Советы для друзей
Медовый Спас
Статья опубликована 14 августа 2009 года в категории «Разное»
Вопрос: “Почему нельзя есть мёд до праздника Медового Спаса? Мы ежегодно летом, уже в июне покупаем свежий мёд. И ничего, живы! Этот запрет связан как-то с церковными постами или чем-то иным?” (из письма С.)
Коротко
Для справки: содержание влажности в зрелом мёде не должно превышать 20%.
Незрелый мёд – это сладость и ничего больше. Возможно, именно к этому выводу пришли люди много веков назад. Польза для здоровья от такого «медового» продукта сомнительная, да и хранить его нельзя.
Подробно
Роль мёда в питании и для поддержания здоровья в любом возрасте огромна. От того, какого качества и зрелости мёд на Вашем столе зависит весь комплекс обменных процессов в организме. Ценность мёда объясняется тремя факторами:
Вы рискнёте предложить неизвестный продукт грудному ребёнку или пожилому человеку с острой сердечной недостаточностью? Вряд ли. Так постарайтесь купить настоящий мёд. Я написала краткую памятку-статью “Как выбрать мёд”, на что обратить особое внимание при покупке мёда. Для тех, кто хочет знать больше о мёде и продуктах пчеловодства – интервью с Экспертом мёда, Президентом Российского Национального Союза пчеловодов Арнольдом Георгиевичем Бутовым.
Все статьи цикла Медовый Спас
Самый насыщенный мёд — в августе?
Действительно ли самый насыщенный мед получается лишь в конце августа?
Дорогие подписчики и гости нашего блога! Сегодня мы порадуем вас интересными «историческими» и в некотором плане религиозными размышлениями, связанными…. С чем? Ну, конечно же, с нашим крымским мёдом!
А посему сразу вопрос на засыпку. Как вы считаете, почему на Киевской Руси пчеловоды начинали откачивать мед именно в августе? И почему августовский медосбор до сих пор считается одним из лучших?
Итак…. Красивая легенда об августовском меде
В Киевской Руси (кстати, ее Крещение началось с крымских берегов) особым днем для пасечников значился Медовый Спас (14 августа). Ведь именно после него они приступали к откачиванию меда из сот свежего медосбора.
Бывали, конечно же, случаи когда кто-то из пчеловодов качал медок намного раньше. Однако в те времена (как, впрочем, и в нынешние) верующие люди воздерживались его есть до наступления Успенского Поста, который начинается сразу же за Медовым Спасом. До его начала медок нового сбора обязательно относился в церковь, и там освящался.
Причем существует такое поверье, что пасечники прошлого носили на освящение соты обязательно из самого большого улья. А люди, приобретшие у них мед, приносили его в церковь в специальных церковных корзинках, в которых помимо медка находились: хлеб, соль, хрен и разнообразная выпечка. Ну, прямо все, как в наши времена! Не правда ли?
Как только Медовый (Первый) Спас проходил – тут же наставало долгожданное время, когда люди приглашали в гости родных и друзей да устраивали «медовое» чаепитие с освященным медком и другими продуктами.
А теперь давайте перенесемся обратно в наше время и узнаем: действительно ли лучший мед – тот, который выстояли до середины августа, а все прочие сборы считаются недозрелыми, и грош им цена.
Разоблачение легенды или наше видение причины споров, возникающих в соцсетях об августовском мёде
Лично мы считаем, что у данной истории, в первую очередь, ярко выраженный религиозный аспект. Но так ли он тесно связан с нынешней Церковью, как многие верующие считают? Желаете это выяснить? Нет ничего проще!
Подойдите к любому батюшке, и он вам все разъяснит. Например, священнослужители говорят, что необходимость приносить на освещение в Храм мед обязательно августовского сбора, либо терпеть и ни в коем случае не есть плоды свежего неосвещенного медосбора до Успенского Поста – это больше суеверие (т. е. суетная пустая вера), нежели благое действие, направленное на укрепление вашей духовной связи с Церковью. Соблюдайте добрые традиции, но ни в коем случае не утрируйте ситуацию, ставя второстепенные для веры (обрядовые) вещи во главу угла – учат они.
Хорошо! А как же сам августовский медок-то?
Что же касается довольно распространенного среди любителей-пчеловодов мнения, что лучший мед можно получить только в конце лета, то тут, на наш взгляд, есть большая доля правды.
Ведь не секрет, что к средине августа наши полосатые труженицы прекращают собирать нектар, и по всему краю начинается тотальная откачка меда. И да! Возможно, самым зрелым, насыщенным и полезным медком по праву можно считать именно тот, который был собран пчелами в августе, в период завершения цветения медоносов, большинство из которых относятся к лекарственным видам.
Однако это не говорит о том, что другие сборы менее полезны. Просто они отличаются некоторыми химическими свойствами. В чем собственно и заключается одно из главных уникальностей и великолепий меда.
Хотите поближе ознакомиться с составом и полезными свойствами того или иного крымского сбора? Загляните в онлайн-магазин нашей пасеки «Медовый Крым».
Там же вы сможете заказать тот самый «зрелый» мед (августовской откачки), чтобы лично убедиться, правдива ли легенда о медке, который лучше есть только после Медового Спаса!
Добавить комментарий Отменить ответ
Мы предлагаем только натуральную экологически чистую продукцию. Наша цель — предложить мёд прямо от улья к вам и обеспечить качество по самым высоким стандартам.
Почему мед качают после медового спаса
Ниже приводим очень содержательную статью по этой теме.
» Есть в календаре особый день – Медовый Спас. И не случайно он приходится на середину августа. Только после Медового Спаса на Руси начинали качать мёд, потому что лишь к этому времени он выстаивался. До наступления этого дня нельзя было есть мёд текущего года, доедали прошлогодний (как у нас и получается).
Медовый Спас миновал. А значит, пришла пора пригласить в гости родных и друзей, попить вместе чаю со свежим мёдом. А заодно задуматься над мудростью предков.
— На самом деле необходимо, чтобы мёд выстоялся? – интересуемся у представителя Российского союза пчеловодов в Приморском крае Вячеслава Дайнеко и пчеловода Андрея Сколова.
— Если мёд не выстоялся, то он по сути дела таковым вообще не является. Незрелому мёду грош цена. В мире существуют технологии доведения такого продукта до требований международного стандарта. Например, при помощи вакуума на дорогостоящем оборудовании из него удаляется лишняя влага. Но и цена тогда значится совсем другая (за рубежом такой продукт можно купить в розничной торговле по три доллара за килограмм). Именно таким дешёвым «мёдом» завален мир. Лидерами по его производству являются Китай и другие азиатские страны.
— Чем отличается настоящий качественный мёд от незрелого?
В сотах нектар подвергается химической переработке, которая называется «созреванием» мёда. Дубильные вещества окисляются и осаждаются, часть веществ осахаривается, происходит интенсивное испарение воды.
На наш взгляд, зрелым мёдом в Приморском крае следует считать мёд влажностью 18-19 процентов, когда почти вся сахароза подверглась расщеплению (гидролизу). Такой продукт пчёлы запечатывают в ячейках восковыми крышечками. Именно по этому признаку определяют сроки откачки. Незапечатанный мёд имеет повышенную водность и содержит много нерасщеплённой сахарозы, из-за чего лечебным продуктом его уже не назовёшь.
Незрелый мёд нельзя долго хранить.
— Выходит, хороший мёд должен засахариться довольно быстро?
Медовый Спас: как правильно выбирать мед и хранить его?
14 августа на Руси было принято отмечать Медовый Спас. В этот день в церковь приносили для освящения мед нового сбора. Поскольку мед считался явным, осязаемым воплощением Божьей благодати, свидетельством милости Божьей к людям. После освящения накрывали столы и угощали медом всех желающих, а также раздавали мед бедным. Так что знайте: наступило самое время покупать мед, запасаться им на зиму, а также приходить в гости с баночкой этого лакомства.
О том, как выбирать мед и как хранить его, рассказал в интервью «МИР 24» шеф-кондитер Алексей Кондрашкин.
– Алексей, многие не знают, как выбрать хороший мед. Поделитесь, пожалуйста, своими секретами.
Алексей Кондрашкин: Для проверки натуральности жидкого меда окуните в него ложку и поднимите вверх – качественный мед будет неторопливо течь вниз длинной нитью, а если она порвется, то на поверхности меда образуется горка, которая будет медленно растекаться. Фальшивый мед быстро льется с ложки или разлетается с брызгами.
Обязательно вдохните запах меда и попробуйте его на вкус – он должен обладать душистым ароматом и характерным вкусом, который невозможно ни с чем сравнить, но и спутать тоже нельзя. Отсутствие аромата говорит об искусственном происхождении меда, а карамельный привкус свидетельствует о том, что мед подвергали воздействию высокой температуры.
Цвет не является показателем качества продукта, поэтому белый мед – не значит сахарный, а темно-коричневый цвет не говорит о присутствии в натуральном продукте патоки или сахарного сиропа. Донниковый, акациевый и кипрейный мед имеет светлые оттенки, гречишный, вишневый и падевый мед – темно-коричневый, а остальные сорта могут быть светло-желтыми, янтарными и темно-янтарными.
Жидким мед бывает только в течение месяца после медосбора, который длится с конца июля до конца сентября. К концу октября весь собранный мед начинает кристаллизоваться и густеть, кроме меда из акации и вереска. Поэтому если зимой вам предлагают на рынке жидкий мед, скорее всего, он был растоплен или разбавлен глюкозным сиропом.
– Как отличить натуральный качественный продукт от подделки?
А.К.: По вкусу. Он должен быть несколько вяжущим и приторным. Как выбрать натуральный мед по вкусу? Он обладает ярко выраженной спецификой. Липовый несколько нежнее, подсолнечный или гречишный – особенно яркие и четкие. Подделка или мед, собранный пчелами не с цветов, а с сахарного сиропа, на вкус похожи на банальный сахарный сироп. Как правило, они не вызывают ощущения легкого жжения на языке, характерного для натурального продукта.
По запаху. Как выбрать качественный мед на рынке? Понюхайте его! Любой натуральный продукт имеет специфический аромат, даже будучи загустевшим. А сахарные сиропы почти не пахнут.
По общей консистенции. Ее легче всего определить, потерев капельку сладкого лакомства между пальцами. Он будет легко равномерно растираться и впитываться в кожу. Фальшивка чаще всего образует сгустки и легко ощущаемые пальцами комочки.
Очень часто при выборе меда на рынке или с рук есть возможность оценить его консистенцию, макнув в него палочку или ложку. «Правильный» мед при выливании из ложки будет образовывать тонкую нить, а на поверхности основной массы – скапливаться в виде пагоды, которая постепенно растечётся. Подделка, как правило, с ложки капает и сразу же проваливается в основной объем.
По цвету. Этот признак – самый сложный. Так, некоторые сорта меда очень легко можно спутать с «сахарным» из-за их светлоты. Однако мёд из сахара обычно производит впечатление чересчур белого. Кроме того, натуральный мед всегда достаточно однороден и прозрачен, в то время как у подделок обычно хорошо заметна муть и небольшой осадок на дне.
– С чем сочетается мед и как его правильно употреблять? Есть ли у вас любимый рецепт с ним?
А.К.: Самый распространенный природный сахарозаменитель – это мед, многие знают об этом факте. Но действительно мало кто знает, с чем есть мед, чтобы мед при этом оставался таким же вкусным в сочетании с другими продуктами.
Наиболее полезным будет бутерброд с хлебом, приготовленным из муки грубого помола, а также очень хорош будет цельнозерновой хлеб с семечками, отрубями или с разными злаками. Когда вы испытываете сильное чувство голода, его можно быстро утолить небольшим бутербродом из хлеба с маслом и медом, причем есть его можно в любое время суток.
Очень полезное сочетание получается из творога с медом, кроме того, это очень сытное блюдо. На порцию творога любой жирности достаточно использовать чайную ложечку меда, лучше всего жидкого, который хорошо распределится по всему творогу.
Мед – прекрасное дополнение к молочной каше, которая сварена без соли и сахара. Но добавлять его можно только в немного остывшую кашу. Иначе полезные свойства будут сведены к нулю.
Мед отлично сочетается с несладкими фруктами, а также с разными овощами. Добавив мед к этим продуктам, вы сможете ощутить, как улучшается вкус исходных продуктов.
Добавив мед к сырой тыкве, редьке или кабачку, можно получить вкусное и здоровое лакомство. Кроме того, мед прекрасно сочетается с пряностями и другими ингредиентами в приготовлении соусов к мясным блюдам.
Для многих любителей блинов и оладьев нет более любимого сиропа, чем натуральный мед. Готовить блинчики и оладушки в этом случае надо с минимальным количеством растительного масла, чтобы они были более постными, а мед стал их главным украшением.
Кроме того, мед отлично сочетается с чаем, как черным, так и зеленым. Многие знают, что в зеленый и травяной чай лучше не добавлять сахар, так как он сводит на нет все его полезные свойства, а мед только дополняет такие чаи, сохраняя их природную пользу для организма.
Мой любимый рецепт с добавлением меда – это сыр рикотта + липовый мёд (2 столовые ложки) + свежие ягоды малины и голубики (по 40 г тех и других). Сыр рикотту нужно просто полить медом и высыпать ягоды. Получается фантастическое лакомство!
– Где и как лучше хранить мед?
А.К.: Для хранения меда противопоказан холодильник. Он отлично хранится при комнатной температуре. Желательно хранить его подальше от солнечных лучей или другого источника тепла. Помните, что при нагревании меда до 40 градусов и выше он теряет все свои ценные свойства и превращается в обычный сладкий сироп.
Медовый Cпас: история и традиции праздника
Приблизительное время чтения: 4 мин.
Помните, как в детстве?! Нет ничего лучше, чем проснуться утром от приветливых лучей солнца, встать с мягкой кровати и босыми ногами протопать до кухни, налить холодного молока, оторвать хрусткую горбушку белого хлеба и янтарными слоями налить на нее горьковато-сладкого меда.
Летний медосбор – самый обильный: из разноцветья и разнотравья получаются богатые вкусом сорта меда.
На Руси начинался медосбор в июне и заканчивался 1 августа по старому стилю, 14 августа – по новому. По этой причине с древних времен первый из трех праздников августа, посвященных Спасителю (Празднество Всемилостивому Спасу и Пресвятой Богородице), получил название Медовый Спас, или «Спас на воде».
Какого числа Медовый Спас?
Медовый Спас в 2020 году, как и всегда, – 14 августа. С этого праздника начинается Успенский пост (с 14 по 28 августа в 2020 году). Собственно в церковном календаре не существует такого праздника, как Медовый Спас. В этот день Церковь отмечает Празднество Всемилостивому Спасу и Пресвятой Богородице. Оно было установлено в честь знамений от икон Спасителя, Пресвятой Богородицы и честного креста во время сражений святого благоверного князя Андрея Боголюбского с волжскими булгарами в 1164 году. Также этот день посвящен празднику Происхождения (изнесение) Честных Древ Животворящего Креста Господня. Эти церковные праздники совпал с периодом окончания сбора урожая меда. В результате в народе праздник любимого народом лакомства прочно соединился с православным праздником. И сейчас мы, как и наши предки, отмечаем Медовый Спас в храме, освящая мед и прикладываясь к Кресту Господню.
История Медового Спаса
На Медовый Спас во всех церквях совершают празднество Всемилостивому Спасу и Пресвятой Богородице в честь победы в 1164 году великого князя Андрея Боголюбского в походе против поволжских болгар и греческого императора Михаила над сарацинами.
Главный праздник этого дня – Изнесение Честны́х Древ Животворящего Креста Господня, который был установлен еще в IX веке в Константинополе, «по причине болезней, весьма часто бывавших в августе». В этот день износили Честное Древо Креста из царской сокровищницы, освящали улицы города и «с настоящего дня и далее до Успения Пресвятой Богородицы, творя литии по всему городу, предлагали его потом народу для поклонения» (из греческого часослова XIX века).
В этот день в храмах на утрене после великого славословия происходит вынос Креста, чтобы каждый желающий мог поклониться Святому Кресту. После происходит малое водосвятие.
Медовый Спас традиции
Благочестивая традиция есть в этот день у пасечников – раздать по кусочку соты с медом детям и нищим. Кулинарные традиции Медового Спаса не могут не радовать сладкоежек: в этот день пекут постные медовые пряники, коврижки, постные блины с медом, медовый квас, варят медовуху (кстати, употребляли ее на Руси в это время и как лекарство от хворей).
Почему Медовый Спас называют еще «Спасом на воде»? Существует тоже вполне бытовое объяснение: в этот день чистили старые и освящали новые колодцы, водоемы и святые родники. После крестного хода купались люди «для очищения от грехов» и купали весь свой домашний скот. После так называемого «Мокрого Спаса» крестьяне уже не купались.
Медовый Спас фото
Медовый Cпас на картинах русских художников
Известные русские художники довольно часто воплощали образы пасечников на полотнах.
Медовый Cпас детям
На Медовый спас детям можно рассказать историю праздника, сходить в церковь и освятить мед, а дома приготовить медовые лакомства и разыграть веселый сценарий праздника меда.
Медовый Cпас: стихи
Саша Черный
Сладок мед, ужасно сладок!
Ложку всю оближешь вмиг.
Слаще дыни и помадок,