Зачем итальянцы макают хлеб в вино
Интересное о вине из фильма «Ирландец»
Я слышал вы красите зубы: про вино в новом фильме Мартина Скорсезе «Ирландец»
Если вы не смотрели этот фильм, то скорее к экрану. Игра Роберта Де Ниро, Аль Пачино и Джо Пеши как всегда на высоте. Но то, как передано время 50-70-хх годов, с какой скрупулёзностью подобраны костюмы героев, интерьер, машины и стиль того времени, поражает. Естественно мое внимание привлекли напитки, а точнее вино. Что пила итальянская мафия в те годы?
Мартин Скорсезе славится своей страстью к исторической точности в декорациях к своим фильмам. Это касается и вина. Подбор напитка стал настоящим испытанием для съемочной команды. Герои фильма пьют вино на протяжении 50 лет! И все танины именно в том, что пьют они вино одного производителя все эти годы
Для последней мафиозной саги Мартина Скорсезе «Ирландец», постановочная группа использовала винную марку, чтобы отметить разные эпохи в рассказах героев Роберта Де Ниро, Аль Пачино и Джо Пеши. В ресторанных сценах герои пьют вино Castello di Gabbiano Chianti Classico, винтаж 1948 года, потом 1955, а после 1962. Действия в фильме развивалось во времени, поэтому для семидесятых годов, я сказал Хорошо, давайте возьмем вино 1962 года! А для сцен в пятидесятых, мы откупорили вино 1948 года — объяснил управляющий менеджер фильма Джоэл Уивер.
Как же вино марки Gabbiano стало домашним вином криминального клана Буфалино? Мы снимали Славных Парней, и снимали их в пятидесятые годы в ресторанах. Я не думаю, что они пили вино из долины Напы, а скорее всего это было вино родом из своей родной Италии. Персонаж Джо Пеши не был вызывающим парнем, вот и вино не было вызывающим — объяснил Уивер.
Во время съемок в 2017 году, менеджер по размещению рекламы в фильме, Джоель Генри, связался с Treasury Wine Estate*, чтобы узнать, есть ли у них что-то, отвечающее требованиям. И у них было Gabbiano! Для того, чтобы бутылки выглядели аутентично, дизайнерская компания из Лос Анджелеса History for Hire, создала различные этикетки для трех винтажей, основываясь на реальных этикетках Gabbiano тех лет. Действительно, мы думаем, что наши вина Gabbiano являются знаковыми итальянскими винами, которыми наслаждались многие поколения, поэтому и голливудская элита признает это. Мы очень гордимся рассказал директор по маркетингу Treasury Wine Estate Ангус Лилли.
Можно воссоздать детали того времени в подробностях и даже вкусы.Вы видели как герои макают хлеб в вино? Не в масло, не в соус, а именно в вино. Каждый раз когда Рассел и Фрэнк сидят за столиком в ресторане, они так делают. И даже в финальных сценах из тюрьмы они верны своим вкусам. Вот и меня заинтересовало, почему герои едят хлеб смоченный вином? Эта традиция имеет корни из провинции Италии Калабрии. Вы ведь знаете, что жители Италии сперва сицилийцы, венецианцы, миланцы, а потом уже итальянцы?! Именно регион имеет сильное влияние на вкусовые пристрастия. Так лето всегда было жаркое и засушливое, случались неурожайные годы, поэтому многие продукты готовили определённым образом. Мясо солили и вялили, овощи хранили в оливковом масле, рыбу коптили. А хлеб никогда не выбрасывали и даже, когда он подсыхал, его смаковали смачивая в вине и наслажались. Как говориться все гениальное просто!
Смотрите интересные фильмы, путешествуйте в новые страны и пейте хорошее вино.
*Treasury Wine Estate — это глобальный винодельческий и дистрибьюторский бизнес со штаб-квартирой в Мельбурне, Австралия. Имеет подразделения в Австралии и Новой Зеландии, США и Канаде, Европе и Азии. Занимает производством и дистрибьюцией вин.
В статье использованы материлы Википедии и сайта
Вино и хлеб: дуэт, победивший время
Однако, задолго до христиан вино и хлеб были святыми для прародительницы современной цивилизации – Древней Эллады.
Греки приносили жертву богам вином и хлебом, собираясь на симпосионы (поэтические домашние поединки) они ели хлеб, запивая его вином.
И до сих пор европейцы в большинстве своем любят это древнее вкусовое сочетание. Достаточно вспомнить традиционную еду французов: багет и красное вино!
Они похожи
Дрожжи имеются в вине и во многих типах хлеба. Вкусовой и ароматических букет теста для хлеба и печенья можно заметить в некоторых видах вин. Хлеб подходит для приема пищи в любое время дня, что дает возможность любителям вина экспериментировать с различными сочетаниями.
Традиционно, хлеб используется во время дегустации вин, чтобы очистить небо.
Проверенные сочетания
.jpg)
Бокал шампанского или любого другого игристого вина отлично сочетается с воздушными круассанами, а вкус красного вина с фруктовыми нотками подчеркнет кекс с шоколадом и малиной.
Легкий ланч из салата с кармелизованным луком, козьим сыром и хлебом прекрасно дополнит Шардоне с цитрусовыми тонами или насыщенное красное вино с фруктовым послевкусием.
Согреться зимой поможет горячий суп, кусочек хлеба с сыром и бокал Траминер.
К пшенично-кукурузному хлебу с беконом подойдут белые сухие вина, такие как Шардоне.
К десертам подойдет легкое белое вино с фруктовыми нотками.
Хлеб с медом и маслом прекрасно сочетается с легкими белыми винами и даже с белыми винами с дубильными веществами, которые выдерживаются в дубовых бочках.
Хлеб с отрубями прекрасно подойдет к розовому вину или фруктовому красному, а «Бородинский» лучше всего оттенит вкус выдержанных красных вин.
Все виды хлеба с изюмом, фруктами или орехами прекрасно сочетаются с Рислингом. Они дополняют друг друга
Вино также зачастую добавляется для приготовления выпечки, делая ее настоящим праздником вкуса.
Красное сухое вино используется для приготовления теста для хлеба с розмарином и сладко-острого сухого печенья.
Белое вино используется для приготовления хлеба с оливками, беконом и сыром – прекрасного снека.
Он, оно и чеснок
Интересно и не так знакомо сочетание чесночного хлеба с вином.
Согласно распространенному убеждению, вкус и запах чеснока перебивает естественные ароматы еды и вина, поэтому его стремятся не употреблять.
Однако, бокал легкого игристого вина, такого как Шампанское или Просекко, удивительно подходят к чесночному хлебу.
Это же относится к Совиньон Блан, так как цитрусовые нотки великолепно сочетаются с чесноком. Пино Гри и другие сухие итальянские вина также подойдут, так как они обладают деликатным вкусовым и ароматическим букетом, который не «конфликтует» с чесноком.
Чесночный хлеб лучше сочетается с белыми винами, чем с красными, однако если вы предпочитаете последние, то остановите свой выбор на Пино Нуар или Мерло.
ЗНАКИ В ПУТИ
Блог-клуб для тех, кто передвигается по миру
Едим «по правилам» в Италии
В Италии еда – это святое. Поэтому когда вы едите что-то не так, не с тем, не в то время – вы замахиваетесь на святое! О том, что еда может многое, свидетельствует заглавная фотография к этому посту — она сделана мною в Римини, в районе Сан-Джулиано. Теперь понимаете отношение к вопросу? И еще: в Италии еда – это холливарная тема, у каждого итальянца есть позиция по этому вопросу, и есть незыблемые традиции, которым следуют как дома, так и в ресторане. Безусловно, они могут не совпадать со всеми нижеперечисленными пунктами, но во многих из них – верны. Поэтому не холливара ради, но для того, чтобы лучше разобраться в итальянских обеденных ритуалах и затеян этот пост.
Как-то я наткнулась на интересное обсуждение в одном американском блоге того, как правильно вести себя за итальянской трапезой. Американцы, чтоб вы знали, самые злостные нарушители всех самых святых итальянских «едовых» традиций. Впечатлившись дискуссией, опросила друзей-итальянцев. Итогом 5-ти часового аперитива-ужина-опроса стал следующий список «едовых» правил. Кстати, составить его было непросто. Для итальянцев это не правила, это такая естественная вещь, что они даже не задумываются, что во многих аспектах можно делать по-другому.
Никакого капуччино после 11-ти (где-то – после 10-ти, где-то – после 12-ти утра)
О том, что кофе с молоком – это исключительно утренний напиток для итальянцев я уже писала, когда рассказывала о том, чему хорошему у них можно поучиться. Конечно, время от времени они сами делают исключения из этого правила, но от этого оно не перестает им являться. В чем прелесть быть иностранцем: вы можете попросить капуччино или латте хоть в 12 ночи, вам его сделают и глазом не моргнут (вы же иностранец, что вы можете понимать в искусстве кофепития ), а итальянцу подобный заказ и в голову не придет.
Сразу добавлю, что кофе в Италии – это такое универсальное средство для лучшего переваривания пищи. Итальянцы в это свято верят и пьют его всегда только после еды. Ну, или вместо нее. Но никак не ДО или ВО ВРЕМЯ.
Завтрак – это кофе и булочка (круассан, бриошь).
Его часто едят у стойки или, выпив кофе, жуют круассан на ходу. Кстати, это, наверное, единственная еда, которую итальянцы позволяют себе жевать на ходу. Никакой, упаси боже, яичницы или каши. Ну, мооожет быть, мюсли или йогурт, если детей кормить нужно. На крайний случай, сэндвич с сыром и ветчиной, если вы не любите сладкое на завтрак. Если вы видите где-то в кафе по утрам объявление «Hot Breakfast», знайте – это для туристов. Это кризис дает о себе знать, раньше они таких поблажек не делали. Правило простое: приехал в Италию, завтракай кофе с булочкой!
Тертый пармезан подают к пасте. И то не ко всей.
Им не посыпают пасту с морепродуктами, овощи на гриле и все прочее, что вам вздумается. Несколько раз мы позволяли себе такую вольность, как заказать пармезан к овощам, но всякий раз мои итальянские сотрапезники наотрез отказывались просить официанта его принести: Ты – иностранка, ты и проси. Тебе можно:). И каждый раз они исподтишка наблюдали за его физиономией. Но в Римини официанты закаленные, у них туристы еще не то просили, а вот в Равенне обслуживавший нас мужчина два раза переспросил, точно ли нам нужен parmigiano grattato вот к этому.
Правило простое: если к блюду нужен пармезан, его вам и так принесут!
4. В какой-то степени объясняет пункт три. Итальянцы предпочитают «чистый продукт».
Если вы посмотрите внимательно, то в составе большинства блюд вы не найдете больше 3-4 ингредиентов. Просто смешал тальятелли с крупно порезанной моцареллой, помидорами и добавил песто – вот тебе и паста на первое. Сюда еще можно добавить пармезан, и то, не в каждой траттории это поощрят. У каждого блюда есть тот вкус, которое оно должно иметь и часто, добавляя пармезан, другие соусы или добавки, мы рискуем перестараться. А это страшный грех и основной камень преткновения между итальянской и французской кухнями. Именно французов итальянцы обвиняют в ненужном усложнении прекрасных в своей простоте и чистоте ингредиентов блюд.
Пасту и пиццу едят только горячей.
Я сейчас не про салаты и блюда, в которых по рецепту используется холодная паста. Я про так называемые, primi piatti – первые блюда. И если в ресторане это не вопрос, вы и так сидите и ее ждете, то дома – это тотальный паста-терроризм. К тому моменту как паста будет готова, вся семья уже должна сидеть за столом. И это не шутка. Мне как-то пришлось разнимать двух итальянских подруг: в то время как одна уже приготовила пасту и раскладывала ее по тарелкам, вторая успешно отвлекала всю компанию, не дав всем вовремя сесть за стол. А ведь правильные вкусовые качества исчезали с каждой секундой! Наша кулинарка очень обиделась тогда. И это правило ничуть не противоречит болтливости итальянцев. Разговоры разговорами, а паста съедается мгновенно. Правило простое: Сел обедать? Жуй, а не говори.
Салат в Италии – это просто овощи без заправки.
Как правило, в меню указан набор ингредиентов, кстати, тоже редко больше четырех. А у вас на столе уже стоит оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец. Какая вам еще заправка нужна? А дома, в качестве салата, итальянцы едят разнообразные салатные листья с оливковым маслом.
Соус на белой (сливки) либо красной (помидоры) основе готовится только к пасте и некоторым блюдам, в которых он предусмотрен. Все прочее: мясо, курицу, равиоли, — едят в чистом виде. Приверженцам кетчупа и майонеза тут придется тяжко. Ну, или же научатся ценить природный вкус исходных ингредиентов. И вы знаете, флорентийский бифштекс и хрустящий романьоло ни в каких добавках не нуждаются.
Хлеб: им еду завершают, а не начинают
Вы сели за столик, и первым делом вам принесли корзинку с хлебом и оливковое масло с бальзамическим уксусом. Нет, это не для того, чтобы употребить их вместе в качестве закуски перед предстоящим обедом. Это как раз выдает иностранца. Итальянцы едят хлеб чаще всего со вторым блюдом, а потом используют для того, чтобы «домакать» подливку. Как раз домакивание – его основное предназначение. Вприкуску с едой хлеб мало кто ест.
Кстати, макать или не макать – вопрос почище гамлетовского. Я бы сказала, что это зависит от места и ресторана. Оглядитесь потихоньку, делают ли это другие посетители? А дома или в гостях – хозяйка только порадуется.
Напитки за столом – это вода и вино. И кофе ПОСЛЕ десерта.
И не надо мешать одно с другим! Воду в вино добавляют только подросткам. А якобы распространенная в южных странах традиция пить белое вино с газированной водой, льдом и ломтиком лимона – это очередная уступка туристам, но никак не исконная итальянская традиция. Вино и вода – это то, что оттеняет вкус блюд и помогает насладиться ими в полной мере, но не забивает вкусовые ощущения.
Все прочие напитки: коктейли, лонг дринки, пиво – зарезервированы для вечернего аперитива. Кофе никогда не подадут вместе с десертом, если только вы специально об этом не попросите. И под кофе я имею в виду эспрессо.
Счет подадут только по вашей просьбе
Нет, официант не забыл про вас. Просто в Италии считается невежливым приносить клиентам счет, если о нем не спрашивали. Это как бы намек на то, что вам уже пора. А мы помним, что в Италии еда – это удовольствие, которое можно растягивать на несколько часов.
Исключение: вы в хорошем ресторане субботним вечером, и у входа стоит очередь на столики. Но даже здесь официант не намекнет вам про счет, если видит, что у вас на тарелке что-то осталось.
Следовать или не следовать тому, что написано, — дело ваше. В какой-то части Италии какие-то пункты могут быть актуальны, а какие-то – не столь важны. Чем удаленнее вы от туристических мест, тем актуальнее эти правила. Разумеется, вы лично в Италии можете есть, что угодно, и именно так, как привыкли. Но помните: when in Roma do as Romans do:).
А вы с какими интересными/ нелепыми / оригинальными итальянскими правилами в еде сталкивались? Что говорит ваш опыт?
Подписаться на рассылку «Знаков в пути» или узнать подробнее, что она собой представляет можно здесь: ТЫЦ!
Что еще почитать по теме?:
Обидные, нерелевантные, рекламные комментарии удаляются, авторы идут в бан. Содержательные дискуссии приветствуются и поощряются:) Авторы получают плюшки.
Добавить комментарий Отменить ответ
83 thoughts on “ Едим «по правилам» в Италии ”
Parmigiano con frutti di mare.
Ну, понимаете… У нас итальянский ресторан, а гости знают, что в Италии все едят с сыром… (диалог в Белгороде)
И оххххх, через недельку вангую волну перепостов с адмЫ, бггггг
«Я не знаю, как у вас, а у нас в Сардинии» сыр с рыбой (а морепродукты — это почти рыба) — это как раз то сочетание продуктов, которое выдает иностранцев. Местные покрутят пальцем у виска: так не едят wink emoticon Паста-террор — это да! Не дай бог хоть на пол-градуса остынет — ТРАГЕДЬ! И не разогревает никто — «разогретая паста — гадость». Салат — тоже заметила, что едят все по отдельности, не смешивая.
Вот-вот. У подруги отец ее выбрасывает, если жена с дочерьми опоздают к столу минут на 10:)
Ну, с таким маньячеством я не сталкивалась пока но если, к примеру, соус задержится минуты на 3 после приготовления пасты — ОООЧЕНЬ нервничают))
Да, завтрак у итальянцев далёк от принципов правильного здорового питания. Первые дни я, сладкоежка, балдела от кофе с круассанами, но через несколько дней круассаны из ушей полезли. Я мечтала о гречневой каше или яичнице! Завтрак должен содержать сложные углеводы и/или белки, но булки-круассаны, да еще каждый божий день…… Надеюсь, они детей так не кормят на завтрак.
Janette, кормят! И при этом желудки у них не болят, в отличие от нас, питающихся овсяными кашками и творогом на завтрак. Вот как так? Закалка с детства?
яичница — конечно, намного здоровее круассана. А вы как турист жили или долго? Потому что никто ведь не мешает завтракать, как душе угодно (если, конечно, вы не в гостинице). Я вот хлопья ем )
Это очень здоровое питание для их климата, попробуйте у нас кофе выпить и в 20 градусный мороз на работу пойти. А на самом деле дома они и йогутты на завтрак и печенье и мюсли и кофе с молоком — нормально всё со звдоровым питанием …У них же потом в 11 часов перекус.
Я тут, не позавтракав, из дома выскочила. Пришлось в баре кофе с круассаном есть. Через час — снова голодная как волк:) Быстрые углеводы. Поэтому да, многие уже начинают к завтраку что-то добавлять.
Мой муж культурно-гастрономический шок получил, увидев, что я курочку смазала майонезом перед отправкой ее в духовку.))) Майонез, Карл. ))) В духовку, Карл!! )))
Справедливости ради, я русская, но тоже в шок впадаю, когда вижу мясо с майонезом. К счастью, и в России люди потихоньку учатся готовить, а не заливать все подряд майонезом.
Жила какое-то время на юге Италии и не в туристичекой зоне, на каких-то вещах специально не заостряла внимания. Но прочитав эту статью, подпишусь под каждым пунктом. Единственное, на что сразу, живя там, обратила внимание, так это кофе ПОСЛЕ десерта.
И ещё, сталкивалась лично неоднократно, если настоящий итальянец после обеда выпил кофе… всё, еда закончена, больше он в рот ничего не возьмёт.
Еще фрукты не едят, если они не очищенные, даже яблоки и бананы, надо обязательно их порезать))
помню, как в первый год пришла сестра мужа к нам в гости, я так красивенько все в вазу горкой уложила, так хоть бы прикоснулись!! Роберто мне потом шептал, что надо было порезать…
Ой-ёё, КАтя, забыла про очищенные фрукты. Это же какой пункт важный!!
почти во всем согласна )) 2. также очень популярен завтрак — тосты с нутеллой или мармеладом. Объяснение — утром для активизации мозга нужно сладкое. ( как при этом мужчины доживают даже до их, итальянского раннего обеда в 12.30 — мне никогда не понять ))) 6. Салат ( мнооооого разных листьев и пару помидор ) едят после основного блюда. Подать могут и сразу, но накладывать на тарелку будут только после того, как съедят мясо/рыбу/пасту. Объяснение тоже простое — не мешать вкусы блюд. Но на ужин, в жару, часто готовят салаты-миксы, как единственное блюдо ( ну не считая кростини или брускетт) — вот там уже можно встретить не только листья и помидоры. А, и еще интересный момент — как Елена, правильно написала — все для салата уже есть на столе, в салат каждый добавляет сам, все, что посчитает нужным. Беру масло, начинаю поливать…- на меня смотрят немного странно.. Спрашиваю что я сделала не так? ответ — сначала надо посолить. Почему? потому, что если соль начать сыпать после, то она «прилипнет» только на масло — а остальное останется непросоленным.. опять же вкус будет неправильным)) 7. Хлеб. Хлеб они, конешно, не едят до.. ДО, ни едят кростини ))) 8. Пирог, штрудель или торт с кремом — разумеется ДО кофе. Но вот почти всегда с дольче подают винсанто — по-нашему крепленое вино типа муската. Да, и я, если, что тут про Тоскану. )))
Да, пить сладкое вино за обедом — моветон. Пить коктейль за едой — тоже. Как и чай, кофе, и даже соки. Майонез в бутерброд? — не, не слышали, ешь сухой) мой муж это называет пищевым фашизмом. Один раз мне полчаса рассказывали лекцию о том, что я неправа, когда попросила добавить майонез в панино, состоящее из сухой булки и прошутту крудо.
Приехали ко мне друзья из Новосибирска в Милан. Сели в кафе, заказали они в 4 часа вечера 2 купуччино и бутылку Кампари….На нас смотрели как на инопланетян, официант глаза выпучил, все оглядывались а они не понимали в чём прикол.
Вы бы еще граппой или ликером полирнули, и тогда бы они точно это еще год обсуждали)))))
Вера, можно считать, что половина Еда-2 написана:)? Я вот думала написать, что хлеб едят в виде кростини и брускет, но решила, что отклоняюсь от главной мысли в этом пункте:) А про соль я даже не додумалась написать, потому что для меня самой это неписанное правило:))
Пиццу запивают пивом. Не надо выпендриваться. Лучшее вино для пиццы это пиво. Так мне объясняли итальянские сомелье )
Меня удивило, что недоеденная паста летит в помойку. На мой вопрос: «почему не в холодильник?» Получала категоричное: пасту можно есть только свеже приготовленную
Есть нечто вроде полдника — миринда. Фрукты, фруктовый салат ( мачедония), можно капучино (не рекомендуется, но дозволительно, если очень приспичило).
Рыбу расчленяют и анатомируют, едят только чистое рыбное «мясо», всё остальное — на выброс.
Это всё про Марке.
Еще обратила внимание на распространенную манеру крошить хлеб прямо на стол рядом с тарелкой. В смысле — есть его не с пирожковой тарелки или хлебницы, а прямо на столе.
хлеб на скатерть — подтверждаю. Тоже слегка до сих пор раздражает. Но вообще, если подумать, у них жесткие понятия что с чем и когда есть пить, как-то очень гармонично уравновешиваются от этим разгильдяйством и простотой, ненапряжностью и полным отсутсвием показухи и пафоса. Имхо по собственным наблюдениям.
круто у вас там в Италии)), а у нас в Португалии в сезон сардин португалы многие их трескают даже с требухой)) не от бедности!!-нет. —говорят что самый «цымус»))) и рыбу всегда на гриле готовят исключительно с головами))) извините, что встряла не по вашей теме итальянской), но очень интересные у вас там отличия от наших!
Встревайте! Осенью как раз к вам собрались, будем изучать различия наших кухонь и традиций)
Капуччино вечером вместо эспрессо после белого вина, к примеру, не пьется. Что еще? Не дай бог перепутать с каким соусом идет какой вид пасты — короткой, длинной и так далее. Пармезан и пекорино нельзя спутать — в какую пасту какой кладется.
Преступлением против человечества считается добавление Пармезана в пасту с одним из видов рыбных соусов.
Главное — говорить о еде до еды, во время еды и после еды, совершенно не напрягаясь на счет других жующих — интересно ли это всем сидящим за столом или кто-что хочет поговорить еще о чем-то.
А, и есть еще фенька, ложку кладут иностранцам рядом с тарелкой спагетти (за исключением некоторых ресторанов). Печенье надо макать в красное вино — иногда по праздникам, иногда вообще.
Это, типа, иностранцы как дети? По-моему, с ложкой уже никто не ест. Только детям такие поблажки делают:)
А за столом еще посплетничать можно:) и про выходные поговорить. Но на серьезные темы — табу. Вот интересно, нигде исследования не проводили: как застольная беседа влияет на пищеварение?
а еще традиция аперитиво. по крайней мере, на севере. как правило, аперитиво (+stuzzicchini) пьется в баре, а затем компания перемещается в ресторан на ужин. если вспомнили об этом поздновато, то можно и в ресторане аперитиво выпить. но без него ужин- не ужин)))
после еды пьется какой-нибудь крепкий напиточек (после кофе), граппа, амаро, разные ликеры. кто любит послаще — лимончелло или бейлис… конечно же, пьется не только потому что вкусно, но и потому что способствует перевариваю плотно съеденного ужина. во многих ресторанах диджистивом угощают. можно и самим попросить. пьется обычно за барной стойкой перед уходом)).
Да, в прошлом году гостила у подруги в Риме. Многое вспомнила, прочитав статью. Меня очень удивило, что на следующий день, приготовленную еду не оставляют. Я думала, завтра поем вкусненькое, что было на ужин, а это вкусненькое в помойке оказалось. Как то не привычно было первое время, потом принимаешь. Интересная статья. Спасибо.
итальянцы соблюдают режим. страшно, если опоздал на обед — пообедать в 4 часа нельзя, надо ждать ужин)) кстати, пообедать в ресторане во «внеобеденное» время тоже нельзя. только бутеры и холодные закуски пасту варить уже не станут. или вообще все закрыто. (ну или с туристами вметсе, если город туристический)
а я вот ну никак не могу привыкнуть хлебом остатки еды с тарелок промакивать…..Практически живу уже три года во Франции ( у них тоже такая традиция есть), ко многому привыкла, а к этому- не могу. Никто, конечно, ничего не говорит, но иногда чувствую себя белой вороной. Такая вот печалька 🙁
И как же вы им показываете, что оценили приготовленное блюдо?:)
Я говорю, что очень вкусно, стараюсь оставить тарелку максимально чистой, не вылизывая. Но натирать хлебом до блеска как-то не могу. Я выросла и жила в Латвии, а у нас этой традиции нет. Конечно, со своим уставом в чужой монастырь не лезут…Но вот такой вот психологический пунктик присутствует. Будем привыкать 🙂
а вот в Риме и во всём регионе Лацио даже в ресторанах хороший тон делать «scarpetta» то есть хлебом вымазывать тарелку)))
Что касается промакивания тарелки хлебом, раз не хочешь, то и не делай. Не думаю, что все ждут этого от тебя:) Мне кажется, иногда ты придаёшь этому больше значения, чем сами местные. Наталия, три года — это совсем не много. Пройдёт ещё лет 5-10 и вы и сами не заметите, как абсорбируете многие из тех вещей, которые сейчас не принимаете.
Это просто разная культура застолья. Только мы понимаем, что это их культура, а многие из них отрицают существование у нас — у славян в целом — какой бы то не было культуры, в том числе кулинарной, застолья и так далее. Конечно, не все, но так как уровень культуры в целом ниже и нет широты взглядов, то все упирается в воинствующий этноцентризм и отрицание всего кроме своей pappa della mamma e pasta asciuta.
Согласна. Но у них уже и кухня «условно-итальянская», если принимать за точку отсчета кухню Тосканы, Умбрии и даже юга — в общем, а-ля средиземноморскую). А вообще, если наберу материала, сделаю разноску по регионам.
В целом, итальянскую кулинарную культуру, конечно признают одной из лучших кулинарных культур мира наряду Францией, Китаем, еще кем? Подскажите. Обычно рассматриваются три параметра «кулинарной культурности», сорри, в доминантном плане — выраженная региональная кухня в каждом из регионов страны, региональные продукты-хедлайнеры, ставшие нарицательными generics, но хранящие верность месту, где появились. Ну и сезонные продукты, ставшие своего рода must have. Может кто что добавит. Спасибо,Лена, за предложенную тему. Только что с концерта Ренцо Арборе в КДС, с его неаполитанским задором, напомнившем о том, что и у нас в годы молодости маэстро, в каждом дворе была своя версия песни про «Мурку». Что говорит о похожести двух наших наций. Не в вопросах еды. Ну и ладно!
Не знаю, кого еще добавить в первый эшелон кулинарных культур кроме уже перечисленных… А во второй я бы включила Испанию, Индию и каких-нибудь арабов.