Обсуждение: Стоит ли остужать еду, прежде чем убирать её в холодильник
В нашем блоге на Geektimes мы не только рассказываем о развитии использующихся в ресторанном бизнесе технологий (например, системе автоматизации ресторана Jowi), но и рассматриваем разнообразные аспекты, связанные с питанием и здоровьем. В частности, мы уже обсуждали вопрос о том, вреднее ли фастфуд, чем еда из «правильных» ресторанов, из чего на самом деле делают васаби в японских заведениях, почему самолетная еда такая невкусная, а также можно ли заменить новым Сойлентом весь рацион человека.
Сегодня мы представляем вашему вниманию адаптированный перевод материала обозревателя ресурса Upvoted Габриэль Кэннон (Gabrielle Canon), которая собрала в одной статье мнения экспертов и пользователей ресурса Reddit о том, стоит ли остужать еду до комнатной температуры, прежде чем убирать ее в холодильник.
Питаясь разогретым вчерашним ужином, вы ставите под угрозу своё здоровье.
Вечеринка окончена. Гости разошлись по домам. Внезапно вы просыпаетесь и идёте на кухню. Вы не до конца проснулись и плохо соображаете, но одно вы знаете совершенно точно: вы умираете с голоду. С полузакрытыми глазами вы отчаянно, даже лихорадочно, пытаетесь найти что-нибудь съедобное, когда вдруг видите его. Вот он, лежит в открытой картонной коробке среди прилипших кусочков сыра, переливаясь в прекрасном сиянии жира – последний кусочек пиццы со вчерашней вечеринки: его даже не нужно подогревать. О счастье!
Казалось бы, это история со счастливым концом – однако Дебби Даунерс (Debbie Downers) из Министерства сельского хозяйства США с этим не согласна. Специалисты не рекомендуют употреблять остатки еды, пролежавшие при комнатной температуре более двух часов.
Но даже два часа – это не маленький срок, а охлаждение иногда вредит качеству еды. И всё-таки, как долго можно хранить недоеденную пищу, прежде чем она станет вредной? Стоит ли травить свой организм в угоду голоду?
Пользователь под ником AMA_or_GTFO опубликовал в научном разделе на сайте Reddit такой вопрос: «Моя девушка утверждает, что еду, которую мы взяли в ресторане на вынос, нужно остужать до комнатной температуры, прежде чем убирать в холодильник. Она считает, что это помогает лучше сохранить вкус пищи и предотвратить размножение бактерий в ней. Действительно ли это так?».
Учёные, повара и специалисты по пищевой безопасности поделились своим мнением на этот счёт: некоторые согласились с тем, что нужно остужать еду, прежде чем помещать её в холодильник. Среди них – бывший шеф-повар, который считает, что главную угрозу представляет конденсация. Когда горячая еда быстро остывает – особенно, когда она накрыта крышкой – образующаяся влага разрушает текстуру пищи и повышает риск размножения бактерий.
Однако большинство ответивших предупредило о том, что для пресечения размножения бактерий необходимо принять дополнительные меры и убирать еду в холодильник как можно раньше. Специалист по продуктам питания, зарегистрированный на Reddit под ником Fearthejet, объяснил суть процесса:
«Как правило, после приготовления пищи, бактерии в ней впадают в так называемый «тепловой шок». В этой фазе бактерии переходят в режим выживания. А это значит, что вся их энергия расходуется на поддержание жизни клеток, а не на размножение. В момент, когда бактерии выходят из состояния шока, они снова начинают размножаться. Этот момент определяется определёнными условиями, такими, как уровень кислотности, температуры, наличие питательных веществ и т. д. Он может наступить через 30 минут, а может – через часы или даже сутки».
Несмотря на то, что вы вряд ли отравитесь едой, которую своевременно не убрали в холодильник – да и большинство из нас пережили такие завтраки из вчерашней пиццы – вероятно, лучше перестраховаться, чем потом сожалеть. Или, как выразился Fearthejet:
«Так нужно ли убирать еду в холодильник сразу или подождать, пока она остынет до комнатной температуры? Вы должны убирать еду в холодильник незамедлительно!»
Можно ли ставить в холодильник горячую еду: техническая сторона дела
В обсуждении данного материала на Geektimes пользователь radiolok в своем комментарии подробно описал, что может грозить холодильнику, в котороый поместят горячую еду.:
Компрессор бытового холодильника как правило работает в режиме пуск/стоп, с релейным регулятором температуры. Есть конечно и исключения (как-то ставил на лазерную установку чиллер, где холодильная установка работала непрерывно, а в бачке с водой стоял нагревательный элемент, подогревающий воду заместо СО2 лазера, когда последний был выключен).
Так вот, электродвигатель работающий в таком режиме имеет особый тепловой режим работы — при работе он не успевает нагреваться до установившегося значения температуры, а при охлаждении — наоборот не успевает остыть. И соотношение времени работы и общего времени называется ПВ — продолжительность включения.
В итоге электродвигатель проектируется именно под этот режим работы — можно уменьшить сечение обмотки и допустить больший нагрев, уменьшить магнитопровод, немного задрав индукцию ближе к насыщению и тоже повысив нагрев. Все равно не нагреется.
И если двигатель рассчитанный на ПВ = 40% будет работать в режиме ПВ=60%, то он попросту будет перегреваться, а каждые +10 градусов к температуре изоляции снижают срок ее службы в два раза.
Поставив в холодильник горячую кастрюлю большого объема вам потребуется много времени чтобы охладить ее до нужной температуры. И это будет выход из проектного режима работы бытового холодильника. Естественно речь идет о +40 градусах в помещении, в котором установлен холодильник. Чем меньше температура в помещении, тем больше будет запас по температуре.
Как правильно хранить продукты в холодильнике
Содержание
Содержание
Чтобы использовать ресурсы собственного холодильника по максимуму, недостаточно просто ознакомиться со списком его функций. Необходимо также понимать, как разместить продукты таким образом, чтобы обеспечить сохранность на как можно более длительное время, не теряя во вкусе и питательности.
Мясные продукты
Мясо любит холод, по этой причине для него отводятся наиболее прохладные участки. «Зона свежести» с температурой около нуля или нижняя полка — для мяса или фарша, приготовление которого планируется в скором времени. Остальная мясная продукция подлежит скорейшей заморозке. Мыть мясо перед этой процедурой не следует, так как из-за кристаллизации влаги волокна будут разрушаться. Жир перед замораживанием стоит обрезать, так как мясо с большим количеством жира скорее портится, а также плохо усваивается. Птицу надо предварительно разделать, субпродукты расфасовать отдельно.
Не следует помещать в морозилку неупакованное мясо. Мороз будет вытягивать влагу из открытых участков мяса, что скажется на его вкусе и цвете. Во избежание такой оказии, каждый кусок надо поместить в завязанный целлофановый пакет, либо пользоваться вакуумным упаковщиком.
Рыба и морепродукты
Для непродолжительного хранения рыбы и морепродуктов, аналогично мясу, оптимальным местом будет «зона свежести» или нижняя часть камеры. Проблема лишь в их интенсивном запахе, которым может пропитаться соседняя еда. Чтобы избежать этого, нужно хранить рыбу в закрытом виде или пересыпать льдом.
Перед помещением рыбы в морозилку желательно выпотрошить ее и убрать чешую, чтобы потом можно было начинать готовить, не дожидаясь полной разморозки. После чего промыть и хорошо высушить, удалив влагу салфетками. Стоить учесть, что чем более высокая жирность рыбы, тем более короткая у нее продолжительность хранения в замороженном виде.
Молочные продукты
Молочке чрезмерная прохлада не требуются, в связи с чем хранение данной категории продкутов допустимо осуществлять на верхней полке. Творог рекомендуется из вскрытой упаковки переместить в емкость с твердыми стенками и притромбовать.
Особняком здесь стоят сыры, которые предпочитают более прохладный климат. Кроме того, некоторые твердые сорта сыра источают сильный аромат, который может впитать масло. Поэтому лучше держать их на значительной дистанции или в закрытом виде. Сыр целесообразно положить в пакет из бумаги и разместить на полке пониже или в «зоне свежести».
Большинство продуктов из молока не подлежат заморозке, поскольку это плохо отражается на их консистенции и вкусовых качествах. Замораживать можно масло, а также йогурты — в таком виде их употребляют, как некое подобие мороженого. Также в морозилке можно содержать творог для кулинарных целей и потертый сыр.
Яйца к скоропортящимся продуктом не относятся, и, теоретически, допустимо осуществлять их хранение на дистанции от источников тепла и прямых солнечных лучей без холодильника. Однако холод препятствует развитию сальмонеллы, поэтому холодное хранение всегда предпочтительнее. Наиболее теплый участок камеры — в верхней части двери — в этих целях вполне сгодится.
Фрукты, овощи и зелень
Нередко их размещают в «зоне свежести», однако в этом нет особого смысла. Лучше оставить это пространство для более скоропортящихся припасов, а дары природы поместить в предназначенные для этого ящики. При размещении плодоовощной продукции следует учесть, что овощи и фрукты имеют обыкновение генерировать этилен, стимулирующий созревание и прорастание.
Особенно активным выделением этилена грешат помидоры, яблоки, груши, перец, авокадо, манго. Рекомендуется изолировать их от других плодов, помещая в разные ящики, контейнеры или мешки.
Заморозку фруктов и овощей следует производить, порезав их кусочками небольшого размера. Некоторые овощи (напр., кабачки, баклажаны, кукурузу, брюссельскую капусту, зеленый горошек) рекомендуется перед замораживанием подвергать ошпариванию кипятком (бланшировка). Эта процедура способствует сохранению их структуры и прочих свойств.
Зелень перед помещением в холод мыть не надо, однако для лучшей сохранности можно обернуть влажной тканью.
Грибы
Готовая пища
Хранить готовую еду удобнее всего с использованием специальных пластиковых или стеклянных контейнеров. За их отсутствием, можно завернуть пищу в фольгу или пищевую пленку, используя вакуумный упаковщик. Это позволит увеличить продолжительность хранения и избежать ухудшения вкуса.
Если обычно в холодильнике содержится много различных продуктов и готовой еды, пригодятся стикеры с указанными датами размещения. В особенности это существенно для морозилки, где продукты содержатся месяцами, а запомнить для всего соответствующие сроки довольно затруднительно.
Сроки хранения
Ниже представлена таблица с примерными сроками хранения в холодильной и морозильной камерах для разных видов продуктов. Допустимая продолжительность хранения продуктов в холодильной камере может варьироваться зависимости от того, какая в камере установлена температура, и где конкретно располагаются продукты — в верхней части камеры или нижней / в «зоне свежести» (по принципу – чем холоднее и ниже, тем дольше срок хранения).
Подавайте охлаждённым: как правильно хранить продукты в холодильнике
Почему продукты питания хранят в холодильнике?
Причина порчи продуктов – окислительные реакции и микроорганизмы, размножающиеся в органическом материале. При низкой температуре рост бактерий и скорость распада нутриентов замедляется, поэтому еда дольше остаётся свежей.
Как правильно хранить продукты в холодильнике
Чтобы увеличить срок годности до максимального, соблюдайте следующие правила:
Почему пастеризованные продукты хранят в холодильнике
Пастеризованные молочные продукты не рекомендуется хранить в тёплом месте, поскольку такие условия благоприятны для роста бактерий. Холодильник – оптимальное место для хранения большинства пастеризованных продуктов. Исключением являются некоторые виды пастеризованных сыров. Чтобы определить оптимальный способ хранения, ознакомьтесь с инструкцией производителя.
Пастеризованное молоко в невскрытой упаковке даже в холодильнике портится на второй-третий день в отличие от стерилизованного, которое можно использовать ещё три-четыре дня после открывания.
Сливки, прошедшие пастеризацию, хранятся в холодильнике примерно 36 часов после помещения в фабричную упаковку. После вскрытия пакеты или баночки со сливками хранить продукт не рекомендуется – нужно употребить его в течение нескольких часов.
Сколько можно хранить яйца в холодильнике
Куриные яйца в холодильнике остаются свежими в течение 90 дней, перепелиные и яйца цесарки – до полугода. Это объясняется разной толщиной скорлупы. Сваренные всмятку куриные яйца не стоит хранить в холодильнике дольше двух суток, а приготовленные вкрутую – не больше двух недель.
ТОП ошибок при использовании холодильника
Содержание
Содержание
Небрежная и неосмотрительная эксплуатация холодильника сильно снижает эффективность охлаждения и приводит к поломкам, требующим дорогостоящего ремонта. Посмотрим, какие ошибки чаще всего допускают пользователи, даже не догадываясь об этом.
Неправильное хранение продуктов
Зачастую люди занимают зону свежести фруктами и вощами, но лучше оставить в ней место для скоропортящихся продуктов. Например, молоко, сметану, творог и молодые сыры предпочтительно хранить при температуре 0–4 °С, а для этого как раз подходит зона свежести. Туда же нужно складывать парное или размороженое мясо. Оно хранится не более трех дней, а фарш и рыба — не более двух. Верхние полки лучше занять напитками, готовыми блюдами, яйцами и кондитерскими изделиями.
Мы привыкли хранить яйца на дверце холодильника, но так они портятся гораздо быстрее. Выделите им место в холодильной камере.
Готовую пищу следует хранить под крышкой или в пленке, чтобы влага не испарялась, и не распространялись лишние запахи.
А что лучше не хранить в холодильнике вообще?
В морозилке не следует хранить: молоко, кисломолочные продукты, сметану, мягкие сыры, яйца, цитрусовые, корнеплоды. Заморозка полностью меняет их структуру, консистенцию и вкус.
Если вы решили заготовить овощи и фрукты, порежьте их на небольшие кусочки перед заморозкой. А некоторые овощи перед помещением в морозилку можно бланшировать — ошпарить для сохранения структуры и качеств. Например, морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек, кабачки и спаржу.
Слишком частое открывание холодильника
Когда мы открываем дверцы, в камеру попадает теплый и влажный воздух. Так образуется конденсат, иней и лед, если нет системы No Frost. Холодильник при этом будет постоянно генерировать холод, тратя больше электричества. Такие же проблемы может создать отклеившийся или загрубевший уплотнитель дверцы, не обеспечивающий должной герметичности. Поэтому важно следить за его состоянием. На недостаточно хорошо прилипающую резинку можно нанести тонкий слой специальной смазки для уплотнителей.
Неправильное размещение посуды в камере, перегруз
В камере постоянно циркулирует воздух, охлаждая или поддерживая температуру внутри. Поэтому не ставьте крупногабаритную посуду на верхние полки, иначе циркуляция нарушается, и образуются более теплые зоны. Также по возможности не заполняйте камеру более чем на 70 %. Это также мешает циркуляции, а важные технические отверстия заслоняются.
Горячая еда в холодильнике
Если вы поставите в холодильник посуду с горячей едой, то компрессору придется работать более интенсивно, потому что температура внутри холодильника резко увеличится. Из-за конденсата начнет образовываться иней и наледь в обычных холодильниках. Система No Frost не дает агрегату так сильно пострадать, но все же из-за скачка температуры могут перегореть лампочки, вентиляторы, а фреон станет охлаждать не так сильно, как раньше.
Если некогда дожидаться охлаждения еды, сначала переместите ее из нагретой металлической посуды в холодную или в пластиковый контейнер, а затем уже ставьте в холодильник.
Установка возле источника тепла
Размещение холодильника рядом с батареей или плитой чревато примерно теми же последствиями, что и горячие кастрюли внутри. Компрессор от постоянной повышенной нагрузки выйдет из строя раньше, чем должен. Дистанция между холодильником и источником интенсивного тепла должна быть не менее метра.
Отказ от стабилизатора напряжения или сетевого фильтра
Перепады напряжения сокращают срок службы любой бытовой техники, а иногда приводят к возгоранию. Чтобы обезопаситься от скачков напряжения или короткого замыкания, следует использовать добротный сетевой фильтр, а лучше — стабилизатор. Особенно это актуально для загородных домов и в период гроз, провоцирующих электрические аномалии.
Нерегулярная или неправильная разморозка
Почему образуется «шуба» в простых холодильниках — разобрались. Но если наледь уже есть, придется размораживать и убираться. Толстый лед в морозилке не только уменьшает свободное пространство и затрудняет извлечение ящиков, но и препятствует поддержанию нужной температуры, становясь изолятором. Периодичность разморозки зависит от интенсивности образования льда. Как правило, это порядка двух раз в год. Необходимость более частого размораживания свидетельствует о неисправности или нарушении правил эксплуатации.
Разморозку предпочтительно выполнять естественным путем при комнатной температуре без использования подручных средств типа обогревателя, фена или кастрюли с горячей водой, так как резиновые уплотнители в результате подобных манипуляций могут потерять эластичность. Не рекомендуется пытаться откалывать лед металлическими инструментами. Это может привести к повреждению трубопровода с хладагентом.
После разморозки нужно вытереть холодильник и дождаться, когда он полностью просохнет. После этого включить его на полтора часа и только потом загружать продукты.
Холодильники с системой No Frost в разморозке не нуждаются. Образование наледи в таком устройстве свидетельствует о поломке, для устранения которой лучше обратиться к специалисту.
Нерегулярная очистка радиатора
Расположенный с задней стороны холодильника радиатор выполняет функцию отвода тепла. Скапливающиеся там пыль, грязь, паутина и шерсть питомцев препятствуют этому. Для очистки радиатора можно использовать пылесос с подходящей насадкой, щетку с мягким ворсом или ершик для мытья посуды. Делайте уборку радиатора хотя бы раз в год, и холодильник прослужит вам дольше.
Неправильная транспортировка
Лучше перевозить холодильник в вертикальном положении, чтобы снизить риск повреждения деталей и попадания масла в систему циркуляции хладагента. Иногда производитель даже снимает гарантию в случае горизонтальной транспортировки. Если вертикальная перевозка невозможна, инструкция и указатели на коробке помогут сориентироваться, на каком боку можно перемещать конкретный холодильник.
Агрегат нужно класть на бок таким образом, чтобы нагнетательная трубка, по которой осуществляется выход хладагента из компрессора, была направлена вверх. Выявить нужную трубку также можно, включив холодильник минут на 15. Искомая трубка станет горячей.
Нельзя перевозить холодильник на задней стенке, если только это не разрешено в инструкции. Теплоизоляция может в результате продавиться под весом агрегата. Также недопустима транспортировка на дверце — это чревато ее повреждением.
6 ошибок, которые можно совершить, используя остатки готовой еды
Для многих еда, приготовленная впрок или остатки готовых блюд, хранящиеся в холодильнике – спасательный круг. Это так удобно: достал пищевой контейнер с уже готовой едой, разогрел и вот уже обед или ужин готов. Но не всё так просто. Разогревать «остатки» еды – это особое умение, у которого есть свои правила.
Нет хранению еды более 2 часов при комнатной температуре
Не позволяйте скоропортящимся продуктам, в том числе приготовленным или остаткам готовой еды, храниться при комнатной температуре более 2 часов. Еда должна храниться или при температуре ниже примерно 4 °С, или быть хорошо разогретой и сразу поданной. Если у вас пикник или вечеринка на свежем воздухе, лучше, если готовая еда проведёт при 25 °С и выше всего 1 час.
Не забудьте охлаждать остатки еды как можно быстрее после приготовления или приёма пищи. Если блюдо только что было на «огне», его, конечно, не нужно сразу переставлять в холодильник, оно должно всё-таки остыть (пускай и не совсем до комнатной температуры). Чтобы блюдо быстрее остыло, его объём или вес нужно уменьшить. Если это жидкое блюдо (суп или компот), разлейте его по нескольким ёмкостям. Если это большой кусок мяса или целая птица, нарежьте это «крупное» на более мелкие куски. Чтобы ускорить охлаждение, можно поместить герметично закрытый пищевой контейнер с едой в ледяную воду или на лёд перед тем, как убрать в холодильник.
Нет хранению еды в неподобающей посуде
Бумага, миски, многократно используемые пластиковые контейнеры не подходят для хранения готовой еды. Если пластик был повреждён, например, на нём есть порезы от ножа или крышка плохо закрывается, есть вероятность образования «рассадника» для микробов и бактерий. Так же эти вредины обожают большое количество конденсата на крышках и пустого пространства в ёмкости для хранения еды. А если с плохо закрытой посудой на полке холодильника хранится что-то сырое (мясо, птица или рыба), может случится непоправимое.
Нет хранению еды в слишком тёплом холодильнике
Убедитесь, что температура внутри холодильника, а именно на полке, где храните готовую еду, ниже 4 °С. И не полагайтесь только на заранее запрограммированные настройки, лучше проверьте её при помощи термометра. Согласно статистике более трети людей обычно устанавливают в холодильнике температуру 4 °С и 41% признают, что не проверяют, какая температура в результате получилась. Подумайте о росте бактерий и лишний раз подстрахуйтесь!
Нет хранению еды дольше 3-5 дней
Рекомендуется использовать охлажденные остатки готовых блюд максимум 3-5 дней. Если их заморозить, тогда уже можно увеличить срок хранения до 2-3 месяцев.
Если ваш нос учует даже самый минимальный неприятный или несвойственный блюду запах, выбрасывайте и не горюйте о потерянном. Чтобы упростить задачу, всегда маркируйте остатки готовой еды, чтобы знать, когда они были приготовлены и держите холодильник хорошо организованным, чтобы всё было под рукой.
Нет быстрому нагреву готовой еды при достаточно высокой температуре
Соусы, супы и подливки, обязательно доводите до кипения. Если разогреваете второе блюдо выложите его на сковороду, накройте крышкой и разогрейте, но не жарьте. Нужно сохранить влагу и следить, чтобы еда была полностью нагрета.
Если есть пищевой (кулинарный) термометр, используйте его при нагреве. Это особо важно при разогреве больших кусков мяса или целой птицы. Температура внутри мякоти должна быть равна примерно 75-80 °С.
Когда вы используете микроволновую печь для разогрева остатков, обязательно прогревайте их со всех сторон, используя вращающийся поднос. Если его нет, прогревайте еду в несколько заходов, поворачивая блюдо на 45 °, чтобы остатки пищи разогревались полностью. И накрывайте при нагреве блюдо крышкой, подходящей для использования в микроволновой печи. Производители печей-свч считают, что создаваемое влажное тепло поможет уничтожить вредные бактерии и обеспечит равномерное приготовление еды.
Нет наличию невидимой грязи внутри микроволновой печи
Многие до сих пор используют микроволновые печи для размораживания замороженного мяса. А ведь многократно говорилось, что соки из сырого мяса часто несут вредные бактерии, поэтому, если вы используете микроволновую печь и для размораживания мяса, морепродуктов или птицы, вам придется принять меры, чтобы избежать заражения других блюд. Например, следует использовать отдельные вращающиеся подносы: один для разморозки, а другой для нагрева готовой еды. И обязательно мойте камеру печи-свч после размораживания!