Зачем китайцы ловят медуз?
Китайцы — те еще гастрономы-универсалы. Чего они только в своей Поднебесной не ели! Даже медузы — уж, казалось бы, на что опасные и притом некалорийные создания — их желудков не миновали. Вылов медуз с целью употребления в пищу начался в Китае еще 1700 лет назад. Дальше-больше: в какой-то момент китайцы перестали надеяться только на природу и стали выращивать медуз на специальных фермах.
Методом проб и ошибок было выяснено, что на стол годятся лишь медузы видов Rhopilema hispidum, Rhopilema esculentum, Stomolophus nomuria, Aurelia aurita и некоторые другие, живущие в Желтом и еще ряде морей. В пищу идут женские особи (мужских просто мало) весом от 15 кг.
Вылов и заготовка медуз — дело тонкое: чуть что — и они сразу же растекаются.
Ловят их обычно в темное время суток в специальных перчатках, чтобы не получить ожог, и, удалив щупальца бамбуковым ножичком, сразу засаливают на срок до 100 дней. Потом медуз сушат, маринуют, варят и добавляют в супы, салаты, закуски.
Деликатесной считается «голова» (читай — верхняя часть купола) медузы — она приятно хрустит. Тело называют едой для бедных. Особого вкуса «морское сало» не имеет, напитываясь вкусами и запахами продуктов и приправ, с которыми его готовят.
Сегодняшняя популярность необычного деликатеса объясняется его низкой калорийностью и высоким содержанием полезных микроэлементов. Неслабую лепту в востребованность блюда вносит и китайско-народная медицина, которая морских стрекающих жалует, еще как. Например, молодым женщинам, испытывающим трудности с зачатием, в Китае советуют съедать за раз десяток сырых медуз. Говорят, после этого долгожданная беременность наступает буквально сразу.
Китайцы продолжают удивлять: зачем они стали ловить и специально разводить медуз
Казалось бы, китайские традиции уже удивили этот мир настолько, что дальше уже некуда, но спешим сообщить, что это не так. Известно, что гастрономическое разнообразие Поднебесной пестрит самыми экстравагантными блюдами. Они научились готовить пищу из самых удивительных продуктов, и в этот раз очередь дошла и до медуз. Причем впервые их стали употреблять в пищу еще примерно 2 тысячи лет тому назад, а к сегодняшнему дню в Китае уже существует множество специальных ферм, где разводят этих представителей морской фауны.
Чуть что — и сразу растеклись
Со временем китайцы выяснили, что для приготовления пищи лучше использовать определенные разновидности медуз. Так, были выбраны некоторые виды этих подводных обитателей, которые проживают в Желтом и других морях поблизости. Обычно для кулинарных целей вылавливают лишь женских особей, так как мужских водится слишком маленькое количество.
Ловля и заготовка медуз — очень кропотливое дело, которое требует сосредоточенности. Всего несколько неловких движений могут привести к тому, что они растекутся и потеряют свою форму. Их отлавливают в перчатках для того, чтобы не подвергать опасности руки. В конечном итоге разнообразие технологий приготовления и самих блюд поражает воображение.
Верхняя часть купола считается особенной ценной, ее подают в качестве деликатеса. Остальной продукт относят к блюдам, которые употребляют бедные люди, так как он не отличается особым вкусом. Зачастую вкус состоит лишь из тех специй, что были добавлены во время приготовления.
Неочевидное медицинское подспорье
Сегодня, когда тренд на здоровое питание продолжает распространяться, ценность этого продукта заключается в его насыщенности полезными элементами и при этом низкой калорийности.
Однако следует учесть и китайскую народную медицину, которая поощряет употребление медуз в пищу. Так, если женщина испытывает какие-либо трудности с зачатием ребенка, то народные поверья подсказывают, что ей за один присест нужно съесть минимум десять медуз. Если придерживаться этого метода, то проблема с зачатием, говорят китайцы, исчезнет практически сразу же.
Кстати, русскую и китайскую культуры уже долгое время сравнивают исследователи, но в конечном итоге выделяют еще больше различий. Так, то, что едят русские, китайцы на дух не переносят. О том, какая русская закуска им особенно пришлась не по вкусу, читайте в другой нашей статье.
Китайцам на съедение: В Азовском море начнут добывать медуз
В Черном и Азовском морях на 29% сократилась добыча хамсы. Ученые связывают этот факт с увеличением количества медуз, которые отбирают кормовую базу у мальков рыбы. Эксперты отмечают, что к таким последствиям привело осолонение Азовского моря.
К чему может привести добыча медуз, «Комсомолка» узнала у экспертов.
Сергей Леонов, доцент, кандидат биологических наук Крымского федерального университета им. Вернадского, отмечает, что мелкая хамса питается планктоном и мелкими микроорганизмами. В этих пищевых предпочтениях она как раз конкурирует с медузами. Но решение о промышленной добыче медуз может быть принято только после тщательной экспертизы и экспериментов.
Доктор биологических наук, профессор КФУ им. Вернадского Сергей Иванов подчеркивает, что количество медуз выросло не только в Черном и Азовском морях, но и во всем мировом океане. По его мнению, это связано с глобальным потеплением и с загрязнением воды органическими элементами.
А КАК У НИХ
Там медузы называют «хрустальным мясом» и подают как деликатес практически во всех ресторанах. В Приморье даже есть браконьеры, которые занимаются нелегальным выловом медуз и продают их китайским рестораторам, предварительно очищая «товар» от щупалец.
Основные виды медуз, обитающие в Черном море, это аурелии и корнероты. Если второй вид в Китае не считается съедобным, то первый как раз является деликатесом. Остается только догадываться, как транспортировать этот ценный товар в Поднебесную.
ЦИФРЫ
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
В соцсети подняли на смех украинскую блогершу, обвинившую Крымский мост в массовой гибели медуз
Гражданка незалежной осталась недовольна пляжем на Арабатской стрелке (подробнее)
Черноморское побережье Крыма заполонили медузы
Нашествие бесхребетных угрожает только работникам туротрасли (подробнее)
Сезон охоты на медуз
У берегов Амурского залива рыбаки вышли на массовый промысел… медуз.
У берегов Амурского залива рыбаки вышли на массовый промысел… медуз. Эти обитатели моря никогда не считались в России съедобными, но ценятся как деликатес в Китае, Японии и Корее, где их называют «хрустальным мясом». Пока все выловленные животные отправляются на экспорт. Между тем ученые говорят, что к этим полезным дарам моря, продлевающим жизнь, следует приучить и россиян. Из медуз можно делать салаты и даже чипсы.
Рыбаков в море сопровождал корреспондент НТВ Игорь Сорокин.
Ловись медуза большая и маленькая. В акватории Амурского залива в Приморье началась необычная путина. Рыбаки не с удочками, а с сачками в руках ведут охоту на ропилему- медузу, пугающую туристов и заполонившую все прибрежные воды.
Никогда прежде приморским рыбакам не приходилось добывать медуз в промышленных масштабах. Считалось, что этот обитатель подводного мира абсолютно не пригоден для промысла. Сегодня же ропилему тоннами доставляют на берег. Если медузу добывают, значит, это нужно.
Русскому человеку такой продукт вряд ли придется по вкусу, и с ним он практически незнаком, а вот китайцы, корейцы и японцы, наоборот, считают медузу морским деликатесом и называют ее «хрустальным мясом». В Китае ее продают по пять долларов за килограмм. квот на ропилему не существует, и потому ловить ее можно в неограниченных количествах.
Денис Ким, заместитель начальника отдела организации рыболовства приморского территориального управления Росрыболовства: «Здесь очень богатая кормовая база, если сравнить с азиатскими морями, поэтому они достигают максимальных размеров. И поэтому, наверно, ценится в Китае именно наша медуза».
Ловят ропилему русские рыбаки, а в заводских цехах над ней колдуют уже китайские технологи. Лишь они одни знают, как правильно заготовить медузу, и свои рецепты держат в секрете.
Чун Фей, технолог: «Медуза сейчас мягкая, а челюсть крепкая. И тем лучше, это вкусно. Через неделю будут готовы».
Сама по себе медуза продукт без запаха и вкуса, но, как считают в Китае, ропилема продлевает человеку жизнь, благодаря содержанию в ней витаминов, минералов и аминокислот.
Янис Самарчев, директор рыбозавода: «Не все, что мы едим, полезно. С другой стороны, чем вкуснее еда, тем вреднее она для здоровья. Есть такая закономерность».
Свой интерес к ропилеме сейчас проявили и российские ученые. Есть идея с помощью рецептов, которые еще предстоит придумать, внедрить медузу и в наш повседневный рацион.
Татьяна Пивненко, заведующая сектором биохимии лаборатории БАД и фармацевтических препаратов Тихоокеанского рыбохозяйственного центра: «Привыкли же к крабам, к совершенно необычным видам моллюсков, таких, например, как анадара. Они тоже считались раньше, ну, мягко говоря, непригодными в еду. Сейчас они употребляются вполне с удовольствием».
В каком виде и когда медуза появится на наших прилавках пока неясно. Это вполне могут быть и салаты, и лекарственные добавки, и даже столько популярные сейчас чипсы.
«Удивительный мир Китая»
Что в Китае делают с медузами и как их готовят
Медузы – одни из самых древних и живучих существ на Земле. В то время как другие животные продолжают исчезать с лица планеты, популяции медуз неизменно растут. Эти красивые эфемерные создания создают человечеству немало проблем. Правительство многих приморских стран регулярно выделяет миллиарды долларов на регулирование их численности. А китайцы придумали способ помочь окружающей среде с пользой для себя. Что делают с медузами в Китае разберем в этой статье.
Зачем ловят медуз в Китае
Медузы представляют серьезную угрозу для промыслового рыболовства. Дело в том, что эти животные поедают икринки и личинки рыб. В местах массового распространения медуз многие виды рыб исчезают полностью.
Пока правительство других стран решает глобальную проблему ограничения численности медуз, Китай уже ведет активную работу в этом направлении. Дело в том, что здесь эти морские существа издревле считаются деликатесами. Китайская кухня изобилует рецептами блюд из медуз. Если в меню рыбного ресторана в этой стране нет блюда из медузы, у него нет возможности получить статус высшей категории.
Как готовят медуз в Китае
Главное правило при приготовлении медуз – это свежесть продукта. Дело в том, что мясо этих животных быстро портится при комнатной температуре. Замораживать его тоже нельзя – после разморозки оно превращается в жидкую склизкую субстанцию.
Поэтому обработка медуз начинается сразу же после их вылова. Для этого у них отделяют ротовые лопасти, щупальца и половые железы от верхней части. Затем эту часть тщательно промывают от слизи. По сути дела, только этот желеобразный зонтик потом и идет в пищу.
Китайцы чаще всего солят и маринуют медуз, как мы, например, огурцы. Только процедура эта более сложная и длительная по времени. Для этого мясо вымачивают 20-40 дней в смешанном растворе соли и квасцов. Рассол несколько раз за это время меняют. В итоге получается отвердевший и обезвоженный продукт или, как здесь его называют, «хрустальное мясо». Это «мясо» потом добавляют в салаты, варят и жарят.
Из мяса этих животных в Китае готовят не только салаты, но роллы, суши, лапшу и даже мороженое.
Традиционные китайские блюда из медуз
В китайской кухне есть множество различных салатов, одним из ингредиентов которых является соленое или маринованное мясо медузы. Его здесь подают с растительным маслом, перцем и соевым соусом. Ведь само по себе «хрустальное мясо» безвкусно. Его обязательно нужно приправлять специями. Медузы отлично сочетаются с такими ингредиентами, как отварная курица или утка, китайский салат, спаржа, зеленый чеснок, рис.
Китайцы часто тушат соленых медуз с овощами в специальной глубокой сковороде, называемой вок. Блюдо поливают соевым соусом и подают горячим. Также можно встретить и жареных в масле медуз во многих китайских ресторанах.
У нас в стране добыча медуз массово должна начаться в Черном и Азовском морях в этом году. Нашим ученым еще только предстоит разработать методы улова, переработки и реализации этих морских существ. Для нас будет не лишним в этих вопросах опыт соседей из Азии.