати, интерпретации сильно зависят от повара и бывают головокружительно вкусными, их стоит постигать, но после того, как исследованы 7 оригиналов:
Потом можно пробовать Кальцоне/Calzone (свернутая пополам пицца – пирожок), пицца с начинкой из тыквы и артишоков и так до бесконечности.
Совет: классика проверена временем. В Неаполе – самая известная пиццерия Da Michele/«У Миши» существует с 1870 года и до сих пор выглядит слишком просто – маленькие столики без скатерти. Там подают ТОЛЬКО 2 ВИДА ПИЦЦЫ Маргариту и Неаполитанскую, а очередь стоит всегда!
Когда я там ела Неаполитанскую пиццу, рядом за столиком оказался премьер – министр Италии Маттео Ренци, которому все мешали есть его Маргариту, поскольку хотели с ним сфотографироваться. А беспечная мудрость гласит: в Риме стоит есть римскую пиццу (на тонком тесте без бортиков), а в Неаполе – исконную неаполитанскую, даже если предлагают только два вида.
Миф №5: пицца с доставкой на дом
Если заказывать пиццу с доставкой, ее привезут и даже упакуют в специальные коробки, она еще не успеет окоченеть, хотя уже не будет обжигать пальцы и губы, как полагается настоящей пицце, которую только что вытащили из печи в 485 °С.
Секрет: главная идея пиццы – променад и общение, а вовсе не ленивый уют и домашнее уединение. В при просторном обзоре итальянской кухни становится ясно, что пицца, при идентичных питательных и вкусовых ингредиентах – прямая противоположность пасте, которая стала символом домашней еды.
Пасты более 700 видов, все рецепты пасты доступны для приготовления в обычных и простых домашних условиях. А пицца, с ее скромным выбором из 7 классических видов, требует свободы от домашних уз, для нее нужна печь на дровах и шумная компания, в которой не стеснительно уделать соусом свое лицо и рубашку сотрапезника и задорно над этим посмеяться.
Совет: В отличии от повара – пиццайолы, который парит на своей печью как немногословный повелитель, в хороших пиццериях официанты, словно ваши старинные друзья, откровенничают и без остановки беседуют на всякие темы как артисты разговорного жанра. Выучите перед ужином в пиццерии несколько итальянских слов типа buono/вкусно и amico/друг, после чего языковой барьер вам будет не страшен, и вечер не покажется томным.
БОНУС
Самый известный миф про пиццу без номера: Пицца Маргарита – самая вкусная, самая любимая и самая патриотичная пицца Италии – была приготовлена в 1889 году в пиццерии «Бранди» в Неаполе. Дон Рафаэль Эспозито преподнёс в честь приезда в Неаполь королевы Италии Маргариты Савойской – невероятно популярной супруги непопулярного короля Умберто I – пиццу-съедобный стяг Италии. Рецепт пиццы Маргарита очень простой, действительно вкусный и самый патриотичный: красный помидор, белая моцарелла и зеленый базилик!
SOLE, PIZZA E AMORE
ПОСТЫ НА ЭТУ ТЕМУ
Пицца в монастыре у Пантеона – из серии любимые рестораны Рима
Данные и факты о Пицце. Мафия, учёные и политика
За последние десять лет это блюдо плотно укоренилось в России, особенно в крупных городах. Кто-то готовит её дома, пышную, со слоем в пять сантиметров начинки и майонезом, а кто-то предпочитает тоненькую с сыром из доставки. Простая и сытная еда, казалось бы, что о ней можно рассказать.
Слово «пицца» датируется временем более тысячи лет. Оно впервые было упомянуто в латинском тексте, написанном в южной Италии в 997 году.
Первой пиццерией в Америке была Lombardi’s в Нью-Йорке. Первоначально открывшийся как продуктовый магазин, Lombardi’s начал продавать пиццу в 1905 году.
В течение первых нескольких десятилетий 20-го века пиццу преимущественно ели и продавали итальянские иммигранты из рабочего класса.
Сначала пиццы продавались исключительно целиком. Но в 1933 году Пэтси Ланчьери (из пиццерии Пэтси в Нью-Йорке) начала продавать пиццу по ломтикам — тенденция, которая была быстро подхвачена другими пиццериями.
Люди не единственные, кто любит вкус пиццы: есть даже мини- пицца для собак, которая называется «Heaven Scent Pizza» из муки, моркови, сельдерея и сыра пармезан.
Domino’s была основана в 1960 году. Основатель сети ресторанов, Том Монаган, является одним из трех человек в мире, имеющих ученую степень в области «Пицца-ология» в «Домино-пиццерии» — программы по управлению бизнесом, которую он основал в 1980-х гг.
Domino’s прекратили свою акцияю «30 минут или бесплатно» в 1993 году после серии судебных процессов, обвиняющих компанию в пропаганде небезопасного вождения.
Гавайская пицца была изобретена в 1962 году Сэмом Панопулосом, уроженцем Греции, который управлял пиццерией в Канаде.
В конце 1960-х годов 113-я военная разведка армии США шпионила за журналистами и политиками, используя подставную доставку пиццы.
В 1980-х годах судебное разбирательство по делу « Pizza Connection» стало самым продолжительным судебным процессом с участием присяжных в американской истории, который продолжался с 1985 по 1987 годы. Обвинялась группа членов мафии, которые использовали пиццерии в качестве прикрытия для незаконного оборота наркотиков.
Многие известные люди работали в пиццериях. Стивен Болдуин и Билл Мюррей работали в заведениях штатным персоналом, а Жан-Клод Ван Дамм обычно доставлял пиццу.
В 2001 году «Пицца Хат» доставила на международную космическую станцию 15-сантиметровую пиццу с салями.
В 2013 году в галерее Мальборо в Нью-Йорке была организована выставка под названием «Время пиццы!», в которой было представлено более 25 произведений искусства, вдохновленных пиццей. Работы варьировались от таких картин, как «Пещерный человек на пицце», на которых изображен пещерный человек в солнцезащитных очках, путешествующий по гигантскому куску пиццы, до произведений искусства, сделанных из настоящей пиццы, таких как «Теория физической пиццы» Джона Рипенхоффа.
В 2014 году ученые- кулинары изучили свойства выпечки различных сыров и нашли научные доказательства общеизвестного факта: моцарелла — лучший сыр для пиццы.
Согласно легенде, «Пицца Маргарита» получила свое имя от королевы Маргариты Савойской, которая в 1889 году попробовала три пиццы, приготовленные шеф-поваром Раффаэле Эспозито, и выразила предпочтение версии, увенчанной томатами, моцареллой и базиликом, которая напомнила итальянский флаг. Хотя, возможно это маркетинговый ход.
В 1984 году «Черепашки-ниндзя» впервые вышли в свет в виде черно-белой серии комиксов, где они не были любителями пиццы. Четыре брата — все названы в честь известных художников эпохи Возрождения, таких как Микеланджело и Леонардо да Винчи, — начали есть пиццу только тогда, когда в 1987 году была запущена их более дружелюбная для детей серия субботних мультфильмов.
И это далеко не все забавные данные об итальянском пироге. Помни: всё хорошо в меру. Есть что добавить? Пиши.
Интересные факты о пицце: 80 малоизвестных фактов
Что вы знаете о пицце, кроме того, что это одно из самых распространённых блюд, которое знают и любят почти во всем мире? В честь этого фаворита общественного питания мы собрали интересные факты о пицце, статистику об ее употреблении, расходах, популярности, заказах, темах и многом другом в этой статье.
История пиццы, которая выросла из дешевой еды в бедных районах Неаполя до всемирной известности, наполнена интересными моментами и породила много фактов. Поэтому в следующий раз, когда вы будете заказывать или делать себе пиццу вспоминайте эти факты.
А теперь приступим к изучению этих увлекательных фактов.
Интересные факты о пицце
Интересные факты про пиццу в Книге рекордов Гиннеса
Интересные факты о пицце короткой строкой
11 интересных фактов о пицце
Исторические факты о пицце
5 фактов о пицце
Посмотрите, как виртуозно они это делают.
Факты про ингредиенты для пиццы
Какие еще нужно знать интересные факты о пицце
Заключение
Хотя пиццу ежедневно потребляют миллионы людей, но об этой популярной еде многое неизвестно. Мы уверены, что из этой статьи вы узнали многие удивительные вещи и интересные факты о пицце, которые мы собрали со всего мира. Эти факты расширят ваши знания об этом лакомом блюде.
И в заключение вопрос в виде бонуса.
Задумывались ли вы, почему пиццы круглые, а коробки, в которых они поставляются, имеют квадратную форму?
Причина в том, что квадратные картонные коробки дешевле производить и их легче собрать, чем круглые.
11 фактов о пицце: угадай, где миф, а где правда
В России пиццу любят, пожалуй, не меньше, чем на ее родине — в Италии. Ее готовят дома, едят в пиццериях, именно пиццу чаще всего заказывают по телефону и в интернете. А что вы, собственно, знаете о пицце — одном из самых популярных блюд в мире? Давайте проверим. Мы вам — факт о пицце, а вы должны угадать, где вымысел, а где правда.
Человек, который ответит правильно на большинство вопросов, получит 30% скидку в международной сети пиццерий Domino’s Pizza на Комсомольском 80Г.
Правильных ответов:
Среднестатистический житель Европы съедает несколько центнеров пиццы в год.
Несмотря на популярность, пицца — это вредный продукт, который оставляет тяжесть в желудке.
Самый популярный ингредиент пиццы — пепперони
В средние века пицца считалась едой богачей.
Знаменитая пицца «Маргарита» так названа в честь королевы по имени Маргарита.
Для создания хрустящей корочки пиццу следует держать в духовке как минимум 20 минут.
Никогда не существовало классических вариантов пиццы: ее всегда готовили из того, что было под рукой.
Пиццу, как правило, не едят в восточных странах.
Существуют даже духи с запахом пиццы.
В мире за одни сутки съедается полмиллиарда пицц.
Domino’s Pizza — одна из самых больших сетей ресторанов пиццы в мире.
11 мифов о пицце!
11 мифов о пицце!
В мире существует огромное количество легенд и мифов связанных с пиццей. В этой статье мы развенчаем 11 самых распространенных из них, которые могут шокировать любого любителя пиццы!
Миф 1. В Италии вся пицца вкусная.
Самый распространенный миф, который получил всемирную огласку и закоренился в сознании всех любителей пиццы. Это утверждение не верно и вот почему. Пицца как продукт до своей широкой известности был изобретен и применялся только на Сицилии в провинции Наполи. Данная пицца отличается от пиццы, которую готовят в остальных городах Италии. Именно поэтому до сих пор идет разделение на просто пиццу и неаполитанскую пиццу. И да, в стране «ботфорте» бывает не вкусная пицца. Всегда и везде вкусная только в Наполи!
Миф 2. В Америке самая вкусная пицца, потому что в ней много начинки.
Еще один популярный миф. Пицца изначально – это индивидуальный вид уличной еды. Иными словами ее быстро готовили и ее размеры были таковыми, чтобы ее мог съесть 1 человек. В США итальянские эмигранты адаптировали пиццу к местной публике. В результате пицца стала гораздо больше, а количество начинки и ее разнообразие напрочь стерло грань между пиццей и открытым пирогом. То, что мы представляем себе как американская пицца по факту пиццей и не является вовсе.
Это не так. Скорее даже наоборот. Тесто у пиццы должно быть воздушным, легким, мягким. Если тесто хрустит – это либо плохое тесто с большим содержанием дрожжей, либо ее готовил плохой пиццаёло.
Миф 4. В настоящей пицце должен быть только сыр моцарелла.
Опять не верно. Современные тенденции и современные рецепты лучших пиццамейкеров по всему миру содержат в своем составе огромное количество сыров. Большинство из них – свежие, мягкие сорта, но все чаще и чаще находят свое применение твердые сыры или микс мягких и твердых. Моцарелла, безусловно, фаворит при выборе сыра для пиццы, но не стоит ограничивать свою фантазию только этим сыром.
Миф 5. Пиццу правильно есть ножом и вилкой.
Миф 6. Специи и зелень добавляют в пиццу после выпекания.
Это утверждение ложно. Классическая рецептура подразумевает запекания в печь сразу всех ингредиентов, включая зелень и специи.
Миф 7. Сыр в пиццу нужно добавлять сверху.
Нет. Возможно поэтому ваша пицца не получается вкусной. Сыр кладут в пиццу сразу на томатную пасту или соус, перед укладкой овощей, колбасы ветчины и прочих ингредиентов. В первую очередь это связано с тем, что во время выпекания именно верхние слои пиццы начинают подсыхают. Если это сыр – то может образоваться сухая корка и пицца будет не сочная. Исключением являются твердые сыры, которые иногда трут сверху перед подачей для придания дополнительного аромата.
Миф 8. Чем больше начинки – тем пицца вкуснее.
Этот миф пришел к нам вместе с американским вариантом пиццы. Изначально пиццы выпекалась исключительно в дровяной печи при очень высокой температуре (450-500 градусов) и готовилась за ½-1 минуту. Чтобы пицца за такой короткий срок не сгорела, ее нужно постоянно крутить и передвигать. Если в пицце будет много начинки – она будет вываливаться в печи и гореть, а еще печь придется часто чистить. Совсем другое дело – электрическая печь. Не так вкусно, зато можно положить много начинки… и получить круглый пирог.
Миф 9. Пицца, приготовленная в дровяной печи, всегда вкуснее чем в электрической.
Здесь все очень зависит от пиццаёло. Если мастер умеет готовить в дровяной печи, поддерживать в ней постоянную температуру – то в дровяной будет определенно вкуснее. Если не умеет – то лучше готовить в электрической. Поскольку в России очень мало профессиональных пиццаёлов, отдавать предпочтение дровяной печи нужно обдуманно.
Миф 10. В пицце главное сыр.
Это может показаться странным, но в Наполи о качестве и вкусе пиццы судят в первую очередь по тесту. Именно тесто, его воздушность и особый аромат делают пиццу такой вкусной и сбалансированной. Плохое тесто в первую очередь скажется на тяжести в животе, изжоге и прочих неприятным последствиях. Поэтому если вы хотите приготовить дома вкусную пиццу – обратите особое внимание на итальянскую муку и специальные « материнские дрожжи » из которых получится безупречное тесто высочайшего качества!
Миф 11. Пицца должна быть круглой.
Очередной дурацкий миф. Пицца – это прежде всего рецептура и способ готовки. Форма всегда была вторичной. Главное условие по форме, чтобы она помещалась на пекарскую лопату (прим. по этой же причине, пицца не должна быть и никогда не была большой). Чаще всего готовят круглую, овальную или квадратную со скошенными углами.