Быстрый ответ: Почему тесто накрывают полотенцем?
Зачем тесто накрывают полотенцем?
Зачем накрывают тесто?
Тесто накрывают чистой тканью и ставят в тёплое место для брожения на 3-4 часа. Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. … Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения ещё на 2-3 часа. За время брожения тесто обминают 2−3 раза.
Чем можно накрыть тесто?
Опару накрыть полотенцем или фольгой и поставить на 15 минут в теплое место. Вблизи отопительных приборов или под лучами солнца ваше тесто подойдет очень быстро. Когда объем опары увеличится в два раза и на посыпанной мукой поверхности образуются хорошо заметные трещины, можно добавлять остальные продукты.
Что делать чтобы тесто не Заветривалось?
Хранение в холодильнике
Хранят тесто в полиэтиленовом пакете, чтобы оно не заветрилось и не засохло. Наибольшей эластичностью слоеное тесто обладает при температуре +11… +14°С. Поэтому тесто после холодильника нужно оставить в теплом месте на полчаса прежде чем использовать для приготовления выпечки.
Где должны остывать пирожки после выпечки?
Как и где правильно хранить пирожки
Самое главное условие того, как хранить пирожки после выпечки – это отсутствие доступа кислорода к ним. Если пирожки еще горячие, то достаточно накрыть их чистым и сухим полотенцем. Если они уже успели остыть, то сохранить их как можно дольше поможет пищевая пленка.
Что нужно чтобы дрожжевое тесто хорошо поднялся?
Его очень просто поднять в микроволновке. Для этого накрытое тесто ставится в СВЧ вместе с небольшим стаканчиком с водой. Затем микроволновую печь включаем на минимальной мощности на 3 минуты, ждём 3 минуты при выключенной плите. Потом опять включаем на 6 минут при той же мощности и 6 минут ожидаем, не открывая дверцу.
Как можно ускорить процесс поднятия теста?
Для того, чтобы ускорить поднятие теста, первым делом надо замесить его из продуктов, которые были оставлены при комнатной температуре хотя бы на полчаса перед замесом теста. При самом замесе теста дрожжевая смесь должна быть полностью активорована и в ней должны быть пузырьки.
Как реанимировать тесто?
Поместите миску с тестом на средней стойке и закройте дверцу. Оставьте ваше тесто в теплой влажной среде на некоторое время и дайте ему подняться. Кроме того, вы можете сварить чашку воды в микроволновой печи, а затем поместить миску с тестом в микроволновку вместе с водой и закрыть дверцу (не включая микроволновку!).
Зачем накрывают тесто?
Зачем тесто накрывают полотенцем?
Что делать чтобы тесто не Заветривалось?
Хранение в холодильнике
Хранят тесто в полиэтиленовом пакете, чтобы оно не заветрилось и не засохло. Наибольшей эластичностью слоеное тесто обладает при температуре +11… +14°С. Поэтому тесто после холодильника нужно оставить в теплом месте на полчаса прежде чем использовать для приготовления выпечки.
Чем нужно накрывать дрожжевое тесто?
Опару накрыть полотенцем или фольгой и поставить на 15 минут в теплое место. Вблизи отопительных приборов или под лучами солнца ваше тесто подойдет очень быстро. Когда объем опары увеличится в два раза и на посыпанной мукой поверхности образуются хорошо заметные трещины, можно добавлять остальные продукты.
Чем накрыть опару?
При опарном способе приготовления теста следует накрыть опару полотенцем или фольгой и поставить минут на 15 под лучи солнца на подоконник или вблизи отопительных приборов. Так тесто подойдет гораздо быстрее.
Зачем накрывают хлеб?
Чем быстрее хлеб достигнет комнатной температуры, тем меньше он усохнет, из этого можно сделать вывод, что в какой-то мере можно влиять на этот процесс. Таким образом, чем ниже температура в помещении, тем быстрее хлеб остывает и тем медленнее он усыхает и дольше остается свежим. Л.
Как реанимировать тесто?
Поместите миску с тестом на средней стойке и закройте дверцу. Оставьте ваше тесто в теплой влажной среде на некоторое время и дайте ему подняться. Кроме того, вы можете сварить чашку воды в микроволновой печи, а затем поместить миску с тестом в микроволновку вместе с водой и закрыть дверцу (не включая микроволновку!).
Как хранить пресное тесто?
Чтобы хранить бездрожжевое тесто столько, сколько это возможно, нужно:
Сколько раз надо Обминать дрожжевое тесто?
В процессе брожения дрожжевого теста его обязательно обминают хотя бы один раз. Обминка теста преследует несколько целей. Во-первых, удаляются излишки углекислого газа, которые угнетают деятельность дрожжей, замедляют процесс брожения и разрушают клейковину.
Как подойти тесту в духовке?
Ставим миску с тестом, накрыв его тем же мокрым горячим полотенцем, в духовой шкаф с температурой 40-45°С. И сокращаем отведённое время по рецепту ровно в 2 раза. Либо ставим наше тесто в миске просто в духовку, включаем лампу освещения и закрываем дверь.
Сколько времени должно подходить тесто на сухих дрожжах?
Примерно через 1,5-2 часа тесто должно увеличиться вдвое. Нужно обмять его и снова поставить на подъем. На этот раз тесто должно подняться быстрее. Готовое тесто еще раз немного вымесить на присыпанном мукой столе и можно приступать к разделке изделий.
Как правильно обращаться с дрожжевым тестом?
Как работать с дрожжевым тестом
Еще несколько вопросов касательно дрожжевого теста. Спасибо!
Всем заранее спасибо!
Я пользуюсь этим рецептом (язык проглотишь. ), но с другой технологией приготовления. Единственное, надо плотность теста смотреть, по этим пропорциям мне дополнительно надо 2-3 ложки молока добавлять (мука-то разная по качеству и помолу).
1й день мешу тесто, даю раз подойти, потом как у Ани складываю и в холодильник на ночь.
2й день-утром раскатала- сложила, в холодильник. Вечером раскатала-сложила и на ночь опять в холодильник.
3й день достаю, половину пеку (расстойка уже рогаликов на шкафу под полотенцем (там тепло) не меньше 2х часов), а вторую часть теста слегка приминаю и замораживаю до следующего раза.
У меня небольшой противень, так что мне в самый раз на семью из 2х человек.
Получается настолько не напряжно и между делом, что просто незаметно как-то. Я даже наловчилась двойную порцию делать (но в отдельных пакетах в холодильник кладу, и у меня выходит 4 порции.
Еще момент (у Ани нет) вычитала, что в первый день хорошо достать заранее масло, согреть до комнатной температуры, помять и вмешать в него ложку муки, тогда если в масле есть влага, то она уйдет. Потом уплощаем кусок, делаем лепешку(потом и раскатать будет легче), в кулек и в холодильник его. За это время тесто подойдет и уже подготовленное масло кладем на тесто. У нас масло качественное, потому с мукой я не делаю.
По другим рецептам расстойка круассанов может быть до 4х часов, а у Ани 1 час. естественно под полотенечком. Так, что у меня два часа, выведенные экспериментальным путем. Ведь у кого-то на кухне теплее, а у кого-то прохладнее. Просто смотрите, чтоб рогалики поднялись в 2-2,5 раза.
Важно: температура духовки для слоеного теста должна быть не меньше 200 градусов, иначе масло из теста начинает вытекать и не так вкусно.
И я вообще-то с дрожжевым тестом раньше не дружила, но. попробуйте это тесто (оно не слоеное, но хорошо с любой начинкой)! Только не забудьте вилкой наколоть перед выпечкой, если пирожки «закрытые»
http://forum.say7.info/topic23117.html
У меня это тесто получилось с первого раза, очень вкусное и можно потом половину заморозить. Хотя я морожу больше, так как сразу делаю двойную порцию. Это пирожки для духовки. Потом достала, разморозила, раскатала в пирожки. а подходят (поднимаются) они уже на противне с начинкой перед жаркой (например, на шкафу, где теплее) и под полотенцем. Желательно не пропускать этот момент, иначе пирожки будут не такими вкусными, как хотелось бы.
Моя дочь училась в кулинарном техникуме, так она говорит, что и после выпечки надо сбрызнуть сами пирожки (не жареные), а потом накрыть полотенцем до полного остывания, чтобы не было конденсата и не подсохли.
И хранить до подачи лучше в керамической посуде с крышкой. Я складываю в супницу, но там есть отверстие для ложки, потому опять полотенце набрасываю. Так сдоба дышит, но не высыхает.
Во всяком случае я надеюсь на это и делаю так, как учила бабушка и подсказывает дочь.
Девочки писали, что тесто хорошо поднимается в выключенной микроволновке. Думаю потому, что там нет сквозняка и температура стабильна. Тогда можно и не накрывать. Попробуйте, мне лично понравилось!
Дорогая, Оксана, спасибо за ответ!
Здравствуйте, дорогие!
Только выпала возможность на пару минут сесть за компьютер.
Наталия, спасибо, как всегда за подробные и полезные советы! Я б сама до них не дошла )) Я читала где то что примерно 50 выжиманий вперед при вымесе, делаю даже чуть больше, но этого явно недостаточно. когда прочитала о Ваших 600. тогда еще раз убедилась, что мои 50 это просто детский садик ))) И не удивительно почему у меня не получается гладенькое тесточко. Так что-теперь планка никак не меньше 300! Хотя, должна сказать-у меня и от 50-60 аж рука устает, поэтому просто мое восхищение как Вы так умеете!
| Samira1977 писал(а): |
| Аксинья, еще у меня к Вам вопросы |
С УДОВОЛЬСТВИЕМ, милая барышня отвечу на все вопросы.
| Samira1977 писал(а): |
| можно ли взять большую пластиковую миску с крышкой (но не закручиваюшейся, просто закрывается) |
можно, почему нет? Просто я для примера привела банку (так и сама раньше делала, да и сейчас тоже. ), следи только, что бы крышку не сорвало. Тесто бродит и накапливается углекислый газ, можно на миску одеть шапочку для душа, она на резинке, тоже вариант хороший я и так тоже делаю.
| Samira1977 писал(а): |
| при какой температуре выдерживать |
20-21 тоже подойдет, я ставлю на ночь в ванную там теплее всего,или нагреваю электродуховку до 50 градусов ставлю эту опару и выключаю. В духовке отличная герметизация и температура ооооочень медленно падает. Можно продержать и 12 часов, ничего не случится страшного.
| Samira1977 писал(а): |
| до какого состояния взбиваете сахар с яйцами |
пока сахар почти не растворится, а потом вливаю молоко и хорошо перемешиваю до растворения сахара (иначе он будет в осадке)
| Samira1977 писал(а): |
| до какой температуры остужать молоко с маслом |
до температуры тела, т.е 35-36 градусов
атлантическое побережье Канады
Дорогая Марина, большое спасибо Вам за отзыв!
Ощутимый привкус дрожжей и горчинка меня очень огорчают (ну, это как Алиса, которая от уксуса кукситься. я от горчинки в дрожжевом тесте огорчаюсь))
Я уже думала, может от того что здесь прохладно, они кладут больше дрожжей, хотя условия выпекания в пекарнях, наверняка, не как домашние (это я так уже просто пыталась придумать сему объяснение))). А Вы здесь не сталкивались с этим, и от чего это может быть, на Ваш взгляд?
Если у Вас есть излюбленный, проверенный временем рецепт дрожжевого теста, и Вам не трудно будет его написать, я была бы очень рада )) У меня в очередь выстроились уже рецепты, буду их пробовать при первой же возможности. Здесь Выше девочки написали мне очень заманчивые рецепты, за что им большое спасибо (правда руки пока не дошли до них, но дойдут обязательно )))
Еще раз Вам спасибо за отзыв!
Лучший ответ: Нужно ли заворачивать бисквит в пленку?
Зачем заворачивать коржи в пленку?
После того, как готовый бисквит остудился, его можно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на ночь. Таким образом влага внутри бисквита равномерно распределится, бисквит не будет крошиться, его можно будет разрезать на несколько корже, и вкус его станет намного лучше.
Можно ли заворачивать горячий бисквит в пленку?
Немедленно завернуть бисквит в пищевую пленку (да, бисквит должен быть горячим). Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед подачей достаньте бисквит из холодильника, он должен быть комнатной температуры. В холодильнике бисквит может храниться до 5 дней, в морозильнике до месяца.
Когда надо вытаскивать бисквит из духовки?
Открываете духовку во время приготовления
Особенно когда по кухне летают эти манящие ароматы свежей выпечки. Держите себя в руках! Открывать дверцу ранее чем через 25-30 минут точно не стоит – бисквит опадёт и больше не поднимется.
Когда лучше разрезать бисквит горячим или холодным?
Как только бисквит остыл его необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на 6-8 часов. Удобно печь бисквит с вечера, а собирать торт утром. Только при соблюдении этих условий у Вас получится правильно разрезать бисквит. Если резать горячий или не настоявшийся бисквит, он будет рваться и сильно крошиться.
Когда нужно заворачивать бисквит в пленку?
После того, как бисквит полностью остыл, его необходимо завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.
Сколько и при какой температуре выпекать бисквит?
Время зависит от толщины бисквита, но в среднем, это минут 40 при 100 °С. Можно печь бисквит в пароварке с конвекцией при 120 °С.
Какую пропитку сделать для бисквита?
Кофейный сироп идеально подойдет для пропитки шоколадных бисквитов и капкейков. Просто добавьте к охлажденному сахарному сиропу 2 столовые ложки свежесваренного кофе. Для фруктовых тортов с белым бисквитом отлично подходит цитрусовый сироп. К охлажденному сахарному сиропу добавьте цедру половины лимона или апельсина.
На каком режиме готовить бисквит в духовке?
Для электрической духовки всегда используем режим «верх-низ». При этом режиме бисквит равномерно пропекается со всех сторон, и, так же не поднимается горкой. Конвекция для выпекания бисквита в электрической духовке подходит меньше, но бывают случаи, когда нет возможности включит режим «верх-низ».
Можно ли хранить бисквит в морозилке?
В условиях комнатной температуры бисквит в пленке или в пергаменте можно хранить 2-3 дня. В морозильнике хранить бисквит можно 2 месяца. Это касается всех бисквитов, содержащих жиры. Перед заморозкой некоторые источники рекомендуют созреть бисквит в холодильнике в течение 8 часов.
Что сделать чтобы выпечка не осела?
Чтобы пирог остался мягким и пышным, – пока он еще горячий – накройте его плотной тканью. Чтобы пирог получился вкусным, первые 15 минут нельзя открывать духовку. Чтобы пирог с творогом не осел после выпечки, нужно осторожно вынуть его из духовки и надрезать по периметру формы на 2 см в глубину.
Почему бисквит не поднимается по краям?
Если гора скользкая, то вероятность подняться равна нулю. Если же поверхность сухая и чистая, то добраться до вершины гораздо легче. Точно так же бисквитное тесто карабкается по бортикам формы. Поэтому, если вы их смажете, то у краёв тесто не поднимется, но зато посередине образуется купол.
Что можно сделать с испорченным бисквитом?
Провалившаяся середина Бывает так, что бисквит выпекается очень красивым, но стоит открыть духовку, чтобы проверить его готовность, как он тут же опадает. В этом случае самый простой вариант – вырезать непрезентабельную середину торта и оформить его в виде кольца (обычно так выглядят кексы).
В каком виде лучше разрезать бисквит?
Чем накрыть выпечку после духовки?
Что делать чтобы выпечка не сохла?
Для того чтобы выпечка долго оставалась свежей, следует использовать муку высшего сорта, содержащую большое количество клейковины. Замешанные на столовом маргарине изделия из теста тоже долго не будут черстветь.
Что делать с пирогом после духовки?
Можно ли оставлять выпечку в духовке?
Испеченный пирог нельзя сразу вынимать из формы, нужно дать ему немного остыть. Но нельзя и оставлять долго на противне — от этого пирог становится влажным и пахнет железом. Испеченое тесто легче вынимать из формы, если его несколько остудить.
Как сохранить выпечку мягкой?
Не менее важно дать выпечке остыть самостоятельно. Накройте её сухим и чистым полотенцем. Когда пироги или хлеб «отдыхают» в таком виде, их свежесть сохраняется в разы дольше.
Сколько может хранится домашняя выпечка?
Пироги И сладкие, и несладкие пироги с начинками (дрожжевые, киши, бисквитные и т. д.) следует хранить в холодильнике в контейнере в течение 3-4 дней.
Почему изделия из дрожжевого теста жесткие?
Количество ингредиентов Если масла будет больше нормы, тесто станет тяжелым. Или, наоборот, если сахара не добавить или его будет недостаточно, то дрожжи не активизируются (но и больше нормы сахар лучше не добавлять, иначе замедляется процесс брожения).
Почему тесто при выпечке опадает?
Есть следующие основные причины: Повышенное увеличение объема тестовой заготовки, большое содержание дрожжей. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке, несоблюдение баланса мука/жидкость. Неправильный выбор программы выпечки, времени первой или второй расстойки в зависимости от вида теста.
Какой режим при выпечки в духовке?
Верхний нагрев – простой и используемый чаще всего режим, который имеется в духовке многих моделей. Блюдо пропекается сверху, что прекрасно подходит для пирогов, запеканок, хлеба и другого. Нижний нагрев – такой же популярный и часто встречающийся режим, как и предыдущий, но блюдо пропекается снизу.
Как освежить дрожжевую выпечку?
Если выпечка слегка подсохла, но не подходит для микроволновой печи, заверните ее сначала в сухое бумажное полотенце, а затем во влажное; затем оберните фольгой. Всего 10-15 минут при 200 ºС одновременно разогреют и размягчат выпечку.
Как правильно хранить пирожки?
Как хранить пирожки из дрожжевого теста
Как сделать так чтобы кексы не засохли?
Как хранить торты, кексы и меренги
Как хранить пироги с мясом?
В холодильнике в пакете пирожки можно хранить до недели. Если вам необходимо сохранить пирожки ещё дольше — заверните пирожки поштучно или по 2-3 штуки в фольгу. Сложите завёрнутые пирожки в пластиковый контейнер для заморозки, закройте крышкой и отправьте в морозильную камеру на хранение.